質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告(2014年第116號(hào))

　　經(jīng)墨西哥工業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)局推薦，由墨西哥龍舌蘭酒監(jiān)督管理委員會(huì)向質(zhì)檢總局提出龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]在中華人民共和國境內(nèi)注冊(cè)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的申請(qǐng)，由質(zhì)檢總局參照《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》組織專家技術(shù)審查合格?，F(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]在中華人民共和國境內(nèi)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

　　附件：龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]質(zhì)量技術(shù)要求

　　質(zhì)檢總局

　　2014年11月3日

　　附件

　　龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]質(zhì)量技術(shù)要求

　　一、名稱

　　龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]。

　　二、產(chǎn)地范圍

　　龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]的產(chǎn)地范圍為墨西哥合眾國以下區(qū)域：

　　1．哈里斯克州（JALISCO)125個(gè)市: Acatic, Acatlán de Juárez, Ahualulco de Mercado, Amacueca, Amatitán, Ameca, San Juanito de Escobedo, Arandas, El Arenal, Atemajac de Brizuela, Atengo, Atenguillo, Atotonilco el Alto, Atoyac, Autlán de Navarro, Ayotlán, Ayutla, La Barca, Bola?os, Cabo Corrientes, Casimiro Castillo, Cihuatlán, Zapotlán el Grande, Cocula, Colotlán, Concepción de Buenos Aires, Cuautitlán de García Barragán, Cuautla, Cuquío, Chapala, Chimaltitán, Chiquilistlán, Degollado, Ejutla, Encarnación de Díaz, Etzatlán, El Grullo, Guachinango, Guadalajara, Hostotipaquillo, Huejúcar, Huejuquilla el Alto, La Huerta, Ixtlahuacán de los Membrillos, Ixtlahuacán del Río, Jalostotitlán, Jamay, Jesus María, Jilotlán de los Dolores, Jocotepec, Juanacatlán, Juchitlán, Lagos de Moreno, El Limón, Magdalena, SanTA María del Oro, La Manzanilla de la Paz, Mascota, Mazamitla, Mexticacán, Mezquitic, Mixtlán, San Ignacio Cerro Gordo, Ocotlán, Ojuelos de Jalisco, Pihuamo, Poncitlán, Puerto Vallarta, Villa Purificación, Quitupan, El Salto, San Cristóbal de la Barranca, San Diego de Alejandría, San Juan de los Lagos, San Julián, San Marcos, San Martín de Bola?os, San Martín de Hidalgo, San Miguel del Alto, Gómez Farías, San Sebastián del Oeste, Santa María de los Angeles, Sayula, Tala, Talpa de Allende, Tamazula de Gordiano, Tapalpa, Tecalitlán, Tecolotlán, Techaluta de Montenegro, Tenamaxtlán, Teocaltiche, Teocuitatlán de Corona, Tepatilán de Morelos, Tequila, Teuchitlán, Tizapán el Alto, Tlajomulco de Zú?iga, Tlaquepaque, Tolimán, Tomatlán, Tonalá, Tonaya, Tonila, Totatiche, Tototlán, Tuxcacuesco, Tuxcueca, Tuxpan, Unión de San Antonio, Unión de Tula, Valle de Guadalupe, Valle de Juárez, San Gabriel, Villa Corona, Villa Guerrero, Villa Hidalgo, Ca?adas de Obregón, Yahualica de González Gallo, Zacoalco de Torres, Zapopan, Zapotiltic, Zapotitlán de Vadillo, Zapotlán del Rey, Zapotlanejo.

　　2．瓜納華托州（GUANAJUATO）7個(gè)市: Abasolo, Ciudad Manuel Doblado, Cuerámaro, Huaníramo, Pénjamo, Purísima del Rincón and Romita.

　　3．米卻肯州（MICHOACAN）30個(gè)市: Brise?as de Matamoros, Chavinda, Chilchota, Churintzio, Regules, Cotija, Ecuandureo, Jacona, Jiquilpan, La Piedad, Los Reyes, Maravatio, Marcos Castellanos, Nuevo Parangaricutiro, Numarán, Pajacuarán, Peribán, Sahuayo, Tancítaro, Tangamandapio, Tangancícuaro, Tanhuato, Tinguindín, Tocumbo, Venustiano Carranza, Villamar, Vistahermosa, Yurecuaro, Zamora and Zináparo.

