紅肉及加工肉被列為致癌物事件概述

    2015年10月22日，英國(guó)每日郵報(bào)消息，培根漢堡、香腸也將和香煙、砷一樣成為致癌物質(zhì)。

    2015年10月23日，世界衛(wèi)生組織(WHO)下屬?lài)?guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)作出回應(yīng)，否認(rèn)向任何媒體發(fā)布了這一消息，并稱(chēng)將于巴黎當(dāng)?shù)貢r(shí)間26日周一下午發(fā)布詳細(xì)的評(píng)估結(jié)果。

    2015年10月24日開(kāi)始，世界衛(wèi)生組織將火腿培根列為致癌物的消息在國(guó)內(nèi)各大網(wǎng)站傳播。

    2015年10月27日，IARC發(fā)布紅肉及加工肉類(lèi)消費(fèi)致癌性評(píng)估報(bào)告。報(bào)告稱(chēng)，IARC召集來(lái)自10個(gè)國(guó)家的22名專(zhuān)家組成工作組，徹底審查科學(xué)文獻(xiàn)，將紅肉歸類(lèi)為2A級(jí)致癌物（1級(jí)為絕對(duì)致癌，2A為很可能致癌，2B為有可能致癌，3級(jí)為不確定，4級(jí)為很可能不致癌）。對(duì)這一關(guān)聯(lián)性的觀察主要涉及結(jié)腸直腸癌，但與胰腺癌和前列腺癌也存在關(guān)聯(lián)。報(bào)告還將加工肉制品列為1級(jí)致癌物?；谧銐虻淖C據(jù)，食用加工肉制品可導(dǎo)致大腸癌。專(zhuān)家表示，每天吃進(jìn)50公克的加工肉品，也就是不到兩片培根的份量，罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加18%。

    各國(guó)家對(duì)致癌言論的反應(yīng)

    中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)：結(jié)論不科學(xué)
    中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)陳偉10月28日表示，這個(gè)報(bào)告是不慎重、不客觀、不科學(xué)的，從世界肉類(lèi)組織了解到，國(guó)際癌癥研究所組織的22個(gè)專(zhuān)家來(lái)自10個(gè)國(guó)家，他們最終意見(jiàn)并不一致，最后只是基于多數(shù)人統(tǒng)一的原則發(fā)布了該報(bào)告。另外，這些專(zhuān)家也完全不能代表全球科學(xué)界的觀點(diǎn)。
    http://www.chinanews.com/cj/2015/10-28/7592509.shtml

    北美肉類(lèi)協(xié)會(huì)：戲劇性且過(guò)度夸大的
    北美肉類(lèi)協(xié)會(huì)10月26日消息，WHO的結(jié)論是“戲劇性且過(guò)度夸大的”。該協(xié)會(huì)認(rèn)為，大量的研究和常識(shí)顯示，肉和癌癥沒(méi)有必然的聯(lián)系，而是有益于平衡膳食。癌癥是一種復(fù)雜的疾病，不是由單一一種食物引起的。平衡膳食和健康的生活方式對(duì)健康是必不可少的。
    https://www.meatinstitute.org/ht/display/ReleaseDetails/i/116652

    美國(guó)農(nóng)場(chǎng)牛肉協(xié)會(huì)：致癌風(fēng)險(xiǎn)證據(jù)不足
    美國(guó)農(nóng)場(chǎng)牛肉協(xié)會(huì)10月26日回應(yīng)，現(xiàn)有的科學(xué)證據(jù)不支持紅肉和加工肉與任何一種癌癥有因果關(guān)系。從復(fù)雜的飲食結(jié)構(gòu)中分解單一食物研究致癌性是不現(xiàn)實(shí)的。
    http://www.beefusa.org/newsreleases1.aspx?NewsID=5418

    美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)：支持該研究結(jié)論
    美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)10月26日稱(chēng)，強(qiáng)烈支持國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將紅肉和加工肉類(lèi)歸為致癌物質(zhì)并希望通過(guò)該信息的傳播，告知消費(fèi)者吃什么有助于降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
    http://www.aicr.org/press/press-releases/2015/Diet-Cancer-Experts-Welcome-WHO-Report-on-Meat-and-Cancer.html

