四川省食藥監(jiān)局關于2013年第1期餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢情況的通報

各市（州）食品藥品監(jiān)督管理局：

　　按照省局《關于印發(fā)2013年全省餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢實施方案的通知》（川食藥監(jiān)食【2013】8號）要求，在省局統(tǒng)一組織實施下，各市州局和食品檢驗機構(gòu)高度重視，明確責任，相互協(xié)調(diào)，密切配合，按時完成第1期餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作?，F(xiàn)將有關情況通報如下。

　　一、基本情況

　　第1期抽檢品種包括食用植物油、豬肉（豬肝）、蔬菜、自制腌臘肉、水發(fā)產(chǎn)品、油條、餐飲具等7個品種，共抽檢733個樣本，全部有效。各地按照方案要求，對部分樣品進行了快檢篩查。在抽取733批樣品中，經(jīng)過初篩的樣品52批次，占總批次的7.1%。

　　樣品來自全省21個市州451個采樣點，其中：學校（含幼托機構(gòu)）食堂、集體用餐配送單位和旅游景區(qū)（含農(nóng)家樂旅游點）等重點場所餐飲單位148家，占采樣點總數(shù)的32.8%，其他各類餐飲單位303家，占總數(shù)的67.2%。

　　二、結(jié)果分析

　　（一）總體情況

　　檢測結(jié)果顯示，733個樣本中，合格樣本702個，合格率95.8%；不合格樣本31個，不合格率4.2%。

　　備注A：部分食用植物油樣本信息沒有細化到能依據(jù)具體品種標準判定，故均按照GB2716-2005進行判定。

　　備注B：蔬菜根據(jù)具體品種進行判定，其中四季豆、辣椒對毒死蜱限量未作具體規(guī)定，故未判定。

　　（二）按產(chǎn)品類別分析

　　1. 食用植物油

　　共抽取食用植物油樣本105個，對酸價、過氧化值、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、特丁基對苯二酚（TBHQ）、鉛、砷共7個指標進行檢測。以《食用植物油衛(wèi)生標準》（GB 2716-2005）、《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2011）作為判定依據(jù)對食用植物油的上述各項指標進行判定，樣本均未超標。

　　2．豬肉（豬肝）

　　共抽取豬肉（豬肝）樣本98個，對萊克多巴胺、克倫特羅、沙丁胺醇、氯丙嗪、氯霉素共5個指標進行檢測。以農(nóng)業(yè)部176號公告、235號公告作為判定依據(jù)對豬肉（豬肝）的上述各項指標進行判定，樣本均未超標。

　　3.蔬菜

　　共抽取蔬菜樣本104個，對毒死蜱、氧樂果、甲胺磷、甲基對硫磷共4個指標進行檢測。以《食品安全國家標準  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2012）作為判定依據(jù)對蔬菜的上述各項指標進行判定，1個白菜樣本氧樂果超標。

　　4.自制腌臘肉

　　共抽取自制腌臘肉樣本142個，對亞硝酸鹽進行檢測。以《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2011）作為判定依據(jù)，結(jié)果顯示2個樣本不合格，不合格樣本均來自廣安。

　　5.水發(fā)產(chǎn)品

　　共抽取水發(fā)產(chǎn)品樣本157個，對非法使用甲醛進行檢測。以《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2011）作為判定依據(jù)，結(jié)果顯示11個樣本不合格。不合格樣本中，德陽2個、廣元2個、甘孜1個、涼山1個、瀘州1個、綿陽1個、雅安2個和宜賓1個。

　　6.油條

　　共抽取油條樣本32個，對膨松劑中鋁殘留量進行檢測。以《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2011）作為判定依據(jù)，結(jié)果顯示15個樣本不合格，不合格率為46.9%。不合格樣本中，阿壩4個、巴中1個、達州1個、廣安2個、南充3個、遂寧3個和資陽1個。

　　7.餐飲具

　　共抽取餐飲具樣本95個，對烷基（苯）磺酸鈉殘留量進行檢測。以《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB 14934-94）作為判定依據(jù)，結(jié)果顯示2個樣本不合格。不合格樣本分別來自成都和巴中。

　　三、工作措施及要求

　?。ㄒ唬┮袑嵓訌娙粘１O(jiān)管。針對本次監(jiān)督抽檢中反映出的問題，特別是合格率低的共性問題和突出問題，各市局要認真分析，查找不合格原因，加大對企業(yè)的日常監(jiān)管力度，增大巡查頻次，及時消除餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全隱患，幫助、指導餐飲服務企業(yè)提高食品安全水平，有效預防食物中毒事故的發(fā)生。

　?。ǘ┮婪皶r查處。對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，各地食品藥品監(jiān)管部門要及時通過責任約談等方式，誡勉企業(yè)，并依法進行查處。對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)涉嫌違法添加行為的，必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部等6部局《關于加強違法使用非食用物質(zhì)加工食品案件查辦和移送工作的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)【2011】14號）規(guī)定要求。對存在嚴重食品安全隱患的，應要求企業(yè)進行整改，整改后仍達不到要求的餐飲服務單位，堅決關閉。

　?。ㄈ┮訌姴惋嫃臉I(yè)人員教育。圍繞餐飲服務食品安全操作規(guī)范，強化餐飲服務單位從業(yè)人員食品安全知識培訓，增強其食品安全法律意識，提高其食品安全操作水平和個人衛(wèi)生，切實保障飲食安全。

　?。ㄋ模┌磿r上報有關信息。各市州局要嚴格按照省局《關于印發(fā)2013年全省餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢實施方案的通知》（川食藥監(jiān)食【2013】8號）要求，按時上報監(jiān)督抽檢總體情況和相關問題查處情況。對不按時上報的，在2013年餐飲服務食品安全監(jiān)管績效考核中做扣分處理。

　　四川省食品藥品監(jiān)督管理局

　　2013年5月7日