按照國家食藥總局關(guān)于做好食品抽檢及信息發(fā)布工作的相關(guān)要求，我局對2015年執(zhí)行國家食藥總局食品安全監(jiān)督抽檢階段性信息進行了匯總分析，現(xiàn)將相關(guān)情況公布如下：

 

　　一、監(jiān)督抽檢食品基本情況

 

　?。ㄒ唬┍O(jiān)督抽檢食品類別分布

 

　　本次納入分析的監(jiān)督抽檢信息共涉及23大類食品，其中：肉及肉制品521批次，占21.80%；飲料203批次，占8.49%；餐飲食品203批次，占8.49%；水產(chǎn)及水產(chǎn)制品191批次，占7.99%；食用油、油脂及其制品160批次，占6.69%；酒類110批次，占4.60%；蔬菜及其制品106批次，占4.44%；蛋及蛋制品105批次，占4.39%；調(diào)味品90批次，占3.77%；水果及其制品87批次，占3.64%；薯類及膨化食品83批次，占3.47%；焙烤食品79批次，占3.31%；乳制品79批次，占3.31%；蜂產(chǎn)品78批次，占3.26%；茶葉及其相關(guān)制品、咖啡77批次，占3.22%；炒貨及堅果制品42批次，占1.76%；糖果及可可制品26批次，占1.09%；豆類及其制品21批次，占0.88%；食糖18批次，占0.75%；罐頭14批次，占0.59%；特殊膳食食品11批次，占0.46%；冷凍飲品3批次，占0.13%；食品添加劑83批次，占3.47%。

 

　　（二）監(jiān)督抽檢食品合格與不合格情況

 

　　本次納入分析的監(jiān)督抽檢信息共涉及2390批次食品，其中：合格樣品2349批次，不合格樣品41批次，不合格率1.72%。各類不合格食品發(fā)現(xiàn)率最高的為焙烤食品8.86%，其次為炒貨及堅果制品4.76%，蔬菜及其制品4.72%，其余各大類食品不合格情況如下：蜂產(chǎn)品，合格75批次，不合格3批次，不合格率3.85%；食用油、油脂及其制品，合格154批次，不合格6批次，不合格率3.75%；水產(chǎn)及水產(chǎn)制品，合格184批次，不合格7批次，不合格率3.66%；調(diào)味品，合格88批次，不合格2批次，不合格率2.22%；飲料，合格201批次，不合格2批次，不合格率0.99%；肉及肉制品，合格516批次，不合格5批次，不合格率0.96%；酒類，合格109批次，不合格1批次，不合格率0.91%；餐飲食品，合格202批次，不合格1批次，不合格率0.49%。

 

　　本次監(jiān)督抽檢全部合格的食品類別為蛋及蛋制品、水果及其制品、食糖、茶葉及其相關(guān)制品、咖啡、薯類及膨化食品、糖果及可可制品、豆類及其制品、冷凍飲品、罐頭、乳制品、特殊膳食食品、食品添加劑。對監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，相關(guān)地區(qū)食品藥品監(jiān)管部門已依法進行處置。

 

　　二、監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題

 

　　本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題有：超范圍、超限量使用食品添加劑，獸藥殘留，微生物超標，重金屬超標，污染物超標，品質(zhì)指標不合格等。

 

　　（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。涉及22批次食品中山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸、甜蜜素、安賽蜜、二氧化硫、色素等項目不合格。山梨酸、苯甲酸等防腐劑及其加和系數(shù)不合格涉及13批次食品，主要原因是企業(yè)為了延長產(chǎn)品保存期限而超范圍、超限量使用添加劑和缺乏對防腐劑最大使用量的正確理解，在生產(chǎn)過程中質(zhì)量管控不嚴；甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉甜味素類添加劑不合格涉及4批次食品，主要原因可能是企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本而使用了價格低廉、甜度更高的甜味素類添加劑；二氧化硫項目不合格涉及4批次蔬菜及其制品；誘惑紅和檸檬黃兩種色素不合格涉及2批次肉制品，主要原因可能是是企業(yè)為了改善產(chǎn)品的外觀而使用了不得使用的人工色素類添加劑；鋁的殘留量項目不合格涉及1批次餐飲食品，不合格原因可能是企業(yè)為了防止產(chǎn)品結(jié)塊，添加抗結(jié)劑硅鋁酸鈉或為解決加工中產(chǎn)品黏連、斷條等問題，添加了明礬，造成鋁含量超標。

 

　?。ǘ┇F藥殘留：涉及2批次水產(chǎn)品中恩諾沙星和環(huán)丙沙星總量超標、硝基呋喃類藥物檢出。上述抗菌類藥物，用于預(yù)防動物的疾病，但國家有相關(guān)標準和公告規(guī)定了適用范圍及限量。

 

　　（三）微生物超標：涉及1批次飲用水銅綠假單胞菌不合格，1批次飲料和3批次肉制品中菌落總數(shù)不合格。不合格原因可能是企業(yè)生產(chǎn)加工中存在污染源或儲運不當(dāng)。

 

　　（四）重金屬超標：涉及2批次水產(chǎn)及水產(chǎn)制品中鎘超標。鎘的來源包括自然本底、工業(yè)農(nóng)業(yè)污染、包裝材料遷移等。鎘的危害主要是對腎臟和骨骼。鎘會在腎臟中累積，一旦累積到一定量，可能損害泌尿系統(tǒng)；對骨骼的影響則是骨軟化和骨質(zhì)疏松。長期接觸大劑量的鎘，還可能會導(dǎo)致消化道障礙。

 

　?。ㄎ澹┍讲a]芘超標：涉及5批次食用油。苯并芘是一類具有明顯致癌作用的有機化合物。食品中苯并芘化合物主要來源于熏烤或高溫烹調(diào)食品時產(chǎn)生或是包裝材料污染等。為了嚴格控制食品中的苯并芘危害，國家對其限量做了明確的規(guī)定，如GB 2762-2012 《食品安全國家標準 食品中污染物限量》等。

 

　?。┢焚|(zhì)指標不合格：涉及1批次白酒中酒精度不達標，1批次白醋中總酸項目不達標，1批次食用油溶劑殘留量超標。上述三項品質(zhì)指標不合格，可能為生產(chǎn)工藝不符合標準要求，產(chǎn)品配方缺陷或是產(chǎn)品與已制定指標不匹配等原因造成。

 

　　（七）酸價超標：涉及2批次水產(chǎn)制品不合格。酸價是油脂水解程度的指標，酸價越低，說明油脂質(zhì)量越好，酸價超標，說明加工用油的精煉程度或新鮮程度不夠，或者加工后的貯存條件控制不當(dāng)導(dǎo)致油脂酸敗。