食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)sciencedirect數(shù)據(jù)庫消息，2013年2月《國際食品微生物學(xué)雜志》（International Journal of Food Microbiology）雜志刊登一項(xiàng)微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)用于UHT滅菌食品的研究。

    由于UHT產(chǎn)品本身易被微生物污染，因此，食品生產(chǎn)最終環(huán)節(jié)規(guī)定的的安全性和穩(wěn)定性方面的性能指標(biāo)（POs）是目前食品工業(yè)中最嚴(yán)格的要求。用以實(shí)現(xiàn)無菌環(huán)境的關(guān)鍵決定因素也可區(qū)分無菌UHT產(chǎn)品和已包裝無菌產(chǎn)品，是無菌灌裝和封裝過程需要應(yīng)對(duì)的難題。通常需要依靠事實(shí)或經(jīng)驗(yàn)來運(yùn)行這一復(fù)雜過程。

    采用科學(xué)過程定量微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（QMRA）量化無菌UHT過程中出現(xiàn)的微生物污染和再污染風(fēng)險(xiǎn)可能會(huì)改善當(dāng)前微生物污染率限量（0.01%）。 此外，應(yīng)用QMRA還具有以下優(yōu)點(diǎn)：1）實(shí)施步驟透明科學(xué)；2）建立了一致的共同結(jié)構(gòu)，不受生產(chǎn)線影響，統(tǒng)一協(xié)調(diào)過程設(shè)置；3）為對(duì)管理措施進(jìn)行成本收益分析提供數(shù)據(jù)。

    原文鏈接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160513000676>