臺癌癥關(guān)懷基金會：3高患者中秋應(yīng)注意烤肉月餅吃法

 

    臺癌癥關(guān)懷基金會營養(yǎng)師黃書宜表示，中秋應(yīng)景食物中月餅、柚子和烤肉，對身體健康民眾來說負擔不大，只要注意熱量、搭配蔬果飲食，不需特別忌口。

 

    不過，對有高血糖、高血壓、高血脂和其他慢性疾病者，月餅、柚子、烤肉的高油、高熱量、高糖，容易讓血糖、血壓不穩(wěn)定；烤肉醬的高鈉也會讓血壓升高。

 

    黃書宜說，三高患者中秋節(jié)烤肉時可以減少醬料使用，如肉片先用薄鹽腌，且多烤蔬菜，多纖維攝取可以減少糖份吸收，讓血糖穩(wěn)定。

 

    如果想吃月餅，黃書宜說，一定要跟家人一起分食，不要一人獨吃一顆月餅，或可自制健康、低熱量、高纖的地瓜月餅，去掉傳統(tǒng)月餅的酥油和高糖，熱量約僅半碗飯。

 

    黃書宜說，選用地瓜為材料是因秋冬盛產(chǎn)，雖然它和面粉同屬淀粉類，可是多了膳食纖維、類胡蘿卜素、維生素B群、鉀等營養(yǎng)素。地瓜中的黏液蛋白可維持血管壁彈性，保護呼吸道、消化道。豐富的膳食纖維，更可促進腸蠕動，減少便秘。

 

    地瓜月餅作法簡單，先將地瓜蒸熟壓成泥，趁熱加糖及奶油拌勻。將地瓜泥放入炒鍋小火翻炒，炒至略收干成團；再放入月餅壓模成型，最后放入烤箱以160度、烘烤20到30分鐘，定型即可，取出移到網(wǎng)架放涼即可食用。

 

    不過，黃書宜指出，生地瓜含有消化酵素抑制劑，生食容易產(chǎn)生消化不良，打嗝、腹脹等問題，最好的方法還是經(jīng)過蒸煮，使消化酵素抑制劑被高溫分解破壞，就不會出現(xiàn)腸胃不適的癥狀。

 

    黃書宜表示，烤肉可能會吃進不好的致癌物質(zhì)如亞硝胺，可在烤肉后吃高維他命C的芭樂解毒，約吃一平碗份量即可。