    德國(guó)食品和農(nóng)業(yè)部：鼓勵(lì)民眾放心食用香腸
    德國(guó)Thelocal新聞網(wǎng)站10月27日消息稱(chēng)，德國(guó)食品與農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)克里斯蒂安•施密特表示，民眾不應(yīng)害怕“香腸致癌”，可以放心大膽的繼續(xù)享用香腸美食。施密特稱(chēng)，人們?cè)谑秤孟隳c面包(德國(guó)常見(jiàn)的小吃)時(shí)不應(yīng)感到害怕。他說(shuō)，重要的是食用量，任何食品過(guò)量食用都會(huì)危害健康。人們沒(méi)必要把肉類(lèi)和香煙、石棉等歸為一類(lèi)。
    http://world.huanqiu.com/exclusive/2015-10/7857282.html?qq-pf-to=pcqq.group

    日本食品安全委員會(huì)：只根據(jù)WHO公布內(nèi)容認(rèn)為肉制品高風(fēng)險(xiǎn)不恰當(dāng)
    日本媒體10月28日消息，食品安全委員會(huì)稱(chēng)，由于未公布詳細(xì)的調(diào)查結(jié)果，需要進(jìn)一步的研究。本次WHO發(fā)布的報(bào)告，主要解析了肉加工品所含有的物質(zhì)是否具有致癌性，并沒(méi)有考慮這些物質(zhì)的致癌性強(qiáng)度和日常生活中攝取多少量造成風(fēng)險(xiǎn)等問(wèn)題。只根據(jù)WHO本次發(fā)布內(nèi)容，認(rèn)為“肉和肉制品致癌風(fēng)險(xiǎn)高是不恰當(dāng)?shù)?rdquo;，作為食品是否具有風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)由專(zhuān)業(yè)機(jī)關(guān)根據(jù)食用量等數(shù)據(jù)進(jìn)行再評(píng)估。為了健康飲食應(yīng)注重“均衡攝取多種食物”。
    http://m.unionsn.com/2015/10/335484.html

    英國(guó)癌癥研究會(huì)：不需停止食用紅肉和加工肉類(lèi)
    英國(guó)癌癥研究會(huì)10月26日回應(yīng)，長(zhǎng)期大量進(jìn)食肉類(lèi)對(duì)一個(gè)人的身體健康不會(huì)有益處，但是每周吃幾次培根并不會(huì)造成損害。不需要停止食用紅肉和加工肉類(lèi)。但是如果吃的過(guò)多，需要減少食用。這方面的風(fēng)險(xiǎn)比起其他癌癥相關(guān)因素來(lái)說(shuō)要低很多，比如說(shuō)吸煙。吸煙導(dǎo)致的英國(guó)癌癥死亡超過(guò)四分之一, 癌癥病例近五分之一。
    http://www.cancerresearchuk.org/about-us/cancer-news/press-release/2015-10-26-cancer-research-uk-response-to-iarc-classification-of-red-and-processed-meat

    專(zhuān)家言論
    范志紅：我們還能健康地吃肉嗎？
    加工肉制品也好，紅肉也好，它們都不是讓人們生病的唯一因素，而是結(jié)合在不健康生活習(xí)慣中，多年任性地浸淫其中，而導(dǎo)致最后出現(xiàn)癌癥、中風(fēng)、心臟病等重大疾病。人們要認(rèn)識(shí)到，即便是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食物，如果營(yíng)養(yǎng)平衡不合理，烹調(diào)加工方式不合理，長(zhǎng)期食用也會(huì)增加重大疾病的危險(xiǎn)。
    http://weibo.com/p/1001603902537982980446