　　4．納亞里特州（NAYARIT）8個(gè)市: Ahuacatlan, Amatlan de Ca?as, Ixtlán , Jala, Xalisco, San Pedro Lagunillas, Santa María del Oro and Tepic .

　　5．塔毛利帕斯州（TAMAULIPAS）11個(gè)市: Aldama, Altamira, Antiguo Morelos, Gómez Farías, González, Liera, Mante, Nuevo Morelos, Ocampo, Tula and Xicotencatl.

　　三、產(chǎn)品描述

　?。ㄒ唬┊a(chǎn)品要求。

　　只有以藍(lán)色韋伯龍舌蘭為原料生產(chǎn)的酒精飲料才能叫做龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]。

　　龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila] 是一種地區(qū)性的酒精飲料，從藍(lán)色韋伯龍舌蘭的頭（指龍舌蘭的短縮莖和殘存的葉基）中榨取汁液后發(fā)酵蒸餾而得。龍舌蘭作物的頭，用來制造龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila] 。藍(lán)色韋伯龍舌蘭是唯一被允許授權(quán)生產(chǎn)商用于生產(chǎn)龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]的龍舌蘭種，只允許在1977年10月13日墨西哥官方公報(bào)中發(fā)表的墨西哥龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]地理標(biāo)志保護(hù)聲明（下文簡稱“聲明”）中規(guī)定的區(qū)域種植和收割。

　　將藍(lán)色韋伯龍舌蘭的頭進(jìn)行水解或蒸煮，然后用酵母進(jìn)行發(fā)酵。從藍(lán)色韋伯龍舌蘭中提取的汁液可以添加外源糖后發(fā)酵，添加的總量不能超過還原糖總量（以質(zhì)量單位表示）49%，這個(gè)過程中不允許冷混。龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila] 在夏櫟橡木桶和冬青櫟橡木桶中陳釀。

　?。ǘ┓N類和級(jí)別。

　　1.種類：根據(jù)糖分來源可將龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]分為兩類，一類是：“100%龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]”；另一類是：“龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]”。

　　2.級(jí)別：龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]分為以下五種級(jí)別：

　?。?）銀色龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]（Sliver）：未經(jīng)過陳釀，無色透明。通過蒸餾獲得。進(jìn)行第二次蒸餾后裝瓶。

　　（2）金色龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]（Gold）：用銀色龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila] 與經(jīng)過陳釀的龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]（微釀，陳釀或特級(jí)陳釀）進(jìn)行勾兌，也可軟化。其顏色為金色或者金黃色。

　?。?）微釀龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]（Aged）：可軟化，必須在夏櫟橡木桶或冬青櫟橡木桶中陳釀2個(gè)月至1年?？梢院完愥匌埳嗵m酒（特其拉）[Tequila] 或特級(jí)陳釀龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila] 勾兌。

　?。?）陳釀龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]（Extra-aged）：可軟化，必須在容量不超過600升的夏櫟橡木桶或冬青櫟橡木桶中陳釀至少1年。也可以和特級(jí)陳釀龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila] 進(jìn)行勾兌。

　　（5）特級(jí)陳釀龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]（Ultra-aged）：可軟化，必須在容量不超過600升的夏櫟橡木桶或冬青櫟橡木桶陳釀至少3年。

　　四、生產(chǎn)方法

　?。ㄒ唬┰蟻碓?。

　　用于生產(chǎn)龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila] 的原料必須為藍(lán)色韋伯龍舌蘭品種，并且該原料應(yīng)在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)種植和收割。其主要特點(diǎn)是：葉子長，葉形為披針形，葉質(zhì)多纖維，藍(lán)色，形似菠蘿。

　　（二）生產(chǎn)過程。

　　1. 采割：采割的方式為“西瑪”（Jima），即從藍(lán)色韋伯龍舌蘭葉片根部將葉片切下，只保留頭作為釀造龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]的原料。

