一、總體情況

 

　　在抽檢的14777批次樣品中，合格13833批次，不合格944批次，樣品不合格率為6.39%。

 

　　二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析

 

　　從樣品檢測(cè)的總體情況來看，本月所抽檢的糧食加工品、肉制品、乳制品、方便食品、餅干、罐頭、速凍食品、薯類和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、酒類、蔬菜制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、食糖、水產(chǎn)制品、蜂產(chǎn)品、特殊膳食食品、食品添加劑安全狀況良好，合格率均為100%。通過對(duì)抽檢數(shù)據(jù)的分析，此次抽檢的食品中餐飲食品、調(diào)味品、水果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、食用油、油脂及其制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、糕點(diǎn)、飲料檢出不合格，不合格率分別為13.40%、7.29%、6.82%、6.43%、3.70%、1.29%、0.83%、0.59%、0.38%（詳見下表）

 

序號(hào)	食品類別1	監(jiān)督抽檢樣品 總量2（批次）	不合格樣品 數(shù)量3（批次）	不合格率4	備注
1	糧食加工品	590	/	/	?
2	食用油、油脂及其制品	387	5	1.29%	?
3	調(diào)味品	288	21	7.29%	?
4	肉制品	77	/	/	?
5	乳制品	239	/	/	?
6	飲料	266	1	0.38%	?
7	方便食品	18	/	/	?
8	餅干	3	/	/	?
9	罐頭	18	/	/	?
10	冷凍飲品	/	/	/	?
11	速凍食品	20	/	/	?
12	薯類和膨化食品	18	/	/	?
13	糖果制品	4	/	/	?
14	茶葉及相關(guān)制品	25	/	/	?
15	酒類	68	/	/	?
16	蔬菜制品	23	/	/	?
17	水果制品	88	6	6.82%	?
18	炒貨食品及堅(jiān)果制品	26	/	/	?
19	蛋制品	5	/	/	?
20	可可及焙烤咖啡產(chǎn)品	/	/	/	?
21	食糖	1	/	/	?
22	水產(chǎn)制品	1	/	/	?
23	淀粉及淀粉制品	249	16	6.43%	?
24	糕點(diǎn)	170	1	0.59%	?
25	豆制品	135	5	3.70%	?
26	蜂產(chǎn)品	10	/	/	?
27	保健食品	/	/	/	?
28	特殊膳食食品	3	/	/	?
29	特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品	/	/	/	?
30	嬰幼兒配方食品	/	/	/	?
31	餐飲食品	6278	841	13.40%	?
32	食品添加劑	1	/	/	?
33	食用農(nóng)產(chǎn)品	5766	48	0.83%	?
34	其他5（請(qǐng)?jiān)趥渥?biāo)注類別）	?	?	?	?
合 計(jì)		14777	944	6.39%	?

食品品種	不合格項(xiàng)
食用油、油脂及其制品	過氧化值(1),酸值(3),溶劑殘留(1)
調(diào)味品	糖精鈉(2),氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）(1),不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）(1),氨基酸態(tài)氮(1),總酸（以乙酸計(jì)）(8),呈味核苷酸二鈉(1),氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))(1),菌落總數(shù)(4)
飲料	銅綠假單胞菌(1) ,菌落總數(shù)(1)
淀粉及淀粉制品	鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）(11),鋁的殘留量（以干基計(jì)）(5)
水果制品	二氧化硫殘留量（以SO2計(jì)）(2),
糕點(diǎn)	鋁的殘留量（以干基計(jì)）(1)
豆制品	山梨酸(2),脫氫乙酸(3)
餐飲食品	大腸菌群(528),鋁的殘留量（干樣品，以A1計(jì)）(15),脫氫乙酸(7),亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）(30),動(dòng)物源性成分鑒定(1),硼砂（以硼計(jì)）(13),陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）(280),可待因（5），那可?。?），蒂巴因（5）；嗎啡（5），過氧化苯甲酰(1),檸檬黃(1),甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）(2),酸價(jià)(KOH)(1),亞硫酸鹽（以SO2計(jì)）(3),環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(13),酸價(jià)(1),糖精鈉(2),苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）(11),)
食用農(nóng)產(chǎn)品	多菌靈(1),阿維菌素(1),氧樂果(1),倍硫磷(2),丙溴磷(5),甲胺磷(2),腐霉利(3),4-氯苯氧乙酸鈉(11),恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì))(1),毒死蜱(11),甲拌磷(1)，克百威（6）,孔雀石綠（2），氟蟲腈（2）

