2015年1月1日，臺灣地區(qū)臺財庫字第10303778010號和部授食字第1031304459號令修訂“酒制造業(yè)良好衛(wèi)生標準”，如下：

    第一條   本標準依煙酒管理法（以下簡稱本法）第二十七條第一項規(guī)定訂定。

    第二條   本標準適用于本法第五條第一項第一款所定的酒制造業(yè)者。酒產(chǎn)制工廠除應符合酒產(chǎn)制工廠設廠標準外，并應符合本標準的規(guī)定。

    第三條   本標準用詞定義如下：

    一、   原材料：指原料及包裝材料。

    二、   原料：指構(gòu)成成品可食部分的原料，包括主原料、副原料及酒類中添加物。

    （一）   主原料：指構(gòu)成成品的主要原料。

    （二）   副原料：指主原料及酒類中添加物以外的構(gòu)成成品的次要原料。

    （三）   酒類中添加物：指酒品在制造、加工、調(diào)配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調(diào)味、防腐、漂白、乳化、澄清、凈化、增加香味、安定質(zhì)量、促進發(fā)酵、增加稠度或凝固、強化營養(yǎng)、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸于酒品的物質(zhì)。

    三、   半成品：指酒品制造過程中所得的產(chǎn)品，此產(chǎn)品經(jīng)隨后的制造過程，可制成成品者。

    四、   成品：指經(jīng)過完整的制造過程并包裝標示完成的產(chǎn)品。

    五、   包裝材料：包括內(nèi)包裝材料及外包裝材料。

    （一）   內(nèi)包裝材料：指與酒液直接接觸的酒類容器，如瓶、罐、壇、桶、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋酒液的包裝材料，如箔、膜、木栓、紙、蠟紙等。

    （二）   外包裝材料：指未與酒液直接接觸的包裝材料，包括標簽、紙箱、捆包材料等。

    六、   清潔或清洗：指去除塵土、殘屑、污物或其他可能污染酒品的不良物質(zhì)的處理作業(yè)。

    七、   消毒：指以符合酒品衛(wèi)生的化學藥劑或物理方法，有效殺滅有害微生物，但不影響酒品質(zhì)量或其安全的適當處理作業(yè)。

    八、   異物、外來雜物：指在制程中除原料之外，混入或附著于原料、半成品、成品或內(nèi)包裝材料的物質(zhì)，使所產(chǎn)制的酒品有不符合衛(wèi)生及安全之虞者。

    九、   病媒或有害動物：指會直接或間接污染酒品或媒介病原體的小動物或昆蟲，如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、蚤、虱、蜘蛛及螞蟻等。

    十、   有害微生物：指造成酒品腐敗、質(zhì)量劣化或危害公共衛(wèi)生的微生物。

    十一、 防止病媒侵入設施：以適當且有形的方式，防范病媒侵入的裝置，如陰井或適當孔徑的柵欄、紗網(wǎng)等。

    十二、 檢驗：包括檢查與化驗。

    十三、 酒品接觸面：包括直接或間接與酒品接觸的表面。直接的酒品接觸面指器具及與酒品接觸的設備表面；間接的酒品接觸面，指在正常作業(yè)情形下，由其流出的液體會與酒品或酒品直接接觸面接觸的表面。

    十四、 適當：指在符合良好衛(wèi)生作業(yè)下，為完成預定目的或效果所必須的措施。

    十五、 隔離：指區(qū)域與區(qū)域的間以有形的方式予以隔開者。

    十六、 區(qū)隔：較隔離廣義，包括有形及無形的區(qū)隔方式。作業(yè)區(qū)域的區(qū)隔可以下列一種或多種方式予以達成，如區(qū)域區(qū)隔、時間區(qū)隔、控制空氣流向、采用密閉系統(tǒng)或其他有效方法。

    十七、 批號：指表示「批」的特定文字、數(shù)字或符號等，可據(jù)以追溯每批產(chǎn)品的經(jīng)歷數(shù)據(jù)者，而「批」以批號表示在某一特定時段于某一特定生產(chǎn)線，所生產(chǎn)的特定數(shù)量的產(chǎn)品。

    第四條   為有效管理制酒原料的衛(wèi)生安全，酒品作業(yè)場所，不得放置添加變性劑或含有毒有害人體健康物質(zhì)的酒精。但經(jīng)主管機關委托貯放且有明確標示者，不在此限。

