食品伙伴網(wǎng)訊，豬蹄、豬耳朵是很多消費(fèi)者喜愛的醬鹵肉，不過我們?cè)谫徺I食用的時(shí)候也要留意安全問題。10月3日，青海省食藥監(jiān)局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，通報(bào)了2批次豬蹄、豬耳朵不合格。

 

    公告顯示，這2批次產(chǎn)品均為檢出亞硝酸鹽不合格，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）檢出值分別為11mg/kg 、1.5mg/kg。不合格產(chǎn)品來自興?？h老字號(hào)風(fēng)味涼菜銷售的標(biāo)稱興?？h老字號(hào)風(fēng)味涼菜生產(chǎn)的。

 

    中華人民共和國衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局2012年第10號(hào)公告明確規(guī)定禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。本次監(jiān)督抽檢共發(fā)現(xiàn)2批次餐飲食品醬鹵肉中存在亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）超標(biāo)的情況，原因可能是為了維持良好外觀。

 

    據(jù)了解，亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更穩(wěn)定，所以常在食品加工業(yè)被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀；其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高食用肉制品的安全性。但是，人體吸收過量亞硝酸鹽，會(huì)影響紅細(xì)胞的運(yùn)作，令到血液不能運(yùn)送氧氣，口唇、指尖會(huì)變成藍(lán)色，即俗稱的“藍(lán)血病”，嚴(yán)重會(huì)令腦部缺氧，甚至死亡。亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調(diào)或其他條件下，肉品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應(yīng)，生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺。

 

    對(duì)上述抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，青海省食藥監(jiān)局已要求相關(guān)市、州食品藥品監(jiān)督管理局（市場監(jiān)督管理局）及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者依法進(jìn)行查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

    相關(guān)報(bào)道：青海省食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息通告 2017年 第37 號(hào)

 

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