各區(qū)局，局機(jī)關(guān)各相關(guān)處室，各直屬分局，各相關(guān)直屬單位：
北京市大中型食品生產(chǎn)企業(yè)（也稱(chēng)規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)，參照國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)口徑）和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)（指專(zhuān)供特殊人群、所處特殊地區(qū)和極具北京傳統(tǒng)特色食品生產(chǎn)企業(yè)）涉及的產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)多、產(chǎn)品輻射面廣、社會(huì)關(guān)注度高，對(duì)首都整體食品安全形勢(shì)影響作用明顯。根據(jù)《北京市“十三五”時(shí)期食品藥品安全發(fā)展規(guī)劃》、《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步監(jiān)督大型食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的指導(dǎo)意見(jiàn)》（食藥監(jiān)食監(jiān)一〔2016〕152號(hào)）和《北京市強(qiáng)化區(qū)政府食品安全監(jiān)管屬地責(zé)任管理辦法》的要求，為促進(jìn)京津冀協(xié)同發(fā)展，強(qiáng)化北京城市副中心食品藥品監(jiān)管，積極創(chuàng)建食品安全示范城市，監(jiān)督大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)履行《中華人民共和國(guó)食品安全法》的法定義務(wù)，落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)就相關(guān)工作通知如下。
一、高度重視，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)
各區(qū)局、局機(jī)關(guān)各相關(guān)處室、各直屬分局、各相關(guān)直屬單位應(yīng)高度重視，加強(qiáng)對(duì)大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理。
食品生產(chǎn)處負(fù)責(zé)對(duì)本市大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全整體狀況的研究分析，嚴(yán)格實(shí)施生產(chǎn)許可，針對(duì)共性問(wèn)題組織開(kāi)展飛行檢查、體系檢查、隱患排查和專(zhuān)項(xiàng)治理，監(jiān)督召回不安全食品。
風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)處負(fù)責(zé)組織開(kāi)展大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。
市食品藥品稽查總隊(duì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)稽查總隊(duì)）負(fù)責(zé)組織對(duì)大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)國(guó)家監(jiān)督抽檢監(jiān)測(cè)不合格案件及外省監(jiān)管部門(mén)通報(bào)案件的核查處置，并負(fù)責(zé)組織對(duì)重大案件進(jìn)行查處。
市保健品化妝品技術(shù)審評(píng)中心（以下簡(jiǎn)稱(chēng)市保化審評(píng)中心）、市局政務(wù)服務(wù)中心配合食品生產(chǎn)處做好食品生產(chǎn)許可管理工作。
各區(qū)局、直屬分局負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施日常監(jiān)督檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、跟蹤檢查、快速檢測(cè)等監(jiān)管措施，并根據(jù)監(jiān)管資源和能力，合理劃分內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)對(duì)大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管事權(quán)，明確具體監(jiān)管人員。
二、督促大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)主動(dòng)落實(shí)主體責(zé)任
（一）督促大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任和首負(fù)責(zé)任，以及法定代表人和食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人的責(zé)任。各區(qū)局、直屬分局要督促大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)建立健全食品安全管理制度，設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備與企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的專(zhuān)職食品安全管理人員，并加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。督促大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，建立食品安全崗位責(zé)任制，實(shí)施生產(chǎn)全過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)控制；建立健全企業(yè)質(zhì)量安全管理體系，完善食品安全管理措施，不斷改善食品安全保障條件。
（二）監(jiān)督大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)過(guò)程管控。各區(qū)局、直屬分局要監(jiān)督大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)、產(chǎn)品追溯等管理制度，嚴(yán)格管控產(chǎn)品配方變更、生產(chǎn)工藝變化、生產(chǎn)條件保持、食品添加劑使用、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等高危風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。建立供應(yīng)商及第三方物流公司的審核評(píng)價(jià)制度，加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商產(chǎn)品品質(zhì)與安全衛(wèi)生保證能力的考核，自覺(jué)接受下游企業(yè)、采購(gòu)商的評(píng)價(jià)審核。督促大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)建立生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，加強(qiáng)對(duì)食品安全重點(diǎn)部位和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管控，嚴(yán)格落實(shí)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)規(guī)定，嚴(yán)格成品質(zhì)量管控。推動(dòng)大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)建立產(chǎn)品追溯制度及電子信息化管理系統(tǒng)，產(chǎn)品從原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、出廠檢驗(yàn)到出廠銷(xiāo)售都應(yīng)有電子信息記錄，結(jié)合條碼、二維碼和電子標(biāo)簽（RFID）等新技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)食品安全信息順向可追溯、逆向可溯源、過(guò)程可控制、責(zé)任可追究。