    第五條   酒產(chǎn)制工廠的建筑與設施，應符合下列規(guī)定：

    一、   作業(yè)場所的廠區(qū)環(huán)境：

    （一）   環(huán)境應隨時保持清潔，地面不得有塵土飛揚，及嚴重積水、泥濘、污穢等有造成酒品污染之虞情形。

    （二）   排水系統(tǒng)應經(jīng)常清理，保持暢通，不得有異味。

    （三）   廠區(qū)內(nèi)附設的餐廳、販賣處或員工宿舍，應與原料處理、釀制、調(diào)配、貯酒或放置酒類中添加物等作業(yè)場所的區(qū)域隔離。

    （四）   回收容器再使用者，廠區(qū)內(nèi)應設置回收容器存放區(qū)，以便妥善堆置并保持整潔。

    （五）   禽畜、寵物等應予管制，并有適當?shù)拇胧┍苊馕廴揪破贰?/p>

    二、   作業(yè)場所的建筑與設施：

    （一）   墻壁、支柱與地面應保持清潔，不得有納垢、侵蝕或積水等情形。

    （二）   樓板或天花板應保持清潔，不得有成片剝落、積塵、納垢及長霉（制曲區(qū)及發(fā)酵區(qū)除外）等情形；酒品暴露的正上方樓板或天花板不得有結(jié)露現(xiàn)象。

    （三）   出入口、門窗、通風口及其他孔道應保持清潔，并應設置防止病媒侵入設施。

    （四）   排水系統(tǒng)應完整暢通，不得有異味，排水溝應有攔截固體廢棄物的設施，出口處并應有防止病媒侵入的設施。

    （五）   照明設備應保持清潔，并有燈罩設施，避免污染酒品或掉落；照明光線應達到一百米燭光以上，工作臺面或調(diào)理臺面應保持二百米燭光以上；燈光透視檢查臺面應達五百四十米燭光以上；使用的光源應不致于改變酒品的呈色。

    （六）   應通風良好，無不良氣味，通風口應保持清潔。

    （七）   配管外表應保持清潔，并應定期清掃或清潔。

    （八）   凡清潔度要求不同的場所，應加以有效區(qū)隔及管理。

    （九）   應實施有效的病媒防治措施，不得有病媒或其出沒的痕跡。

    三、   作業(yè)場所的配置與空間：

    （一）   凡依流程及衛(wèi)生安全要求而定的作業(yè)性質(zhì)不同的場所，應個別設置或加以有效區(qū)隔，并保持整潔。

    （二）   應具有足夠空間，供設備與酒品器具的安置、衛(wèi)生設施的設置、原材料的貯存、維持衛(wèi)生操作及生產(chǎn)安全酒品的需要。

    四、   供水設施：

    （一）   凡與酒品直接接觸及用來調(diào)配酒品的水及清洗酒品設備與用具的用水，應符合飲用水水質(zhì)標準。

    （二）   應有足夠的供水設施及水量。

    （三）   使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，至少保持十五公尺的距離。

    （四）   蓄水池（塔、槽）設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源三公尺以上，并應保持清潔，每年至少清理一次并作成紀錄。

