經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理總局授權(quán)，上海市食品藥品監(jiān)督管理局公布了執(zhí)行2014年度國家食品安全監(jiān)督抽檢中尚未公布的18大類食品（含保健食品）的監(jiān)督抽檢信息。

    相關(guān)監(jiān)督抽檢涉及糧食及糧食制品、食用油和油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水產(chǎn)及水產(chǎn)制品、飲料、調(diào)味品和餐飲食品以及保健食品等18大類食品，抽檢食品（含保健食品）樣品共計692批次，樣品總體合格率98.6%。具體抽檢結(jié)果為：

    5大類食品（含保健食品）抽檢發(fā)現(xiàn)不合格樣品，包括：糧食及糧食制品抽檢2批次，合格樣品1批次；水產(chǎn)及水產(chǎn)制品抽檢100批次，合格樣品97批次，合格率為97.0%；調(diào)味品抽檢7批次，合格樣品5批次；餐飲食品抽檢179批次，合格樣品176批次，合格率為98.3%；保健食品抽檢124批次，合格樣品123批次，合格率為99.2%。

    其余13大類食品抽檢結(jié)果均合格，包括：食用油、油脂及其制品（22批次）、肉及肉制品（115批次）、蛋及蛋制品（24批次）、蔬菜及蔬菜制品（45批次）、水果及其制品（30批次）、飲料（26批次）、酒類（1批次）、焙烤食品（5批次）、薯類及膨化食品（3批次）、糖果及可可制品（3批次）、炒貨食品及堅果制品（1批次）、豆類及其制品（3批次）、蜂產(chǎn)品（2批次）。

    抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題：一是品質(zhì)指標不達標，涉及產(chǎn)品主要為醬油，說明生產(chǎn)工藝不符合標準要求。二是重金屬污染，涉及產(chǎn)品為粉絲，說明食品原料受到污染或加工過程中受到污染。三是檢出禁用漁藥，涉及產(chǎn)品為河鯽魚和新鮮貝類，說明水產(chǎn)養(yǎng)殖戶為水產(chǎn)防病違規(guī)使用國家禁用漁藥。

    上海市食品藥品監(jiān)督管理局已按照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對本次食品安全監(jiān)督抽檢中的不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法處理。涉及外省市生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品，上海市食品藥品監(jiān)督管理局已根據(jù)相關(guān)規(guī)定在第一時間將不合格產(chǎn)品信息通報生產(chǎn)所在地的省級食品藥品監(jiān)管部門。特別提示消費者，在購買到或在市場上發(fā)現(xiàn)被通報的不合格產(chǎn)品時，請撥打12331投訴舉報熱線進行投訴或舉報。

    小貼士

    一、菌落總數(shù)

    本次監(jiān)督抽檢在部分冷加工糕點產(chǎn)品中檢出菌落總數(shù)超過標準值。說明部分企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器清洗消毒不到位；此外，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

    菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。

    二、氨基酸態(tài)氮

    本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)個別醬油氨基酸態(tài)氮不合格。氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮含量不達標，可能是由于產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時間，產(chǎn)品配方缺陷，或部分企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻入水等其他液體所致；還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級較低，企業(yè)為增加銷量違規(guī)標注更優(yōu)等級等。

    醬油是調(diào)味品，氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品風味。

    三、鉛

    本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)個別糧食及糧食制品（蕨根粉絲）中存在鉛超標的情況。鉛屬于重金屬污染物指標，主要是環(huán)境污染帶入原料，說明生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴，使用了鉛含量超標的原料，也不排除從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。

    四、鋁

    本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)個別糧食及糧食制品（刀切饅頭）中鋁超標。糧食及糧食制品中鋁超標可能是超量使用含鋁添加劑有關(guān)。

    膳食攝入是人體鋁暴露的主要來源。其中，含鋁食品添加劑的使用是食品中鋁的主要來源。鋁的過量攝入被認為會影響人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，增加老年癡呆癥的發(fā)生概率，以及引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損，導(dǎo)致智力發(fā)育障礙等。

    五、山梨酸

    本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)個別肉及肉制品（香腸）存在山梨酸超標。山梨酸是一種我國允許限量使用的食品添加劑（防腐劑），肉制品中山梨酸超標原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量超使用，或者未準確計量。超限量使用食品添加劑屬于違法行為。

    六、呋喃唑酮

    本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)個別淡水魚（河鯽魚）中檢出禁用漁藥呋喃唑酮（代謝物），這與個別水產(chǎn)養(yǎng)殖戶違禁使用呋喃唑酮有關(guān)。呋喃唑酮屬于抗生素，由于其存在潛在致癌性以及增加人體細菌耐藥性等而禁用于食品動物和水產(chǎn)養(yǎng)殖。

    七、氯霉素

    本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)部分新鮮貝類（腰蛤、蛤蜊）中檢出禁用漁藥氯霉素。這與個別水產(chǎn)養(yǎng)殖戶違禁使用氯霉素有關(guān)。氯霉素為屬于廣譜抗生素，由于其對造血系統(tǒng)有潛在危害以及增加人體細菌耐藥性等而禁用于食品動物和水產(chǎn)養(yǎng)殖。

    相關(guān)報道：上海市食藥監(jiān)局發(fā)布關(guān)于公布2014年度國家食品安全監(jiān)督抽檢部分產(chǎn)品信息的公告