1.       酪蛋白

 

    酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質(zhì)。

 

    2014年，衛(wèi)生計生委就《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酪蛋白》征求意見，但至今標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺?！墩髑笠庖姼濉穼⒗业鞍追譃榱怂岱ɡ业鞍?、酶法酪蛋白和膜分離法酪蛋白。

 

    對比發(fā)現(xiàn)，其中酸法酪蛋白的定義，與《QB/T 3780-1999 工業(yè)干酪素》中干酪素的定義，幾乎是一模一樣。

 

    似乎，在食品安全標(biāo)準(zhǔn)出臺以前，企業(yè)可以將《QB/T 3780-1999 工業(yè)干酪素》作為酪蛋白生產(chǎn)和使用的依據(jù)，然而，2012年發(fā)布的《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于干酪素、苦蕎油、苦蕎黃酮等食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案問題的復(fù)函（衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2011〕450號）》中卻說：干酪素（酪蛋白）是牛奶中天然存在的一種蛋白質(zhì)，目前我國尚無相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，使用干酪素生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并報省級衛(wèi)生行政部門備案。

 

    至此，我們證明了酪蛋白=干酪素，但是卻無法使用QB/T 3780。

 

    2.       酪蛋白酸鹽

 

    依據(jù)《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，酪蛋白酸鈉可以作為乳化劑在各類食品中適量使用，且可以作為DHA和ARA的載體，在嬰幼兒配方食品及較大嬰兒和幼兒配方食品中使用，其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《QB/T 3800-1999 食品添加劑 酪蛋白酸鈉》，定義為以鮮奶脫脂，用酸點制的凝乳或由干酪素經(jīng)氫氧化鈉或碳酸鈉處理，干燥制得的產(chǎn)品。

 

    且不說標(biāo)準(zhǔn)里面關(guān)于細菌總數(shù)要求的印刷錯誤，與修改單的遮遮掩掩，我們來看關(guān)于酪蛋白的衍生品酪蛋白酸鹽（鈉、鉀、鈣等）的兩份文件：

 

    2013年12月的《國家衛(wèi)生計生委辦公廳關(guān)于酪蛋白酸鹽有關(guān)問題的復(fù)函（國衛(wèi)辦食品函〔2013〕517號）》說：根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）的規(guī)定，酪蛋白酸鈉（酪朊酸鈉）是允許使用的食品添加劑。生產(chǎn)使用食品添加劑酪蛋白酸鈉應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。對于酪蛋白酸鈉以外的其他酪蛋白酸鹽，如需開發(fā)用于食品生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)按照使用目的和相關(guān)規(guī)定進行安全性評估并審查批準(zhǔn)。

 

    時隔不到一年，2014年10月的《衛(wèi)生計生委辦公廳關(guān)于酪蛋白酸鈉（鈣、鎂、鉀）有關(guān)問題的復(fù)函（國衛(wèi)辦食品函[2014]897號）》卻又這樣說：酪蛋白是天然存在于牛乳中的主要蛋白質(zhì)，酪蛋白酸鉀（鈣、鎂、鈉）是將酪蛋白通過酸度調(diào)節(jié)、中和、干燥制成的乳蛋白?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB 10765-2010）規(guī)定乳蛋白可以作為食品原料，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2011）已將酪蛋白酸鈉作為食品添加劑。因此，酪蛋白酸鉀、酪蛋白酸鈣、酪蛋白酸鎂可以作為食品原料。

 

    那么問題來了：

 

    第一、針對同一類物質(zhì)（酪蛋白酸鹽）的定性，為什么時隔僅僅十個月，觀點卻變化如此之大？也可能是安全性評估效率如此之高，一年內(nèi)就完成了評價。

 

    第二、同樣是酪蛋白酸鹽，為什么鈉鹽只能作為食品添加劑，而其他陽離子鹽類可以作為食品原料？

 

    第三、可以作為食品原料的其他酪蛋白酸鹽，執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，何時能夠出臺？會不會再次出現(xiàn)“國內(nèi)企業(yè)備案企標(biāo)生產(chǎn)，國外原料無法進口”的尷尬局面？

 

    3. 酪蛋白鈣肽和酪蛋白磷酸肽

 

    這是酪蛋白家族的另外兩個成員，主要是以酪蛋白為原料經(jīng)過一系列深加工所得的肽類，在國內(nèi)作為食品添加劑使用。所不同的是酪蛋白磷酸肽已經(jīng)有標(biāo)準(zhǔn)了，且已經(jīng)具有了發(fā)證檢驗機構(gòu)，可以正常的生產(chǎn)、進口和使用。

 

    酪蛋白鈣肽沒有標(biāo)準(zhǔn)，理論上國內(nèi)企業(yè)是無法生產(chǎn)的（依據(jù)衛(wèi)生部2011年第6號公告，食品添加劑不備案企標(biāo)），也就說理論上不存在國產(chǎn)的酪蛋白鈣肽，同時，雖然《關(guān)于進口食品、食品添加劑檢驗有關(guān)適用標(biāo)準(zhǔn)問題的公告（衛(wèi)生部公告2009年第72號）》中說，“自本公告發(fā)布之日起，《中華人民共和國食品安全法》實施前已有進口記錄但尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑，在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實施之前，按照原進口記錄中指定的標(biāo)準(zhǔn)實施檢驗”，但是酪蛋白鈣肽有沒有進口記錄，當(dāng)時的適用標(biāo)準(zhǔn)是什么，我們也不得而知。

 

    也就說，很可能酪蛋白鈣肽作為營養(yǎng)強化劑的使用，目前還只是在理論層面了。

    更多精彩文章，請點擊《食話》，食品人的發(fā)言臺。