    （五）   飲用水與非飲用水的管路系統(tǒng)應完全分離，出水口并應明顯區(qū)分。

    五、   洗手設施：

    （一）   洗手及干手設備的設置地點應適當，數(shù)目足夠，且備有流動水、清潔劑、烘手器或擦手紙巾等設施。必要時，應設置適當?shù)南驹O施。

    （二）   洗手臺應以不透水材料構(gòu)筑，其設計及構(gòu)造應不易藏污納垢，且易于清洗消毒。

    （三）   洗手消毒設施的設計，應能于使用時防止已清洗的手部再度遭受污染，并于明顯的位置懸掛簡明易懂的洗手方法標示。

    六、   員工宿舍、餐廳、休息室及檢驗場所或研究室：

    （一）   應與作業(yè)場所隔離，且應有良好的通風、采光，及設置防止病媒侵入或有害微生物污染的設施。

    （二）   應有專人負責管理，并經(jīng)常保持清潔。

    七、   廁所：

    （一）   設置地點應防止污染水源。

    （二）   不得正面開向作業(yè)場所。但有緩沖設施及有效控制空氣流向以防止污染者，不在此限。

    （三）   應保持整潔，不得有不良氣味，且有良好的通風、采光、防蟲、防鼠等設施，并備有流動水、清潔劑、烘手器或擦手紙巾等洗手、干手設施及垃圾桶。

    （四）   應于明顯處標示「如廁后應洗手」的字樣。

    八、   更衣室應與作業(yè)場所隔離，工作人員并應有個人存放衣物的箱柜。

    九、   應依據(jù)本條各款的規(guī)定，制訂建筑與設施管理標準作業(yè)程序，并據(jù)以執(zhí)行。

    第六條    酒產(chǎn)制工廠的作業(yè)場所衛(wèi)生管理，應符合下列規(guī)定：

    一、   設備與器具：

    （一）   設備與器具的酒品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，并保持清潔。

    （二）   用于制造、加工、調(diào)配、包裝等的設備與器具，使用前應確認其清潔，使用后應清洗干凈；已清洗與消毒過的設備及器具，應避免再受污染。

    （三）   設備與器具的清洗與消毒作業(yè)，應防止清潔劑或消毒劑污染酒品、酒品接觸面及包裝材料。

    二、   從業(yè)人員：

    （一）   新進從業(yè)人員應接受適當?shù)慕逃柧?，使其?zhí)行能力符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及質(zhì)量管理的要求，各項訓練應確實執(zhí)行，作成紀錄，并于在職期間接受煙酒主管機關、衛(wèi)生主管機關或其認可的相關機構(gòu)辦理有關酒品安全、衛(wèi)生與質(zhì)量管理的教育訓練。

    （二）   從業(yè)人員手部應經(jīng)常保持清潔，并應于進入作業(yè)場所前、如廁后或手部受污染時，依標示所示步驟正確洗手或消毒。工作中吐痰、擤鼻涕或有其他可能污染手部的行為后，應立即洗凈后再工作。

    （三）   從業(yè)人員在A型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結(jié)核病或傷寒等疾病的傳染或帶菌期間，或有其他可能造成酒品污染的疾病者，不得從事與酒品接觸的工作。

    （四）   新進的作業(yè)人員，如從事直接接觸酒品的工作，應先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)檢查合格后，始得聘雇。雇用后每年應主動辦理健康檢查一次。

    （五）   作業(yè)場所內(nèi)的作業(yè)人員，工作時應穿戴整潔的工作衣帽（鞋），以防頭發(fā)、頭屑及夾雜物落入酒品中，必要時應戴口罩。凡與酒品直接接觸的從業(yè)人員，不得蓄留指甲、涂抹指甲油及佩戴飾物等，并不得使涂抹于肌膚上的化妝品及藥品等污染酒品或酒品接觸面。

    （六）   作業(yè)人員工作中，不得有吸煙、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染酒品或酒品接觸面的行為。

    （七）   作業(yè)人員個人衣物應放置于更衣場所，不得帶入作業(yè)場所。

    （八）   非作業(yè)人員出入作業(yè)場所，應適當管理；若有進入作業(yè)場所的必要時，應符合本款第二目、第三目、第五目至第七目有關人員的衛(wèi)生要求。

    三、   化學物質(zhì)及用具管理：

    （一）   清潔劑、消毒劑、病媒防治使用的藥劑及其他有毒化學物質(zhì)，應符合相關主管機關的規(guī)定方得使用，并應明確標示，存放于固定場所上鎖，不得污染酒品或酒品接觸面，并應指定專人負責保管。

    （二）   作業(yè)場所內(nèi)，除維護當日衛(wèi)生所必須使用的藥劑外，不得存放或使用其余藥劑。

    （三）   有毒化學物質(zhì)應標明其毒性、使用方法及緊急處理方法。

    （四）   清潔、清洗及消毒用機具，應有專用場所妥善保管。

    四、   廢棄物處理：

    （一）   廢棄物不得堆放于作業(yè)場所內(nèi)，場所四周不得任意堆置廢棄物及容器，以防積存異物，孳生病媒。

    （二）   廢棄物的處理，應依其特性，以適當容器分類集存，并予清除；放置場所不得有不良氣味或有害（毒）氣體溢出，并應防止病媒的孳生，及造成人體的危害。

    （三）   反復使用的容器于清除廢棄物后，應立即清洗；處理廢棄物的機器設備于停止運轉(zhuǎn)時，應立即清洗，以防止病媒孳生。

    （四）   凡有直接危害人體及酒品安全衛(wèi)生之虞的化學藥品、放射性物質(zhì)、有害微生物、腐敗物或過期回收產(chǎn)品等廢棄物，應設專用貯存設施。

