各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：

　　春節(jié)臨近，餐飲服務(wù)消費增多，少數(shù)餐飲服務(wù)單位假冒偽劣、摻假摻雜、以次充好等違法行為時有發(fā)生，食品安全隱患增大。為進一步規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為，確保廣大消費者飲食安全，提出以下工作要求：

　　一、督促餐飲服務(wù)單位加強原料采購管理。各級食品藥品監(jiān)管部門要督促餐飲服務(wù)單位落實食品安全主體責任，進一步強化其依法經(jīng)營、誠信經(jīng)營意識，按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》要求，嚴格落實索證索票制度，到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品原料，確保采購食品原料渠道正規(guī)、來源可溯。

　　二、強化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查。各級食品藥品監(jiān)管部門要結(jié)合監(jiān)管實際，以大型以上餐飲服務(wù)單位為重點場所，以易發(fā)生以次充好、假冒珍禽海產(chǎn)品和高價位菜品及原料為重點檢查內(nèi)容，進一步加大餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查力度。各省級食品藥品監(jiān)管部門要加強對轄區(qū)內(nèi)各市、縣工作開展情況的督導(dǎo)檢查力度，確保各項工作落實到位。

　　三、加大違法違規(guī)行為處罰力度。各級食品藥品監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)單位未落實索證索票管理制度的，責令限期整改。針對摻假摻雜、以次充好、違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑等違法違規(guī)行為，依法從嚴從重進行處罰，情節(jié)嚴重的，吊銷餐飲服務(wù)許可證，涉嫌犯罪的，及時移送司法機關(guān)。

　　四、密切與相關(guān)部門溝通配合。各級食品藥品監(jiān)管部門要在當?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，與其他食品安全監(jiān)管部門密切溝通，對有關(guān)部門通報的問題食品，要及時排查，嚴防流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)；在監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)問題涉及其他環(huán)節(jié)，要及時通報有關(guān)部門，配合做好查處工作。

　　各級食品藥品監(jiān)管部門要嚴格落實《國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于做好2013年元旦春節(jié)期間食品藥品監(jiān)管有關(guān)工作的通知》（食藥監(jiān)電〔2012〕39號）要求，認真做好春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，確保人民群眾飲食安全。

　　國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室

　　2013年1月6日