　?。ǘ┲饕缓细耥?xiàng)目危害分析

 

　　1、鋁的殘留量：鋁是一種低毒金屬元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后僅有10%－15%能排泄到體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長期攝入會(huì)損傷大腦，導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病。鋁超標(biāo)的主要原因是一些企業(yè)為了降低成本牟取暴利，對(duì)含鋁的疏松劑大量使用，使含鋁食品中鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)。

 

　　2、大腸菌群：大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。食用大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)的食物可能引起腸胃感染性疾病。

 

　　4、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽不合格的產(chǎn)品主要是肉制品、醬腌菜等，在各種肉制品以及醬腌菜加工過程中，亞硝酸鈉的使用相當(dāng)普遍，其作用包括：優(yōu)良的呈色作用，使成品色澤紅潤；可抑制肉毒梭狀桿菌以及其他腐敗菌生長繁殖；還有抗氧化作用 ,延緩食物變質(zhì)，以及改善風(fēng)味等。亞硝酸鹽不合格的主要原因是：亞硝酸鹽集護(hù)色與防腐功能于一身，且價(jià)格低廉，一些生產(chǎn)廠商為了使商品達(dá)到更誘人的外觀和延長保質(zhì)期而肆意妄為添加亞硝酸鹽；部分生產(chǎn)企業(yè)唯利是圖，為了降低成本提高利潤，對(duì)供應(yīng)鏈以及加工過程中把關(guān)不夠嚴(yán)格，采用的原料不夠新鮮，需要加入更多亞硝酸鹽用以護(hù)色、防腐。

 

　　四、不合格原因分析

 

　?。ㄒ唬┏秶?、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢出值超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。

 

　?。ǘ┺r(nóng)獸藥殘留超過標(biāo)準(zhǔn)限量。我國現(xiàn)有農(nóng)藥結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品質(zhì)量不高；施藥技術(shù)不到位，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出；農(nóng)民缺乏安排合理使用農(nóng)藥的意識(shí)和基本知識(shí)，任意加大用藥量，長期使用高毒、高殘留農(nóng)藥，不按照安全間隔期收獲農(nóng)作物。

 

　　（三）食品中微生物污染超標(biāo)。原料中微生物數(shù)量過多，生產(chǎn)過程中無法全部殺滅；生產(chǎn)過程污染，如車間環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)操作人員的衛(wèi)生情況、半成品在車間內(nèi)部或廠內(nèi)移動(dòng)過程中的防護(hù)等；殺菌不完全，如殺菌溫度過低、時(shí)間太短，殺菌后又受到二次污染等；包裝物污染，包裝前對(duì)包裝物沒有進(jìn)行清洗消毒，或清洗消毒不嚴(yán)格；貯藏和運(yùn)輸污染，貯藏、運(yùn)輸環(huán)境不能做到密閉、無菌或低溫，未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)示的貯存條件。

 

　　（四）食品質(zhì)量安全問題產(chǎn)生的原因。食品生產(chǎn)經(jīng)營者質(zhì)量安全意識(shí)不強(qiáng)。一些企業(yè)在采購原材料時(shí)，不注意對(duì)原材料合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容的檢驗(yàn)，也不會(huì)對(duì)原材料的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，選擇原材料的標(biāo)準(zhǔn)就是價(jià)格，原材料的價(jià)格越低越好。還有的生產(chǎn)企業(yè)為了保證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品賣相能夠吸引消費(fèi)者，添加過多的食品添加劑，而不考慮食品的質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。消費(fèi)者的食品安全意識(shí)不高，尤其農(nóng)村地區(qū)居民的食品安全意識(shí)多三無產(chǎn)品或者劣質(zhì)的食品流向農(nóng)村市場(chǎng)。