    五、   應指派衛(wèi)生管理的專責人員，針對衛(wèi)生管理的情形，填報衛(wèi)生管理紀錄，以備查核。

    六、   應依據(jù)本條各款的規(guī)定，制訂衛(wèi)生管理標準作業(yè)程序，并據(jù)以執(zhí)行。

    第七條   酒產(chǎn)制工廠的制程及質(zhì)量管理，應符合下列規(guī)定：

    一、   原材料管制：

    （一）   不得使用有霉變、有毒、含有害人體健康或從未供于飲食且未經(jīng)證明為無害人體健康的物質(zhì)做釀酒原料。

    （二）   若釀酒過程中需使用到食用酒精，應符合CNS標準，并備有來源證明，其屬進口者，應備有經(jīng)“財政部”同意進口供制酒用途使用的證明文件，以備查驗；如食用酒精來源不明或進口用途非供制酒使用者，應不得為釀酒使用。

    （三）   應建立原材料質(zhì)量管理窗體，內(nèi)容包括原材料生產(chǎn)者或供貨商來源、日期、數(shù)量及質(zhì)量說明等，并據(jù)以執(zhí)行原材料的驗收作業(yè)。

    （四）   原材料進貨時，應經(jīng)驗收程序，驗收不合格者，應明確標示不合格，并適當區(qū)隔管制，以免遭誤用。

    （五）   原材料的暫存，應避免使半成品或成品產(chǎn)生污染，并應依原材料的特性貯存于適當倉庫，并按時記錄倉儲的溫濕度；需溫濕度管制者，應建立管制基準。冷凍原料解凍時，應在能防止質(zhì)量劣化的條件下進行。

    （六）   使用的原材料應符合相關的衛(wèi)生標準或規(guī)定，并應備有來源證明文件；使用前應加以檢查，必要時加以選別，去除具缺點者及外來雜物等。

    （七）   原材料的使用，應以先進先出為原則，并在有效期限內(nèi)使用，如經(jīng)長期貯存或暴露于空氣、高溫或其他不利條件下時，應重行檢驗有無可能引致變質(zhì)的成分，并于確認其質(zhì)量仍符合使用規(guī)格后，方得使用。

    （八）   原料有農(nóng)藥、重金屬或其他毒素等污染之虞時，應確認其安全性或含量符合相關法令的規(guī)定后，方可使用。

    （九）   經(jīng)拒用的原材料，應予標示「禁用」或「可經(jīng)適當處理后使用」，并分別貯放。

    （十）   內(nèi)包裝材料的材質(zhì)應符合相關法令的規(guī)定，必要時應檢附具公信力的學術(shù)研究或檢驗機構(gòu)的檢驗合格文件。

    （十一） 酒類中添加物應設專區(qū)貯放，由專人負責管理，并以專冊登錄使用的種類、進貨量、使用量及存量等。

    二、   制造作業(yè)流程管制：

    （一）   酒品制造流程規(guī)劃應符合安全衛(wèi)生原則，避免酒品遭受污染。

    （二）   所有用于與酒品接觸的設備與器具，應以不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復清洗及消毒的材質(zhì)制造。用于處理酒精成分超過百分之四十酒品的設備、輸酒管路與器具，不得使用有塑化劑或其他有危害疑慮溶出物的塑料材質(zhì)制造。

    （三）   酒品在制造過程中可能接觸酒品的容器、器具及有關酒品制造的設備，不可使用鉛、銅（啤酒類的糖化設備暨蒸餾酒類的蒸餾設備除外）及有毒的物質(zhì)。

    （四）   制造過程中所使用的設備、器具及容器，其操作、使用與維護應避免酒品遭受污染。

    （五）   應采取有效措施以防止金屬或其他外來雜物混入酒品中。

    （六）   非使用自來水者，應指定專人于每日產(chǎn)制酒品前作凈水或消毒效果的測定，并作成紀錄，以備查考。

    （七）   酒類中添加物的使用，應符合酒類衛(wèi)生標準的規(guī)定。秤量與投料應建立重復檢核制度，確實執(zhí)行，并作成紀錄。

    （八）   制程中的半成品，貯存時應防止外來雜物的污染。

    （九）   調(diào)配作業(yè)應在盡可能減低微生物的可能生長及酒品污染的情況及管制下進行。調(diào)配作業(yè)所使用水、食用酒精及酒類中添加物等，應確認其外觀性狀、風味無異常且無夾雜物后方可使用，其用量應依配方正確使用并作記錄。

    （十）   調(diào)配后應對半成品的外觀、風味、酒精成分及外來雜物等作檢驗及記錄，以確認有無異常。

    （十一） 調(diào)配過程中的紀錄窗體應記錄的項目，應包括前目所列項目及原酒量、桶號、原酒精成分、調(diào)配酒量或水量等；如有添加食用酒精或食鹽者，亦應記錄。

