阮光鋒：酸梅湯能解油膩嗎？

    喝酸梅湯的歷史由來已久。古書中記載的“土貢梅煎”，其實就是一種比較古老的酸梅湯。在清朝的時候，酸梅湯是皇宮御膳房里專門為皇帝制作的消暑解渴飲料，后來流傳到民間。酸梅湯也就成了北京傳統(tǒng)的消暑飲料。在炎熱的季節(jié)，多數(shù)人家會買烏梅來熬制，然后冰鎮(zhèn)飲用。在很多餐館，酸梅湯也是必不可少的一道飯前飲料。最近幾年，市場上出現(xiàn)一些罐裝或瓶裝的酸梅湯飲料，它在標(biāo)簽上聲稱以烏梅、山楂等純天然原料熬制而成，不含有化學(xué)制劑，還具有解油膩、降血脂的功效，還能幫助減肥。酸梅湯真的有這種效果嗎？

    減肥依據(jù)不靠譜

    傳統(tǒng)的酸梅湯主要以烏梅、山楂加水加糖煮制而成。認(rèn)為烏梅湯能夠解油膩的理由是，烏梅、山楂均是堿性食品，能調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿度，去除腸胃中積存的油膩。

    其實，食物的酸堿性并不能影響人體的酸堿性。雖然有個別研究表明，如日常攝入大量酸性食物，酸性代謝物增多，會影響到人體的酸堿平衡。但是，實際上，我們的身體是不會因為某天多吃了一斤堿性食品（如烏梅）就輕易變堿的。人體自身有很強大的調(diào)節(jié)系統(tǒng)保持酸堿平衡，使體液處于一個很精確的弱堿性范圍。對于正常人來說，一般飲食很難改變身體的酸堿性。因而，想通過喝酸梅湯食物來改變?nèi)梭w的酸堿度是很不靠譜的。

    有說法認(rèn)為，烏梅中含有豐富的多酚類抗氧化物質(zhì)，這些物質(zhì)有利于清除脂肪代謝的過氧化產(chǎn)物，還能加速脂質(zhì)代謝，有助于清除血液內(nèi)多余的脂肪，進而有利于控制體重（體脂）。

    烏梅的顏色接近黑色，這個顏色主要來自多酚類抗氧化物質(zhì)，一般來說，水果的顏色深一些，抗氧化物質(zhì)會更多一些。研究發(fā)現(xiàn)，新鮮烏梅的多酚類物質(zhì)豐富，100克中的抗氧化物總含量大約是175-345毫克左右。但目前的研究證據(jù)并不能證明這些抗氧化成分可以幫助減肥。而且，制作酸梅湯時用的烏梅很少，湯里的抗氧化物質(zhì)其實很少。想要獲得更多的多酚類抗氧化物質(zhì)，還不如多吃點蔬菜和水果，直接吃烏梅也比喝酸梅湯好一些。

    勿迷信降血脂

    還有研究發(fā)現(xiàn)，多吃富含多酚類抗氧化物質(zhì)的蔬菜和水果有助于降低血脂，緩解高血壓，有利心血管健康。但這并不是吃單一的某種水果或者蔬菜就能達到的效果。多吃蔬菜水果是一種值得提倡的健康飲食習(xí)慣，除了有利于控制血脂、血壓外，還有均衡營養(yǎng)、攝入足夠膳食纖維、避免多吃動物性食物等好處。偶爾喝點烏梅湯，作為平衡飲食的一部分還是可以的，但是，不能依賴喝烏梅湯來降血脂。

    那么，酸梅湯中是不是有什么特殊的降血脂成分呢？有研究發(fā)現(xiàn)，用烏梅的提取物熊果酸喂養(yǎng)大鼠后能降低老鼠的血脂含量。不過，人體研究的證據(jù)卻還很少。日本有研究做了人體研究，結(jié)果認(rèn)為烏梅提取物并不能降血脂。這是由于動物實驗中使用的烏梅提取物量很大，而喝酸梅湯獲得的烏梅要少得多。

    加州大學(xué)戴維斯分校有研究對一組輕度高膽固醇血癥的人進行研究發(fā)現(xiàn)，每天吃100克梅子有利于降低血脂水平，不過研究者認(rèn)為是因為梅子中膳食纖維的作用。但是，酸梅湯卻幾乎不含膳食纖維。事實上，喝酸梅湯幾乎不含膳食纖維，如果想要獲得更多的膳食纖維，應(yīng)該多吃一些完整的水果、蔬菜和粗糧谷物等。

    酸梅湯只是一種普通的飲料，在煮制的時候，用的烏梅也很少，由于烏梅本身的味道很酸，還有點苦澀味，所以單獨食用口感并不會很好。在做酸梅湯的時候，為了口感好，一般的做法是多加糖。通常情況，自己在家煮烏梅湯的時候會加很多冰糖，而市場上這類烏梅湯飲料往往糖含量也不低，一瓶500毫升的飲料中大約有白糖50克左右。世界衛(wèi)生組織最新的建議是每人每天攝入的添加糖不超過約25克，各國也都在限制飲料中的糖，過多的糖攝入增加能量攝入，從而還會增加肥胖、高血脂等心血管疾病的風(fēng)險，對人體并沒有好處。所以，過多地喝酸梅湯也并不健康。把酸梅湯當(dāng)作解暑飲料，偶爾喝喝還是可以的，至于那些保健功能，還是不要太迷信的好。