針對食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，市、縣兩級食品藥品監(jiān)管部門已對不合格食品及其生產經營企業(yè)依法查處，并責令違法生產經營企業(yè)及時采取措施下架停止銷售、召回不合格食品，督促企業(yè)認真落實主體責任，查找問題原因并整改，防控食品安全風險。

 

　　消費者如果在市場上發(fā)現(xiàn)被通報的不合格食品時請撥打12331投訴舉報熱線進行投訴或舉報。

 

　　附件：1. 抽檢合格產品信息

 

　　2. 抽檢不合格產品信息

 

　　抽檢主要不合格項目說明

 

　　一、微生物指標：大腸菌群及菌落總數(shù)

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標的產品均未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達標。大腸菌群超標可能是產品的原料、包裝材料受到污染，或者生產過程中受到加工人員、工具器具等污染造成。也可能是儲運過程和銷售終端未能持續(xù)保持儲運條件，或因包裝不嚴、破損等問題造成二次污染。大腸菌群一般以MPN為計量單位。MPN是應用統(tǒng)計學原理和方法，對樣品中大腸菌群活菌密度的估計，是一個最可能數(shù)。MPN／ml （g）是表征樣品大腸菌群含量的單位，它是根據(jù)試驗的陽性管數(shù)計算出樣品中每mL（g）含有大腸菌群的最可能數(shù)。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　二、鋁殘留量：含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑。鋁元素只要按標準不長期超量攝入，一般不會對健康造成危害。

 

　　從2014年7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面制品（油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，膨化食品中也不允許使用任何含鋁食品添加劑。

 

　　三、銅綠假單胞菌：新國家飲用水標準在微生物限量上，取消了菌落總數(shù)和霉菌、酵母等致病菌的限量要求，僅保留了大腸菌群指標，同時增加了包裝水產品中最常見的環(huán)境污染微生物——銅綠假單胞菌指標。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。

 

　　天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標可能是水源防護不當，水體受到污染；生產過程中衛(wèi)生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　四、鉛：鉛是一種在自然界廣泛分布且有重要工業(yè)用途的環(huán)境重金屬污染物，空氣、家居環(huán)境、飲用水和食品均不同程度地含有一定量的鉛。通過飲食攝入和空氣吸入是造成鉛暴露的主要途徑。抽檢檢測中臘兔產品鉛超標，可能為飼養(yǎng)環(huán)境、飼料污染造成。

 

　　五、防腐劑：山梨酸及苯甲酸

 

　　山梨酸類是一種不飽和脂肪酸，在體內可以直接參與脂肪代謝，最后被氧化為二氧化碳和水，因此幾乎沒有毒性。常在食品中用的為山梨酸鉀，山梨酸鉀是一種食品防腐劑，能起到抑制微生物生長，延長產品保質期的作用，給食品的儲藏、加工與銷售提供了保障。山梨酸甲也是目前世界公認的最安全的食品防腐劑之一，在國際上普遍使用。目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農產品、飼料等行業(yè)中。山梨酸鉀每天每千克體重建議攝入的毫克數(shù)值為不超過25mg/kg。

 

　　苯甲酸是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，但乳制品中不允許添加。一般情況下，苯甲酸被認為是安全的。但對包括嬰幼兒在內的一些特殊人群而言，長期攝入苯甲酸也可能帶來哮喘、蕁麻疹、代謝性酸中毒等不良反應。

 

　　根據(jù)我國衛(wèi)生部《食品安全性毒理學評價標準》（1994）的毒性劃分規(guī)定，在食品中添加少量苯甲酸時，對人體并無毒害。苯甲酸鈉的ADI（每天每千克體重建議攝入的數(shù)量值）值為5mg/kg。

 

　　六、酸值（價）

 

　　酸值（價）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

 

　　七、過氧化值

 

　　過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　   2015年第一批食品安全監(jiān)督抽檢信息-附件1（合格）.xls

 

　　   2015年第一批食品安全監(jiān)督抽檢信息-附件2（不合格）.xls