（三）鼓勵(lì)大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)積極推廣國(guó)際先進(jìn)質(zhì)量管理體系。全力推動(dòng)大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)主動(dòng)實(shí)施食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、食品安全管理體系（ISO22000）、食品安全體系認(rèn)證（FSSC22000）、烘烤技術(shù)認(rèn)證（AIB）等。引導(dǎo)大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)、內(nèi)部管理創(chuàng)新、實(shí)施卓越績(jī)效模式，促進(jìn)食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，樹(shù)立食品安全管理行業(yè)標(biāo)桿。逐步引導(dǎo)本市大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)全部實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）等管理措施。
（四）監(jiān)督大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)全面落實(shí)食品安全問(wèn)題主動(dòng)報(bào)告制度，加強(qiáng)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)交流。食品生產(chǎn)處建立本市大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)信息交流平臺(tái)，完善風(fēng)險(xiǎn)交流工作機(jī)制，暢通風(fēng)險(xiǎn)信息報(bào)送渠道，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)信息的收集、分析和研判。各區(qū)局、直屬分局要督促大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全自查制度，主動(dòng)收集國(guó)家發(fā)布的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息，研究評(píng)估生產(chǎn)過(guò)程中存在的風(fēng)險(xiǎn)因素，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)，并向所在地區(qū)局或直屬分局報(bào)告。各區(qū)局、直屬分局要督促大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)建立產(chǎn)品召回制度，對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救措施、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，記錄召回和處理情況，并向所在地區(qū)局或直屬分局報(bào)告。
三、引導(dǎo)大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)自覺(jué)踐行社會(huì)責(zé)任
（一）督促大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)積極推進(jìn)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)。各區(qū)局、直屬分局要重點(diǎn)推動(dòng)大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)建立健全誠(chéng)信管理制度，加強(qiáng)誠(chéng)信管理體系建設(shè)，嚴(yán)格自律約束，積極公開(kāi)并嚴(yán)格履行食品安全承諾，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，提升企業(yè)食品安全誠(chéng)信水平，增強(qiáng)員工食品安全責(zé)任意識(shí)和誠(chéng)信意識(shí)，構(gòu)建食品安全長(zhǎng)效保障機(jī)制。
（二）積極推廣食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。各區(qū)局、直屬分局要推動(dòng)大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)積極投保食品安全責(zé)任險(xiǎn)，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)控制與應(yīng)急管理，提高食品安全事故預(yù)防和救助水平，增強(qiáng)解決食品安全事件民事責(zé)任糾紛的能力，科學(xué)化解風(fēng)險(xiǎn)、有效降低食品安全事件影響和事故危害。
（三）引導(dǎo)大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)切實(shí)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。各區(qū)局、直屬分局要推動(dòng)大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)切實(shí)加強(qiáng)檢驗(yàn)?zāi)芰ㄔO(shè)，除國(guó)家對(duì)特殊食品等已有明確檢驗(yàn)規(guī)定外，對(duì)主要原料的重要指標(biāo)及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定項(xiàng)目應(yīng)實(shí)現(xiàn)自行檢驗(yàn)。鼓勵(lì)大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)積極參與國(guó)家和國(guó)際食品檢驗(yàn)?zāi)芰Ρ葘?duì)活動(dòng)，積極申報(bào)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可（CNAS），主動(dòng)提升企業(yè)自身檢驗(yàn)檢測(cè)水平。積極參加國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，以標(biāo)準(zhǔn)提升促進(jìn)提升食品安全保障和參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的硬實(shí)力。鼓勵(lì)大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)食品安全宣傳，普及食品安全知識(shí)，適時(shí)組織開(kāi)展食品安全公益宣傳、“企業(yè)開(kāi)放日”等活動(dòng)。
四、加大對(duì)大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管力度
（一）嚴(yán)格實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入。食品生產(chǎn)處、市?；瘜徳u(píng)中心和市局政務(wù)服務(wù)中心應(yīng)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局令第16號(hào)）、《北京市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)<北京市食品生產(chǎn)許可管理辦法（試行）>的通知》（京食藥監(jiān)〔2016〕34號(hào)）等規(guī)定，及相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，按照北京市食品生產(chǎn)許可工作規(guī)范要求從嚴(yán)許可，鼓勵(lì)大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到食品良好生產(chǎn)規(guī)范要求，對(duì)不符合法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的堅(jiān)決不予許可。
