2015年5月～7月，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局組織對全省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的22大類食品進行監(jiān)督抽檢工作，具體包括糧食及糧食制品，食用油、油脂及其制品，肉及肉制品，蛋及蛋制品，蔬菜及其制品，水果及其制品，水產(chǎn)及水產(chǎn)制品，飲料，調(diào)味品，食糖，酒類，焙烤食品，薯類及膨化食品，糖果及可可制品，炒貨食品及堅果制品，豆類及其制品，蜂產(chǎn)品，冷凍飲品，乳制品及其他含乳食品，特殊膳食食品，食品添加劑、餐飲食品等食品3409批次，其中內(nèi)在質(zhì)量不合格食品101批次，內(nèi)在質(zhì)量不合格食品發(fā)現(xiàn)率為3.02%。產(chǎn)品合格信息和不合格產(chǎn)品信息詳見附件1、2。省食品藥品監(jiān)督管理局已責成相關市食品藥品監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，依法查處違法生產(chǎn)經(jīng)營行為，督促企業(yè)履行法定義務，并將相關情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。抽檢具體情況如下：

    （一）糧食及糧食制品

    本次抽檢糧食及糧食制品188批次，包括小麥粉，大米，淀粉制品（淀粉、粉絲粉條等），掛面，米粉等谷物研磨加工品，谷物加工品，生濕面制品等谷物分類制品，淀粉及淀粉制品，方便食品（方便粥、方便飯盒、冷面及其他熟制方便食品等），速凍米面食品（包子、饅頭等）等品種。主要檢驗項目有鉛、汞、砷等重金屬，六六六、滴滴涕等農(nóng)藥殘留，黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等真菌毒素以及食品添加劑和微生物等。檢出1批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項目為大腸菌群。大腸菌群不合格的主要原因：產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到要求。

    （二）食用油、油脂及其制品

    本次抽檢食用油、油脂及其制品145批次，包括花生油等食用植物油（半精煉、全精煉），煎炸過程用油（餐飲環(huán)節(jié)），食用動物油等品種。主要檢驗項目有酸值、過氧化值、溶劑殘留量、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯并（a）芘、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、特丁基苯二酚（TBHQ）等。檢出4批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格的項目為黃曲霉毒素B1。黃曲霉毒素B1不合格的原因：是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。當糧食未能及時曬干及儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生。

    （三）肉及肉制品

    本次抽檢肉及肉制品141批次，包括凍調(diào)理肉制品，醬鹵肉制品、熟肉干制品，畜禽肉，畜禽內(nèi)臟，熏燒烤肉制品，熏煮香腸火腿制品，腌臘肉制品等品種。主要檢驗項目有鉛、鎘、總汞、總砷、喹諾酮類（恩諾沙星）、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、氯丙嗪、硝基呋喃代謝物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）、己烯雌酚等。內(nèi)在質(zhì)量全部合格。

    （四）蛋及蛋制品

    本次抽檢蛋及蛋制品42批次，品種為鮮蛋。主要檢驗項目有鉛、鎘、總汞、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ、菌落總數(shù)、大腸菌群等。檢出2批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格的項目為菌落總數(shù)，不合格的主要原因：產(chǎn)品加工、運輸、銷售過程保護不當受到污染。

    （五）蔬菜及其制品

    本次抽檢蔬菜及其制品45批次，包括干醬腌菜，其他蔬菜，蔬菜脆片及制品等品種。主要檢驗項目有鉛、總砷、鎘、總汞、糖精鈉、氧樂果、對硫磷、甲基對硫磷等。內(nèi)在質(zhì)量全部合格。檢出4批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格的項目為甜蜜素、糖精鈉、二氧化硫、氧樂果等。甜蜜素、糖精鈉不合格的主要原因： 企業(yè)超范圍添加甜蜜素、糖精鈉；二氧化硫不合格的主要原因：生產(chǎn)者為了達到產(chǎn)品美觀、防腐、抗氧化以及延長食品保質(zhì)期等目的，在生產(chǎn)過程中使用硫磺熏制，后續(xù)去除二氧化硫殘留不徹底；氧樂果不合格的主要原因：農(nóng)藥殘留。