    （十二） 充填使用的容器宜事先清洗，必要時應再消毒滅菌，尤其使用回收容器更應澈底清洗消毒，并作再洗凈檢查。

    （十三） 充填包裝過程中，應定時檢查封口的安全性并作成紀錄。

    （十四） 酒品的包裝，應確保于正常貯運與銷售過程中，不致于使酒品產(chǎn)生變質(zhì)或遭受污染。

    （十五） 使用過的不得回收包裝材質(zhì)，不得再使用；回收使用的容器，應以適當方式清潔，必要時應經(jīng)有效殺菌處理。

    （十六） 對制程中的異常，應采取適當?shù)某C正及再發(fā)防止措施，并作成紀錄。

    三、   成品質(zhì)量管理：

    （一）   應詳訂成品的質(zhì)量規(guī)格、檢驗項目、檢驗標準、抽樣及檢驗方法，并據(jù)以執(zhí)行成品質(zhì)量管理，如有異常，應采取適當?shù)某C正及再發(fā)防止措施，并作成紀錄。

    （二）   每批成品應經(jīng)確認程序后，方可出貨，并需記錄；確認不合格者，應訂定適當處理程序，并確實執(zhí)行。

    （三）   應訂定成品留樣保存計劃，每批成品應留樣保存至有效日期，無有效日期或有效期限超過一年者，留樣保存至少一年以上。

    （四）   成品不得含有毒、有害人體健康或從未供于飲食且未經(jīng)證明為無害人體健康的物質(zhì)或異物，并應符合酒類衛(wèi)生標準的規(guī)定。

    四、   應依據(jù)本條各款的規(guī)定，制訂制程及質(zhì)量管理標準作業(yè)程序，并據(jù)以執(zhí)行。

    第八條   酒產(chǎn)制工廠的倉儲管理，應符合下列規(guī)定：

    一、   原材料、半成品及成品的倉庫，應分別設置或予適當區(qū)隔，并有足夠的空間，以供物品的搬運，且應經(jīng)常予以整理及整頓。

    二、   酒品的原材料、半成品及成品應分類貯放于棧板、貨架上，不得直接放置地面，并應與地面保持適當距離，或采取其他有效措施，以保持整潔及良好通風。

    三、   倉儲作業(yè)應確實記錄，其有有效期限者，應以先進先出為原則。

    四、   倉儲過程中應定期檢查，并確實記錄。如有異狀應立即處理，以確保原材料、半成品及成品的質(zhì)量及衛(wèi)生。

    五、   有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應有防止交叉污染的措施，否則禁止與原料、半成品或成品一起貯存。

    六、   為避免原材料、半成品或成品于倉儲過程中因溫濕度條件不當，造成霉變、潮損或其他變質(zhì)情形等不良影響，必要時應有溫濕度管制。

    七、   食用酒精應存放于通風良好的場所，且嚴禁煙火，并有消防設施。

    八、   成品倉庫應按制造日期、品名、包裝型態(tài)或批號分別堆置，加以適當標示及防護，并作記錄。

    九、   物品的倉儲應有存量紀錄，成品出廠應作成出貨紀錄，內(nèi)容應包括批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時，可迅速回收。

    十、   應依據(jù)本條各款的規(guī)定，制訂倉儲管理標準作業(yè)程序，并據(jù)以執(zhí)行。

    第九條    酒產(chǎn)制工廠的運輸管理，應符合下列規(guī)定：

    一、   運輸車輛應于裝載前檢查其裝備，并保持清潔衛(wèi)生。

    二、   產(chǎn)品堆棧時應保持穩(wěn)固，并能維持適當?shù)目諝饬魍ā?/p>

    三、   裝載低溫酒品前，所有運輸車輛的廂體應能確保酒品維持有效保溫狀態(tài)。

    四、   運輸過程中應避免日光直射、雨淋、激烈的溫濕度變動、撞擊及車內(nèi)積水等。

    五、   有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應有防止交叉污染的措施，否則禁止與原料、半成品或成品一起運輸。

    六、   應依據(jù)本條各款的規(guī)定，制訂運輸管理標準作業(yè)程序，并據(jù)以執(zhí)行。

    第十條   酒產(chǎn)制工廠的檢驗與量測管制，應符合下列規(guī)定：

    一、   凡設有檢驗場所者，應具有足夠空間與檢驗設備，以供進行質(zhì)量管理相關的檢驗工作。必要時，得委托“中央”煙酒主管機關或“中央”衛(wèi)生主管機關公告認可的研究或檢驗機構(gòu)代為檢驗。