　　2. 蒸煮或水解：將藍(lán)色韋伯龍舌蘭的頭進(jìn)行水解或蒸煮，將其轉(zhuǎn)化為糖類。

　　3. 萃取糖分：將糖分與纖維分離。

　　4. 配制：在生產(chǎn)100%龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila] 時(shí)，其所有的糖分必須完全提取自藍(lán)色韋伯龍舌蘭；生產(chǎn)龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]其糖分至少51% 提取自藍(lán)色韋伯龍舌蘭；允許加入不超過49%的其他糖分（包括蔗糖、葡萄糖、果糖、糖蜜），這些糖分不能來自任何龍舌蘭屬植物。

　　5. 發(fā)酵：將糖分和其他成分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，在此過程中，形成的其他化合物決定了龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]最終的感官特征。

　　6. 蒸餾：所有的龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]都必須至少蒸餾兩次，也可采用連續(xù)蒸餾方法進(jìn)行蒸餾。

　　7. 陳釀：陳釀必須在夏櫟橡木桶或冬青櫟橡木桶中進(jìn)行，陳釀龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila] 和特級(jí)陳釀龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila] 必須在不大于600升的橡木桶內(nèi)進(jìn)行。

　　8. 裝瓶：龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila] 必須用墨西哥衛(wèi)生部門批準(zhǔn)的新瓶進(jìn)行瓶裝。允許添加軟化水稀釋酒精含量，使其達(dá)到商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila] 所允許的酒精含量在35%到55%之間。

　　五、質(zhì)量特色

　?。ㄒ唬└泄偬厣?/p>

　　龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila] 香氣的豐富性來源于多種揮發(fā)性化合物，包括酯類、醛類、高級(jí)醇、脂肪酸、酚類、糠醛以及其他物質(zhì)。龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]獨(dú)一無二的芳香味與其原料藍(lán)色韋伯龍舌蘭和其獨(dú)特的生產(chǎn)過程密切相關(guān)。

　　1. 龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila] 的感官特性評(píng)價(jià)內(nèi)容：

　　（1）視覺方面，主要觀察顏色的深淺、透明度、亮度以及粘稠度、澄清度，有無雜質(zhì)等等。

　?。?）嗅覺方面，指通過鼻腔可以感受的產(chǎn)品氣味的強(qiáng)弱、持久性、擴(kuò)散范圍（印象），這些都與種類或級(jí)別有關(guān)。

　?。?）味覺方面，通過口腔感受味道、柔和程度、口感（主要是澀味、辛辣、溫度）、酒精強(qiáng)度（輕度、中度、強(qiáng)烈）、爽凈、均衡、協(xié)調(diào)，以及品嘗的后味長短、酒味持續(xù)性（滯留度）和平衡性等。

　?。?）觸覺方面，指品嘗龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila] 的感覺，主要會(huì)有一種柔和滑膩的強(qiáng)烈感覺。

　　2. 龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]的芳香:

　　龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]的香氣主要來源于原料、制作過程和陳釀過程。其香氣體現(xiàn)為果香、花香、木香、焦香、草香、酒香等芳香氣味。

　　3. 龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]感官特性描述:

　　龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila] 分為兩類：100% 龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]和龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]，每一類又分五個(gè)級(jí)別：銀色龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]、金色龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]、微釀龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]，陳釀龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]和特級(jí)陳釀龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]。

　　（1）不同種類龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]的感官特性：

　　100%龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]：只采用生長在地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域內(nèi)藍(lán)色韋伯龍舌蘭所提取的糖分制作。其主要香氣類似于中草藥、花卉、龍舌蘭烤、烤馬鈴薯、甘薯和熟南瓜等。

　　龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]：其主要的芳香特征與加入的其他糖類成分比例密切相關(guān)。

　　（2）不同級(jí)別龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]的感官特性：

　　a.銀色龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]（Silver）：

　　視覺方面：透明、無色。當(dāng)龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]存放數(shù)日，在木桶中陳釀后會(huì)略呈淡黃色，明亮，沒有異物顆粒和渾濁。

