一、總體情況

 

　　在抽檢的10012批次樣品中，合格9404批次，不合格608批次，樣品不合格率2.47%。

 

　　二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析

 

　　從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的糧食加工品、肉制品、乳制品、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍食品、薯類和膨化食品、糖果制品、水產(chǎn)制品、糕點、豆制品安全狀況良好，合格率為100%。通過對抽檢數(shù)據(jù)的分析，此次抽檢的食品中水果制品、餐飲食品、酒類、調(diào)味品、淀粉及淀粉制品、蜂產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、茶葉及相關(guān)制品、蔬菜制品、炒貨食品及堅果制品、飲料、食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格，不合格率分別為17.71%、11.22%、7.27%、6.67%、5.17%、4.84%、4.26%、2.73%、2.61%、2.50%、1.80%、1.54%（詳見下表）

 

　　各類食品監(jiān)督抽檢情況
 

 

　　（二）主要不合格項目危害分析

 

　　1、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，糧食、魚類、蛋類、蔬菜、肉類中都含有較低的亞硝酸鹽，在各種食品的加工制作中，亞硝酸鈉的使用相當(dāng)普遍，它具有優(yōu)良的呈色作用和抗氧化作用，可以延緩食物變質(zhì)，以及改善風(fēng)味，人體通過食物攝入少量的亞硝酸鹽能夠通過尿液排出，不會在體內(nèi)蓄積，但是食入過量亞硝酸鹽會引起中毒

 

　　2、總酸：食醋中總酸雖然對人體沒有太大傷害，但作為食醋中的一項主要指標(biāo)，也是體現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的重要標(biāo)志，是控制產(chǎn)品從原料、工藝等方面是否規(guī)范的依據(jù)。

 

　　3、菌落總數(shù)：菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　4、脫氫乙酸及其鈉鹽： 脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定果、蔬汁飲料中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

 

　　四、不合格原因分析

 

　?。ㄒ唬┏秶?、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗結(jié)果顯示超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是生產(chǎn)經(jīng)營者對法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。

 

　　（二）食品加工過程造成的污染。在食品加工過程，因加工設(shè)備、加工工序與加工技術(shù)落后，以及生產(chǎn)加工企業(yè)未能嚴(yán)格按照工藝要求、食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作（例如：微生物殺滅不完全導(dǎo)致病原微生物大量繁殖、超量使用、濫用食品添加劑或在食品中非法使用非食品添加劑等），不合理和違法使用色素、添加劑，加工場地的環(huán)境嚴(yán)重污染等等都將產(chǎn)生加工過程的污染，影響食品安全。