    鐘凱：紅肉如同砒霜，看你怎么辦
    與砒霜并列？只是夸大其詞。盡管被列為1類(lèi)致癌物，但這并不意味著加工肉類(lèi)真的成為“和砒霜并列”的毒物。砒霜最廣為人知的是其“急性毒性”，只需要0.2克即可致人死命，這顯然是培根、火腿、香腸難以企及的。正所謂“萬(wàn)物皆有毒，關(guān)鍵在劑量”，即使是1類(lèi)致癌物，導(dǎo)致癌癥也是一個(gè)漫長(zhǎng)的積累過(guò)程。研究發(fā)現(xiàn)每天吃6-8兩紅肉的人DNA損傷有增加的跡象，當(dāng)然很少人每天吃這么多肉。
    http://blog.sina.com.cn/s/blog_6e6ad5970102w1x4.html

    孫學(xué)軍：火腿、香腸、肉干是致癌物，還能吃嗎
火腿、香腸、肉干等加工肉制品為“致癌物”。這些所謂的致癌物，是懷疑致癌物，就是可能存在致癌風(fēng)險(xiǎn)，并不一定是正確的結(jié)論。這些食物相關(guān)的癌癥是結(jié)腸癌，而這類(lèi)癌癥和經(jīng)濟(jì)狀況相關(guān)度非常高，經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)地區(qū)，發(fā)病率越高，屬于典型的富貴癌癥，而胃癌和食管癌正好相反。
    http://blog.sciencenet.cn/blog-41174-931288.html

    朱毅：不必過(guò)度解讀致癌消息
    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授、博士生導(dǎo)師朱毅回答，癌癥是環(huán)境和遺傳因素共同作用的結(jié)果，不必過(guò)度解讀癌癥研究機(jī)構(gòu)的這則發(fā)布，這也就是日常膳食模式的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警而已，更不要夸大對(duì)培根火腿香腸和紅肉的恐慌。人活著，無(wú)非就是活一個(gè)概率，科學(xué)的忠告不要當(dāng)耳旁風(fēng)，但也不必鄙薄吃的快樂(lè)。不飽食肉糜以終日，不棄歡樂(lè)于三餐，從容向老，不過(guò)如此。
    http://live.sina.com.cn/zt/l/v/news/rzpzajd/

    新聞媒體輿情綜述

    自10月22日英國(guó)媒體報(bào)道“培根漢堡、香腸也將和香煙、砷一樣成為致癌物質(zhì)”以來(lái)，特別是10月24日國(guó)內(nèi)媒體轉(zhuǎn)發(fā)開(kāi)始，世衛(wèi)組織將肉制品列為致癌物的消息迅速在網(wǎng)絡(luò)上傳播開(kāi)來(lái)。下圖是根據(jù)百度新聞搜索主題所進(jìn)行的分析。
 

（備注：監(jiān)測(cè)時(shí)段為2015年10月23日—10月28日，百度新聞數(shù)）

    根據(jù)百度新聞數(shù)統(tǒng)計(jì)，排名前五的標(biāo)題為：火腿、培根成最致癌物? ；中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)回應(yīng)“肉制品致癌”:結(jié)論不科學(xué)；腌肉熏肉致癌!紅肉也致癌!；火腿、培根等同砒霜?；世衛(wèi)組織:火腿、培根等加工肉制品為“致癌物”。

   由此可見(jiàn)，媒體對(duì)此事件的報(bào)道重點(diǎn)，放在世衛(wèi)組織評(píng)估報(bào)告的事實(shí)闡述、專(zhuān)家對(duì)肉制品致癌的科普回應(yīng) 上，但是也將肉制品致癌同砒霜聯(lián)系在一起，雖致癌等級(jí)一樣，但是誤導(dǎo)的成分更高。砒霜毒性很大，一定劑量會(huì)致死，但這與致癌性完全不同。

    10月23日-10月29日，以“致癌”為關(guān)鍵詞，百度新聞搜索的結(jié)果是32,800篇，新浪微博搜索的結(jié)果為195,204條，搜狗微信搜索為3,707條，搜狗論壇搜索為24,172條。新浪微博“火腿培根為致癌物”熱門(mén)話(huà)題閱讀1.3億，討論2.7萬(wàn)。