縱觀2014年，從丹麥問(wèn)題香腸致死、恒天然奶油污染到臺(tái)灣咖啡檢出棕曲霉毒素A，再到國(guó)家食藥總局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢情況，通報(bào)了肉制品和飲用桶裝水中微生物指標(biāo)不合格情況，食品中的微生物污染問(wèn)題依舊是全球關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。

 

    1月3日，在由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“2014年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”上，國(guó)際食品科技聯(lián)盟食品安全專家委員會(huì)共同主席、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心劉秀梅研究員就微生物污染表達(dá)了自己的觀點(diǎn)。

 

    “2014年國(guó)際共有6個(gè)國(guó)家/地區(qū)發(fā)生7起微生物事件，其中5起由致病菌引起，2起由真菌毒素引起。”劉秀梅表示，“國(guó)內(nèi)社會(huì)對(duì)菌落總數(shù)指標(biāo)過(guò)度關(guān)注，而未重視對(duì)致病菌污染的報(bào)道，會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，也會(huì)給行業(yè)帶來(lái)不公正的壓力。”

 

    劉秀梅指出，食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真實(shí)施《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，強(qiáng)化微生物過(guò)程控制的科學(xué)體系，及時(shí)評(píng)價(jià)、調(diào)整關(guān)鍵控制（CCP）。食品安全監(jiān)管部門應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過(guò)程中，更應(yīng)該逐步將微生物指標(biāo)監(jiān)測(cè)重點(diǎn)由指示菌轉(zhuǎn)向致病菌，清晰的指明微生物安全風(fēng)險(xiǎn)的控制方向。

 

    最后，劉秀梅還提醒消費(fèi)者要強(qiáng)化自我保護(hù)意識(shí)，不購(gòu)買、不隨意宰殺活禽；冰箱內(nèi)冷凍、冷藏的食物，應(yīng)包裝完整、生熟分開；不在洗菜池中沖洗生禽肉等，避免污染廚房環(huán)境； 肉、禽加工要煮熟、燒透。