    （六）水果及其制品

    本次抽檢水果及其制品129批次，包括蘋果、梨、桃、荔枝、龍眼、柑橘，蜜餞，水果干制品，果醬等品種。主要檢驗項目有鉛、鎘、氧樂果、滅線磷、久效磷、敵敵畏、甲胺磷、甲基對硫磷、乙酰甲胺磷、合成著色劑、菌落總數(shù)等。其中4批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項目為鉛、二氧化硫殘留量等。鉛不合格的主要原因：種植水果的土壤受到了污染；二氧化硫殘留量不合格的主要原因：生產(chǎn)者為了達到產(chǎn)品美觀、防腐、抗氧化以及延長食品保質(zhì)期等目的，在生產(chǎn)過程中使用硫磺熏制，后續(xù)去除二氧化硫殘留不徹底。

    （七）水產(chǎn)及水產(chǎn)制品

    本次抽檢水產(chǎn)及水產(chǎn)制品55批次，包括新鮮貝類、織紋螺，淡水魚蝦類，烤魚片（含散裝）等干制水產(chǎn)品，海水魚蝦類，軟體動物等品種。其中4批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項目為氯霉素、硝基呋喃類代謝物（氨基脲（SEM））等。

    （八）飲料

    本次抽檢飲料258批次，包括凈水，天然礦泉水，其他瓶（桶）裝飲用水，含乳飲料，植物蛋白飲料，固體飲料，茶飲料，果蔬汁飲料，碳酸飲料，其他飲料等品種。主要檢驗項目有電導率、高錳酸鉀消耗量鉛、總砷、鎘、亞硝酸鹽、游離氯、氰化物、揮發(fā)性酚（以苯酚計）、合成著色劑、菌落總數(shù)等。其中11批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項目為菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、電導率。菌落總數(shù)、大腸菌群不合格的主要原因：部分企業(yè)未能持續(xù)保證生產(chǎn)必備條件、生產(chǎn)設備及環(huán)境達不到規(guī)定要求，或是瓶（蓋）消毒不徹底及不密封造成二次污染；電導率不合格的主要原因：可能是由于生產(chǎn)企業(yè)采用非天然山泉水灌裝，同時采用工藝去除水中大量的物質(zhì)，導致電導率偏低。

    （九）調(diào)味品

    本次抽檢調(diào)味品143批次，包括辣椒醬，其他半固態(tài)調(diào)味料，雞粉，其他固態(tài)復合調(diào)味料，黃豆醬、甜面醬等，釀造醬油、配制醬油，釀造食醋、配制食醋，味精，辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉等香辛料類，蠔油、蝦油、魚露等品種。主要檢驗項目有鉛、二氧化硫、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙?；前匪徕洠ò操惷郏⒑铣芍珓?、菌落總數(shù)等。其中1批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項目為二氧化硫殘留量，不合格的主要原因：生產(chǎn)者為了達到產(chǎn)品美觀、防腐、抗氧化以及延長食品保質(zhì)期等目的，在生產(chǎn)過程中使用硫磺熏制，后續(xù)去除二氧化硫殘留不徹底。

    （十）食糖

    本次抽檢食糖41批次，包括白砂糖，冰糖等品種。主要檢驗項目有蔗糖分、總糖分、色值、不溶于水雜質(zhì)、合成著色劑、二氧化硫、總坤、鉛等。檢出3批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項目為色值、二氧化硫。造成色值不合格的主要原因：企業(yè)生產(chǎn)工藝水平不足。二氧化硫不合格主要原因：食糖加工的漂白劑和防腐劑后殘留。

