為貫徹落實《食品安全法》、《上海市食品安全條例》、《上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，進一步規(guī)范本市集體用餐配送單位生產(chǎn)經(jīng)營行為，防止發(fā)生食物中毒事故和食源性疾病，保證用餐者的身體健康和生命安全，我局對2015年5月1日發(fā)布實施的《上海市集體用餐配送單位生產(chǎn)經(jīng)營基本條件具體要求》（滬食藥監(jiān)法〔2015〕287號）進行了修訂，現(xiàn)公開征求社會公眾意見，請各有關方面將意見和建議于2017年5月26日前反饋至上海市食品藥品監(jiān)督管理局政策法規(guī)處。
意見反饋方式：1.電子郵件：faguichu@smda.gov.cn;2.傳真：（021）63268970;3.郵寄地址：上海市大沽路100號717室，郵政編碼：200003
特此公告。
附件：上海市集體用餐配送單位生產(chǎn)經(jīng)營基本條件和要求（征求意見稿）
上海市集體用餐配送單位生產(chǎn)經(jīng)營
基本條件和要求
（征求意見稿）
集體用餐配送單位應符合食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準及技術規(guī)范（以下統(tǒng)稱食品安全法律規(guī)定）規(guī)定的基本條件和要求。
一、生產(chǎn)加工經(jīng)營場地、設施設備的要求
集體用餐配送單位生產(chǎn)加工經(jīng)營場地、設施設備應符合食品安全法律規(guī)定的要求，具體見附表。
二、食品安全管理人員、食品安全檢驗機構及檢驗人員的要求
1、應設立與生產(chǎn)能力相適應的食品安全管理機構，負責企業(yè)的食品安全管理。
2、食品安全管理機構應配備專職食品安全管理人員。食品安全管理人員應具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷，持有有效健康證明和食品安全培訓合格證明。食品加工時段應安排食品安全管理人員在崗并開展監(jiān)督管理工作。
3、應配備經(jīng)專業(yè)培訓合格的檢驗人員，負責產(chǎn)品檢驗和生產(chǎn)過程衛(wèi)生監(jiān)測及評估工作。
4、應設置和配備與加工制作的食品品種、檢測項目相適應的檢驗室和檢驗設備。具備按照DB 31/2024-2014的要求開展原料檢驗、過程監(jiān)控和產(chǎn)品檢驗的能力。
三、建立企業(yè)食品安全管理制度的要求
1、應按照食品安全法律規(guī)定的要求，依法取得食品經(jīng)營許可，按照DB31/2024-2014的要求，制定切實可行、便于操作和檢查的食品安全管理制度，并按照《上海市食品安全條例》規(guī)定，增加適合主要原料和食品供應商檢查評價、臨近和超過保質期食品管理、回收食品管理、食品安全責任保險等食品安全管理制度。
2、應按照食品安全法律規(guī)定的要求，建立食品安全自身管理記錄和文檔管理制度。
3、應制定相應的生產(chǎn)配送操作規(guī)程，建立和實施危害分析和關鍵控制點（HACCP）、餐飲服務單位食品安全ABC規(guī)范化管理[《食品安全地方標準 餐飲服務單位食品安全管理指導原則》（DB 31/2015-2013）]等行之有效的食品安全管理體系。
4、應配備食品留樣專用容器和冷藏設施。
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