食品伙伴網(wǎng)訊 今年1月1日，歐盟對大米制定了無機砷最大限量標(biāo)準(zhǔn)，精米為每公斤0.2毫克；玄米為每公斤0.25毫克。

 

    去年，瑞典食品局發(fā)布勸告限制大米及大米產(chǎn)品攝取量：6歲以下兒童不要攝取大米及大米產(chǎn)品；6歲以上兒童大米及大米產(chǎn)品攝取次數(shù)每周不要超過4次；成年人也不要每天都攝取大米及大米產(chǎn)品。數(shù)年前，瑞士曾發(fā)布過不要給嬰幼兒攝取米制乳粉（以大米為原料的母乳代用品）的勸告，去年發(fā)布的大米及大米產(chǎn)品限制攝取勸告可看作限制米制乳粉的升級版，英國對米制乳粉也發(fā)布了同樣的勸告。

 

    大米真的那么危險嗎？使用大米的壽司都成了有風(fēng)險的食品，從小食用大米長大的日本人來說有些難于置信。但這些措施確實為了降低大米中所含有的無機砷的健康風(fēng)險而制定的。

 

    大米在水田中栽培，在栽培過程中從土壤吸取無機砷。大米的無機砷的平均推算含量為每公斤0.1～0.2毫克。

 

    無機砷的健康風(fēng)險主要包括兩方面，一是無機砷所造成的慢性中毒，從世界范圍來看，印度、孟加拉國等世界各地都發(fā)生過飲用被無機砷污染的地下水引起的慢性中毒。第二是致癌風(fēng)險，國際癌癥研究機構(gòu)將無機砷列為第一類致癌物質(zhì)。

 

    日本曾發(fā)生過森永砒霜牛奶事件、和歌山砷咖喱事件等由于砷造成的健康危害事件，但在日本人的印象當(dāng)中這些都屬于“事件”，很少有人將無機砷當(dāng)成“日常存在的危害健康”物質(zhì)。

 

    大米真的具有不能給孩子吃的程度的危害嗎？日本國立醫(yī)藥品食品衛(wèi)生研究所安全情報部人員所著書籍《到底什么是安全食品？》中稱，每天3餐吃大米的致癌風(fēng)險等同于暴露于20mSv放射性物質(zhì)中。日本食品中放射線物質(zhì)相關(guān)基準(zhǔn)是以每年1mSv為目標(biāo)制定的，所以可以說日本人暴露于無機砷的健康風(fēng)險遠高于食品中的放射線物質(zhì)所帶來的健康風(fēng)險。

 

    那么大米還是少吃為妙嗎？日本食品安全委員會認(rèn)為“在日本，通過食品攝取的無機砷所造成的健康危害還不十分明確。關(guān)于砷，目前的通過食品攝取量，不認(rèn)為有問題”。日本是世界第一長壽國，應(yīng)該認(rèn)為以米飯為中心的飲食文化是其支柱之一。

 

    但已知砷的風(fēng)險，有些人應(yīng)想盡量降低飲食來源的砷攝取量。日本農(nóng)林水產(chǎn)省稱，無機砷富含于玄米外側(cè)的米糠部分，所以反復(fù)淘米有可能降低大米來源的砷的攝取量。

 

    由于玄米富含營養(yǎng)，目前喜好玄米的人較多。但考慮無機砷的攝取量，不要每天吃玄米應(yīng)該更好一些。

 

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