    （十一）酒類

    本次抽檢酒類65批次，包括葡萄酒、啤酒、配制酒、白酒、黃酒等品種。主要檢驗項目有干浸出物、酒精度、鉛、著色劑、防腐劑、沙門氏菌等。其中5批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項目為酒精度、甜蜜素。

    （十二）焙烤食品

    本次抽檢焙烤食品281批次，包括冷加工糕點，熱加工糕點，餅干等品種。主要檢驗項目有酸價、過氧化值、鉛、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙?；前匪徕洠ò操惷郏┑?。其中14批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項目為脫氫乙酸、菌落總數(shù)、霉菌計數(shù)、山梨酸。脫氫乙酸不合格的主要原因：個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；菌落總數(shù)、霉菌計數(shù)不合格的主要原因：產(chǎn)品加工、運輸、銷售過程保護不當受到污染；山梨酸不合格的主要原因：超量使用山梨酸。

    （十三）薯類及膨化食品

    本次抽檢薯類及膨化食品13批次，包括油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品，干制薯類等品種。主要檢驗項目有酸價、過氧化值、羰基價、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）等。內(nèi)在質(zhì)量全部合格。

    （十四）糖果及可可制品

    本次抽檢糖果及可可制品67批次，包括硬質(zhì)糖果、凝膠糖果、膠基糖果、果凍等。主要檢驗項目有總砷、鉛、銅、鋅、二氧化硫殘留量、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌、甜蜜素、糖精鈉、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、三聚氰胺、苯甲酸、山梨酸、可溶性固形物、標簽等。檢出內(nèi)在質(zhì)量不合格3批次，不合格項目為菌落總數(shù)、可溶性固形物。菌落總數(shù)不合格主要原因：產(chǎn)品加工、運輸、銷售過程保護不當受到污染?？扇苄怨绦挝锊缓细裰饕颍嚎扇苄怨绦挝镎f明產(chǎn)品中主要營養(yǎng)物質(zhì)的含量，企業(yè)為降低成本，有意減少營養(yǎng)物質(zhì)的加入量。

    （十五）豆類及其制品

    本次抽檢豆類及其制品共28批次，包括腐乳、豆豉、豆腐、腐竹、油皮、豆干及其他豆制品等。檢驗項目有鉛、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙?；前匪徕洠ò操惷郏?、合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍）、脫氫乙酸、丙酸等。內(nèi)在質(zhì)量全部合格。

    （十六）炒貨食品及堅果制品

    本次抽檢炒貨食品及堅果制品33批次，包括開心果、杏仁、松仁、瓜子，其他炒貨食品及堅果制品等品種。主要檢驗項目有苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙?；前匪徕洠ò操惷郏┑?。內(nèi)在質(zhì)量全部合格。

    （十七）蜂產(chǎn)品

    本次抽檢蜂產(chǎn)品8批次，包括蜂產(chǎn)品制品，蜂花粉，蜂蜜，蜂王漿（含蜂王漿凍干品）等品種。主要檢驗項目有蛋白質(zhì)、水分、鉛、合成著色劑、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計數(shù)、果糖和葡萄糖、蔗糖等。內(nèi)在質(zhì)量全部合格。

    （十八）冷凍飲品

    本次抽檢冷凍飲品19批次，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等品種。主要檢驗項目有蛋白質(zhì)、鉛、糖精鈉、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙?；前匪徕洠ò操惷郏┖铣芍珓?、菌落總數(shù)、大腸菌群等。內(nèi)檢出5批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格。不合格項目為大腸菌群、菌落總數(shù)，不合格的主要原因：產(chǎn)品加工、運輸、銷售過程保護不當受到污染。

    （十九）特殊膳食食品

    本次抽檢特殊膳食食品18批次，包括嬰泥（糊）狀罐裝食品、顆粒狀罐裝食品、汁類罐裝食品，乳基較大嬰兒和幼兒配方食品、豆基較大嬰兒和幼兒配方食品，嬰幼兒谷物輔助食品、嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品、嬰幼兒生制類谷物輔助食品、嬰幼兒餅干或其他嬰幼兒谷物輔助食品等品種。主要檢驗項目有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、三聚氰胺、黃曲霉毒素M1等。內(nèi)在質(zhì)量全部合格。

