食品伙伴網(wǎng)訊 2月22日，安徽省食藥監(jiān)局發(fā)布2017年第7期食品安全抽檢信息，本次抽檢4類食品466批次樣品，不合格12批次，其中4批次飲用水檢出致病菌銅綠假單胞菌。

　　4批次飲用水檢出致病菌銅綠假單胞菌

　　廣德縣赤壁山泉飲用水有限公司生產(chǎn)的赤壁山泉（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2016/9/18），大腸菌群超標(biāo)以及檢出銅綠假單胞菌。

　　廣德縣九龍山泉飲水有限公司生產(chǎn)的九龍?zhí)焯短烊簧饺ㄉa(chǎn)日期/批號(hào)：2016/9/19）、清爽天然山泉水（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2016/9/19），檢出銅綠假單胞菌。

　　廣德縣洪南天目源泉水廠生產(chǎn)的天目源泉（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2016/9/17），檢出銅綠假單胞菌。

　　銅綠假單胞菌是一種重要的水源性致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　大腸菌群是通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標(biāo)的產(chǎn)品均未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

　　4批次食用油、油脂及其制品不合格

　　貴池區(qū)喜得美快餐店使用的餐飲環(huán)節(jié)煎炸過(guò)程用油（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2016/10/9），酸價(jià)（KOH）超標(biāo)。

　　淮北市烈山區(qū)張君商店經(jīng)銷的淮北志強(qiáng)油脂有限公司生產(chǎn)的壓榨大豆油（益園鄉(xiāng)）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2015/11/25），過(guò)氧化值超標(biāo)。

　　安慶市新皖韻食品有限公司天寶超級(jí)大賣場(chǎng)經(jīng)銷的安慶市青禾糧油有限責(zé)任公司分裝生產(chǎn)的南嘉壓榨純香菜籽油（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2016/6/3），南嘉壓榨純香菜籽油（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2016/6/2），檢出溶劑殘留量。

　　溶劑殘留量是指1 kg油脂中殘留的溶劑毫克數(shù)（mg）。在油脂工業(yè)上，主要用壓榨法、浸出法或先壓榨再浸出的方法制取植物油脂。其中浸出法取油是用有機(jī)溶劑對(duì)油料浸泡、沖洗、使油脂溶入溶劑里，得到溶劑和油脂的混合物，然后加熱蒸發(fā)，使溶劑揮發(fā)而剩下油脂。這些浸出的毛油，不通過(guò)精制是不能食用的。因此，為了嚴(yán)格控制食油中的溶劑殘留量，保證安全食用，在國(guó)家食用植物油標(biāo)準(zhǔn)中，溶劑殘留量被列為強(qiáng)制性的限量指標(biāo)。

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過(guò)高，會(huì)加速油脂的酸??；生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

　　4批次肉及肉制品過(guò)氧化值超標(biāo)

　　六安市葉集區(qū)老院子農(nóng)莊飯店生產(chǎn)的腌制豬蹄（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2016/1/20）、腌制鵝肉（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2016/1/20），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。

　　六安市人民公園園外園餐廳生產(chǎn)的腌臘肉（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2016/10/14），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。

　　六安市味道尚食餐飲有限公司生產(chǎn)的腌臘肉（豬肉）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2016/11/1），過(guò)氧化值超標(biāo)。

　　過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)依法進(jìn)行調(diào)查處理，查明不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。