（二）嚴(yán)格監(jiān)督管理，從嚴(yán)查處違法行為。各區(qū)局、直屬分局要按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》（國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局令第23號(hào)）、《北京市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)<北京市食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）>的通知》（京食藥監(jiān)〔2014〕19號(hào)）、《北京市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)<北京市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)規(guī)范（試行）>的通知》（京食藥監(jiān)〔2016〕31號(hào)）和市局有關(guān)要求，以風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理為基礎(chǔ)，采取日常監(jiān)督檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、跟蹤檢查等方式，嚴(yán)格監(jiān)管工作標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)完善生產(chǎn)條件，嚴(yán)格過(guò)程控制，加強(qiáng)原料把關(guān)和出廠檢驗(yàn)。
稽查總隊(duì)、各區(qū)局、各直屬分局要嚴(yán)厲打擊使用非食品原料生產(chǎn)食品、超范圍超限量使用食品添加劑、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、涂改標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等違法行為。及時(shí)處理群眾投訴舉報(bào)，嚴(yán)肅查處各類(lèi)違法行為，涉嫌犯罪的，及時(shí)移交司法機(jī)關(guān)，并配合做好調(diào)查取證，嚴(yán)禁罰過(guò)放行、以罰代刑。
（三）扎實(shí)開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。各區(qū)局、直屬分局要督促大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案和處置方案，嚴(yán)格開(kāi)展企業(yè)內(nèi)部管理、原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。針對(duì)產(chǎn)品配方管理、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)條件保持、食品添加劑使用、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等高危風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)要列出食品安全責(zé)任、風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題清單，逐一進(jìn)行分析評(píng)估，制定針對(duì)性的整改措施，明確消除隱患的具體做法、實(shí)施計(jì)劃、完成時(shí)限、責(zé)任人及工作要求。適時(shí)開(kāi)展應(yīng)急演練，建立完善大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，暢通投訴舉報(bào)渠道，提升大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控水平和處置能力，及時(shí)消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。
（四）加大監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)力度。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)處和食品生產(chǎn)處應(yīng)按照市局監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，結(jié)合《北京市食品風(fēng)險(xiǎn)分類(lèi)監(jiān)管目錄》，統(tǒng)籌安排國(guó)、市、區(qū)三級(jí)抽檢監(jiān)測(cè)體系，對(duì)大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施重點(diǎn)抽檢和跟蹤監(jiān)測(cè)，提高抽檢監(jiān)測(cè)的頻次、針對(duì)性和靶向性。對(duì)監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，由稽查總隊(duì)、食品生產(chǎn)處和區(qū)局、直屬分局按照職責(zé)分工做好核查處置工作，監(jiān)督企業(yè)落實(shí)整改要求，召回不安全食品。
（五）完善食品安全監(jiān)管責(zé)任人制度，健全檔案管理制度。進(jìn)一步完善食品生產(chǎn)監(jiān)管責(zé)任人制度，在企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)所顯著位置懸掛食品安全信息公示欄，將企業(yè)法定代表人、質(zhì)量安全管理人員、質(zhì)量安全管理制度、監(jiān)管部門(mén)責(zé)任人、投訴舉報(bào)電話(huà)等信息向社會(huì)公示，自覺(jué)接受群眾和社會(huì)監(jiān)督。區(qū)局、直屬分局應(yīng)當(dāng)建立大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全信用檔案，記錄生產(chǎn)許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，依法向社會(huì)公布并實(shí)時(shí)更新。對(duì)有不良信用記錄的，應(yīng)當(dāng)增加監(jiān)督檢查頻次。
五、工作要求
各單位要注重總結(jié)推廣大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管工作的做法、經(jīng)驗(yàn)和成效，努力構(gòu)建大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管的常態(tài)制度和長(zhǎng)效機(jī)制，工作中遇到問(wèn)題及時(shí)向市局匯報(bào)。各區(qū)局、直屬分局在屬地政府的領(lǐng)導(dǎo)下，按照《北京市強(qiáng)化區(qū)政府食品安全監(jiān)管屬地責(zé)任管理辦法》，對(duì)未按規(guī)定落實(shí)食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制的相關(guān)人員實(shí)行責(zé)任約談和責(zé)任追究。
各區(qū)局、直屬分局要督促大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略和加強(qiáng)城市副中心建設(shè)等國(guó)家和北京市重大決策部署，自覺(jué)執(zhí)行新增產(chǎn)業(yè)的禁止和限制目錄等各項(xiàng)疏解非首都核心功能和環(huán)境保護(hù)等產(chǎn)業(yè)政策，按照《北京市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于加強(qiáng)食品藥品專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域安全生產(chǎn)監(jiān)管工作的意見(jiàn)》（京食藥監(jiān)辦〔2017〕18號(hào)）要求督促大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)生產(chǎn)安全主體責(zé)任。調(diào)查統(tǒng)計(jì)轄區(qū)內(nèi)大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)信息（見(jiàn)附件1至附件3），每年11月1日前匯總本年度大中型和重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管情況，報(bào)食品生產(chǎn)處。
聯(lián)系人：朱燕平、杜昆。
聯(lián)系電話(huà)：83979627、83979621。
電子郵箱：spsc@bjfda.gov.cn
北京市食品藥品監(jiān)督管理局
2017年6月23日
地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號(hào)