    （二十）食品添加劑

    本次抽檢食品添加劑30批次，包括復配食品添加劑，食品用香精，明膠等品種。主要檢驗項目有過氧化物、凝凍強度、鉻、總坤、鉛、二氧化碳、重金屬、致病性微生物、溴酸鉀等。內(nèi)在質(zhì)量全部合格。

    （二十一）餐飲食品

    本次抽檢餐飲食品678批次，包括餐館用餐飲具（含陶瓷、玻璃、密胺餐飲具），發(fā)酵面制品（餐飲自制），酵肉制品、醬鹵肉、肴肉、肉灌腸、肉干、肉脯、肉松、其他熟肉干制品、燒烤肉、熏煮火腿（自制），火鍋底料、麻辣燙底料及蘸料（自制），醬腌菜（自制），冷加工糕點面包（自制），熱加工糕點面包（自制），肉凍、皮凍、水晶肘子、水晶腸等（自制），生濕面制品（餐飲自制），生食水產(chǎn)品等品種。主要檢驗項目有大腸菌群、金黃色葡萄球菌、過氧化苯甲酰、溴酸鉀、鋁、二氧化鈦、鎘、黃曲霉毒素B1、亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、胭脂紅等，其中20批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項目為金黃色葡萄球菌，不合格的主要原因：產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到要求。

    （二十二）乳制品及其他含乳食品

    本次抽檢乳制品及其他含乳食品981批次，包括嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒配方谷粉、液體乳、乳粉、其他乳制品、糖果、含乳飲料、植物蛋白飲料、冷凍飲品等含乳食品及其他原料。主要檢驗項目有總脂肪、熱量、感官、凈含量、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度、亞油酸、碳水化合物、維生素、鈉、鉀、銅、鉛、總坤、總汞、鉻、山梨酸、黃曲霉毒素M1、菌落總數(shù)、三聚氰胺等。檢出內(nèi)在質(zhì)量不合格20批次，不合格項目為甜蜜素、大腸菌群、菌落總數(shù)、蛋白質(zhì)等。甜蜜素不合格的主要原因：企業(yè)非法添加或超量添加甜蜜素；大腸菌群、菌落總數(shù)不合格的主要原因：產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到要求；蛋白質(zhì)不合格的主要原因：有的廠家為了降低成本，可能在選擇原料時就偷工減料，并沒有添加足夠多的諸如核桃、大豆、乳粉、鮮乳等成分。

    不合格食品專業(yè)術語解析：

    食糖色值：色值是食糖質(zhì)量分等依據(jù)的理化指標之一，直接反映食糖外觀顏色的優(yōu)劣，衡量工藝效果的重要指標。

    黃曲霉毒素：造成花生油產(chǎn)品中黃曲霉毒素B1不合格的主要原因有：花生原料在種植、采收、運輸及儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染，企業(yè)在生產(chǎn)時沒有嚴格挑揀花生原料和進行相關檢測，企業(yè)沒有采用精煉工藝或工藝控制不當。

    蛋白質(zhì)：飲料中的主要營養(yǎng)成分。如果企業(yè)對原料的質(zhì)量控制到位，嚴格按照工藝要求進行生產(chǎn)，不會出現(xiàn)蛋白質(zhì)不合格的現(xiàn)象。但在實際生產(chǎn)中，一些企業(yè)對原料的采購和驗收不夠重視，有的在加工過程中沒有嚴格按照工藝要求對原料的成分含量進行控制，從而導致蛋白質(zhì)比例降低。

    附件：附件1.   2015年食品監(jiān)督抽檢合格食品信息（第三期）
    附件2.   2015年食品監(jiān)督抽檢不合格食品信息（第三期）

    廣東省食品藥品監(jiān)督管理局

    2015年7月24日