本次抽樣檢驗的依據(jù)為：GB/T 22106-2008《非發(fā)酵豆制品》、DB44/ 425-2007《豆制品通用技術規(guī)范》、SB/T 10170-2007《腐乳》等標準和國家相關規(guī)定的要求。非發(fā)酵性豆制品的檢驗項目為：感官要求、總砷、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌 (沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 、次硫酸氫鈉甲醛、脲酶試驗、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、糖精鈉、甜蜜素、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍、凈含量（單件負偏差）、標簽。發(fā)酵性豆制品的檢驗項目為：感官要求、水分、氨基酸態(tài)氮、食鹽、鉛、總砷、黃曲霉毒素B1、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、大腸菌群、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、糖精鈉、甜蜜素、脫氫乙酸、凈含量（單件負偏差）、標簽。
本次抽查52批次樣品，經(jīng)檢驗不合格5批次，不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為9.6％，剔除純標簽不合格，實物質量不合格4批次，實物質量不合格發(fā)現(xiàn)率為7.7%。不合格項目為菌落總數(shù)、大腸菌群、標簽。不合格產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期及不合格項目見下表：
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序號 |
產(chǎn)品名稱 |
商標 |
規(guī)格型號 |
生產(chǎn)日期或批號 |
標稱生產(chǎn)單位 |
標稱生產(chǎn)單位地址 |
不合格項目 |
標準值 |
實測值 |
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1 |
豆腐 |
---- |
稱重銷售 |
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廣州市海珠區(qū)永祥豆制品廠 |
廣州市海珠區(qū)紅衛(wèi)村臺涌七星崗8號自編101號 |
菌落總數(shù)（cfu/g） |
≤100000 |
1.3×105 |
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2 |
豆腐（非發(fā)酵豆制品） |
---- |
稱重銷售 |
|
廣州市番禺區(qū)成心豆制品加工廠 |
廣州市番禺區(qū)南村鎮(zhèn)梅山村梅山大道中50號 |
菌落總數(shù)(cfu/g) |
≤100000（其他非發(fā)酵性豆制品 散裝）(cfu/g) |
920000 |
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大腸菌群(MPN/ |
≤150（其他非發(fā)酵性豆制品 散裝） |
930 |
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3 |
岳陽香干 |
—— |
定型包裝 |
|
廣州市增城四季成豆制品加工廠（普通合伙） |
廣州市增城增江街四豐村廣汕公路76號 |
菌落總數(shù)(cfu/g) |
≤750 |
2.5×103 |
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大腸菌群(MPN/ |
≤40 |
430 |
|||||||
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4 |
鹵豆腐干（五香） |
—— |
定型包裝 |
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廣州市增城金豆豆豆制品廠 |
廣州市增城石灘鎮(zhèn)崗貝沙園路王崗頭自編2號101 |
菌落總數(shù)(cfu/g) |
≤750 |
6.2×103 |
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5 |
陽江風味豆豉 |
富軒 |
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廣州市蘿崗區(qū)富味軒食品廠 |
廣州市蘿崗區(qū)九龍鎮(zhèn)鎮(zhèn)龍九樓村 |
標簽 |
按照DB 44/425-2007第7章要求 |
未標注貯存條件 |
食品安全知識:
1、菌落總數(shù)和大腸菌群
菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當?shù)男l(wèi)生學評價。
大腸菌群作為食品污染的常用指示菌之一，在環(huán)境中廣泛存在，所以它也是食品一般污染的指標。大腸菌群的來源與腸道致病菌相同，因此食品中大腸菌群含量越多，間接表示腸道致病菌污染的可能性越高。
食品出現(xiàn)菌落總數(shù)和大腸菌群超標最常見的原因有兩個：一是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳；二是操作人員不注意個人衛(wèi)生。因此改善生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況，配備完善衛(wèi)生設施，規(guī)范對操作人員的個人衛(wèi)生習慣是關鍵措施。
2、標簽
食品標簽是消費者了解產(chǎn)品最直接的工具。食品標簽標注的內容不規(guī)范、不完善，會誤導消費者。
消費建議：
豆制品蛋白質含量較高，受污染后微生物繁殖快。消費者在選購豆制品時應注意：
1、選購豆制品最好到有冷藏保鮮設備的副食商場、超級市場，因為這些場所有正規(guī)的商品進貨渠道，產(chǎn)品周轉快，冷藏的硬件設施齊全。要選購具有防污染包裝的豆制品，最好不要選購散裝豆制品。封閉包裝豆制品原則上要比散裝的豆制品衛(wèi)生，保質期長，攜帶方便。
2、要注意觀察豆制品的色澤，不要買過鮮過亮的產(chǎn)品；注意豆制品的氣味，不要買有異味的豆制品。豆制品要少量購買，及時食用，最好放在冰箱里保存，如發(fā)現(xiàn)豆制品表面發(fā)粘時，不要食用。
地區(qū)：
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