　　嗅覺方面：具有煮熟龍舌蘭的獨(dú)特香味，略帶水果、花卉草本、柑橘味、烤土豆，煮熟的蔬菜，生青水果（青蘋果，綠菠蘿）、濕稻草等味道。酒精更加強(qiáng)烈和刺鼻。

　　味覺和觸覺方面：鼻后嗅覺可以感覺到煮熟的龍舌蘭、草藥和柑橘。酒精程度中等。在淡淡的味道里有微弱的苦味和澀味。

　　b.金色龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]（Gold）:

　　視覺方面：色澤為淡黃色至金黃或從淺到深的琥珀色；淺紅色、赭色；顏色明亮，不存在異物顆粒和渾濁。色澤取決于和它混合的其他級(jí)別龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]的色調(diào)。粘稠度（酒體）從稀到稠不等。

　　嗅覺方面：具有生的和煮熟龍舌蘭突出的芳香味，稍有焦糖味、木材或草藥味。通常具有強(qiáng)烈的酒精味。

　　味覺和觸覺方面：具有輕微澀味和苦味。有芳香草藥、木材味和焦糖味；中等至強(qiáng)烈的酒精味。

　　c.微釀龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]（Aged）:

　　視覺方面：色澤可能呈現(xiàn)為淡黃至金黃色；或從淺到深的琥珀色、淺紅色、赭色；在夏櫟橡木桶或冬青櫟橡木桶中存放的龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]可能呈現(xiàn)橡木的色澤。酒的粘稠度從稀到稠不等。

　　嗅覺方面：具有花香、水果、草藥的香味；可以感覺到略帶甜味和香草味、黃油味。有中度的酒精味。

　　味覺和觸覺方面：酒體柔和，微甜，有水果味。有淡淡的苦味，輕度至中度的酒精刺激。有和草藥或柑橘一致的木材味以及香草、焦糖味。

　　d.陳釀龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]（Extra-Aged）:

　　視覺方面：色澤可能為金黃色或從中度到深度的黃色或從淺到深的琥珀色、淺紅色、赭色；長期在夏櫟橡木桶或冬青櫟橡木桶中存放的龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila] 可能會(huì)呈現(xiàn)橡木的色澤。酒的粘稠度從稀到稠不等。

　　嗅覺方面：木香味是主要味道，具有花香、水果、干果、杏仁、核桃、香草和香料、糖果、巧克力、楓樹、黃油等味道。

　　味覺和觸覺方面：具有干果味、香料味、香草味、澀味、木材味、焦糖味、煙熏味、苦澀味?？赡苓€有成熟的水果（蘋果、香蕉、菠蘿）味。有中度酒精味。在某些情況下，可發(fā)現(xiàn)草藥味的味道。

　　e.特級(jí)陳釀龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]（Ultra-Aged）:

　　視覺方面：色澤可能為金黃色或從中度到深度的黃色或從淺到深的琥珀色、淺紅色、赭色；長期在夏櫟橡木桶或冬青櫟橡木桶中存放的龍舌蘭可能會(huì)有橡木的色澤。酒的粘稠度從稀到稠不等。

　　嗅覺方面：主要具有巧克力、焦糖和楓木的味道?？赡苡谢ㄏ愫退叮约盁熝?、香料、堅(jiān)果和漿果味。有中度酒精味。

　　味覺和觸覺方面：具有干果、香料、香草、巧克力、木材、楓木、成熟的水果（蘋果、菠蘿、香蕉）等味道，也帶有甜味和煙熏味。存放過程產(chǎn)生的單寧酸減輕了澀味，微苦。有中度的酒精味。

　　對(duì)于微釀龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]、陳釀龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]和特級(jí)陳釀龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]而言，其香味的變化與在木桶中存放時(shí)間、橡木桶的類型、橡木桶的擺放方式以及貯存條件（酒精含量、濕度和溫度）等密切相關(guān)。

　　（二）理化指標(biāo)。

　　為了保持龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]質(zhì)量的一致性，需要在裝瓶之前對(duì)其某些特性進(jìn)行完善，如顏色等。