很難想象西北太平洋地區(qū)的人們食物清單中沒有牡蠣。該地區(qū)養(yǎng)殖了五種牡蠣——包括個頭極小、味道無與倫比的奧林匹亞（Olympia）牡蠣，它是西海岸唯一的原生牡蠣，最終從20世紀幾乎將其消滅的污染中恢復過來。有時，西雅圖的每家餐廳似乎都在菜單上都有這種咸咸的雙殼類牡蠣。盡管收獲牡蠣的最佳季節(jié)是冬季，普吉特灣的海水很涼爽，但在西雅圖，沒有什么比在陽光明媚的日子里喝一杯冷飲，吃一打剛剝過殼的Kumamotos牡蠣更適合夏天了。