近來日本越來越多的飯店及學(xué)校食堂開始提供不含伊斯蘭教戒律禁食的豬肉及酒精的菜肴，部分食品企業(yè)還獲得了按照伊斯蘭教方式處理及加工食品的“清真”認證。來自伊斯蘭國家的游客及留學(xué)生日益增多，商家瞄準由此產(chǎn)生的旺盛需求開發(fā)新的商機。

　　▽食品認證

　　老字號京都懷石料理店“美濃吉”在京都及大阪的兩家門店推出了面向伊斯蘭國家游客的“穆斯林友好御膳”（2625日元，約合人民幣165元），菜品包括京都蔬菜拼盤、豆皮色拉及天婦羅等。

　　套餐在外觀上與普通的日式料理并無差別，但在天婦羅蘸汁中沒有加入含酒精的甜料酒，而采用了砂糖。牛肉及雞肉等也特別選用了獲得海外清真食品認證機構(gòu)認證的食材。

　　盡管在選擇食材方面仍處于摸索階段，該店京都地區(qū)總經(jīng)理上田正和表示：“馬來西亞的客人品嘗之后立即豎起了大拇指，這讓我們感到非常高興。”

　　▽留學(xué)生的要求

　　東京大學(xué)本鄉(xiāng)校區(qū)食堂的菜譜里除了咖喱和拉面等之外，還包括番茄煮雞肉及炸雞塊等各種標有“清真”字樣的菜品。

　　為滿足信奉伊斯蘭教的留學(xué)生團體提出的要求，該校自2010年開始提供清真菜品，食材使用的是經(jīng)過清真認證的進口雞肉，所用冰箱及烹飪器具也與其他菜品分開。

　　由于烹飪這些菜品的日本廚師還要在同一廚房制作炸豬排等，烹飪過程并非完全符合清真標準。但這一情況事先獲得了留學(xué)生團體的諒解，店長稱“現(xiàn)在每天大約有30~40人點清真菜”。據(jù)悉，包括北海道大學(xué)及東北大學(xué)在內(nèi)的4所大學(xué)提供同樣的清真菜品。

　　▽祈禱

　　由于清真食品的需求不斷擴大，有些企業(yè)經(jīng)過嚴格審查獲得了清真食品認證。青森縣八戶市的一家食品加工企業(yè)生產(chǎn)的雞肉于2010年獲得了認證。

　　該公司除去了雞飼料中的豬肉成分，在處理過程中，由信奉伊斯蘭教的負責人一邊念誦祈禱文，一邊逐只切割分解雞肉。公司宣傳部門負責人北宏表示：“希望制作成餃子等便于食用的食品進行銷售。”

　　出于對經(jīng)濟不斷發(fā)展的伊斯蘭國家市場需求的期待，越來越多的日企開始考慮出口清真商品，這一領(lǐng)域?qū)⒃絹碓绞艿疥P(guān)注。（完）