    二、   用于測定、控制或記錄的測量器或紀錄儀，應能發(fā)揮功能且須準確，并定期校正。

    三、   檢驗中可能產(chǎn)生的生物性與化學性的污染源，應建立安全管制系統(tǒng)，并確實執(zhí)行。

    四、   檢驗所用的方法如系采用經(jīng)修改過的簡便方法時，應定期與原有檢驗方法核對，并予記錄。

    五、   應依據(jù)本條各款的規(guī)定，制訂檢驗與量測的標準作業(yè)程序，并據(jù)以執(zhí)行。

    第十一條  酒產(chǎn)制工廠的稽核管理制度，應符合下列規(guī)定：

    一、   應建立有效的內(nèi)部稽核制度，以定期或不定期的方式，藉由各級管理階層實施查核，以發(fā)掘潛在的問題，并加以合理解決、矯正與追蹤。

    二、   擔任內(nèi)部稽核的人員，須經(jīng)適當?shù)挠柧殻⒆鞒杉o錄。

    三、   應建立有效的內(nèi)部稽核計劃，詳訂稽核頻率，確實執(zhí)行且作成紀錄，并追蹤處理與改善。

    第十二條 酒制造業(yè)者的客訴、成品退換貨、報廢及其他成品回收管制，應符合下列規(guī)定：

    一、   應制訂客訴案件的標準作業(yè)程序，并確實執(zhí)行。對客訴案件的處理應作成紀錄，以供查核。

    二、   應制訂成品退換貨、報廢及其他成品回收管制的標準作業(yè)程序，并確實執(zhí)行。其處理應作成紀錄，并注明產(chǎn)品名稱、批號、數(shù)量、原因、處理方式及日期，以供查核。

    第十三條  酒制造業(yè)者對本標準所規(guī)定的有關紀錄，至少應保存至該批成品出廠后一年。

    第十四條  查核人員前往作業(yè)場所查核時，應依據(jù)“中央”主管機關所定的查核表，會同酒制造業(yè)者相關主管人員逐項查核記錄。

    前項查核發(fā)現(xiàn)的缺失，除違反第四條規(guī)定屬情節(jié)重大缺失外，依對酒品衛(wèi)生質(zhì)量的影響程度，分別定為主要缺失、次要缺失及相關缺失（附表）。

    三項相關缺失相當于一項次要缺失；三項次要缺失相當于一項主要缺失；同一相關（或次要）缺失有應行改善情形連續(xù)達三次者，改列一項次要（或主要）缺失應行改善的次數(shù)。

    第十五條 違反本標準規(guī)定者，主管機關依本法第五十三條第三款規(guī)定處罰如下：

    一、   有主要缺失或相當主要缺失一項以上，未達三項者，處罰款并限期改善；屆期未改善者，廢止其設立許可。

    二、   違反第四條規(guī)定、有主要缺失或相當主要缺失三項以上，或其他違規(guī)情節(jié)重大者，處罰款并廢止其設立許可。

    第十六條 本標準自發(fā)布后六個月施行。

    附表  酒制造業(yè)者查核缺失類別表

查核項目	情節(jié)重大缺失（●）	主要缺失（◎）	次要缺失（○）	相關缺失（△）
1. 第四條酒精貯放限制	●
2. 第五條建筑與設施		第四款	第九款	第一款至第三款；第五款至第八款
3. 第六條衛(wèi)生管理		第四款第四目；第五款至第六款	第一款第一目及第三目；第二款第一目、第三目至第四目及第六目；第三款第一目至第三目；第四款第一目至第三目	第一款第二目；第二款第二目、第五目及第七目至第八目；第三款第四目
4. 第七條制程及質(zhì)量管理		第一款第一目至第十目；第二款第一目、第三目至第五目、第八目至第十三目及第十五目；第三款第四目；第四款	第一款第十一目；第二款第二目、第六目至第七目及第十六目；第三款第一目至第三目	第二款第十四目
5. 第八條倉儲管理		第七款	第六款；第十款	第一款至第五款；第八款；第九款
6. 第九條運輸管理			第三款；第六款	第一款；第二款；第四款；第五款
7. 第十條檢驗與量測管制			○
8. 第十一條稽核管理制度				△
9. 第十二條客訴、成品退換貨、報廢及其他成品回收管制			○
10.第十三條紀錄的保存			○