食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2024年1月-12月共有1267項(xiàng)食品及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，較2023年的1299項(xiàng)同比減少了2.46%。

 

　　統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，2024年實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)中，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)233項(xiàng)、地方標(biāo)準(zhǔn)374項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)233項(xiàng)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)418項(xiàng)，其他9項(xiàng)。這些標(biāo)準(zhǔn)涉及產(chǎn)品或原料的標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)等。其中，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)涉及輕工標(biāo)準(zhǔn)、供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)出口行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。地方標(biāo)準(zhǔn)涉及北京、天津、上海、河南、廣東、重慶、貴州、山西、江蘇、江西、云南、湖北、湖南、安徽、廣西、青海、陜西、吉林、福建、寧夏、河北、黑龍江、內(nèi)蒙古、山東、浙江、四川。

　　按月度分析，2024年5月實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量最多，有186項(xiàng)，其次為3月有146項(xiàng)，7月有127項(xiàng)。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)中，代替標(biāo)準(zhǔn)有270項(xiàng)，新增標(biāo)準(zhǔn)有997項(xiàng)，新增標(biāo)準(zhǔn)占標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)的76.78%。值得注意的是，2024年新增標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量相對(duì)于2023年的1040項(xiàng)，同比下降了4.13%。

　　2024年實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)中，下面這些標(biāo)準(zhǔn)需要特別注意：

 

 

　　《GB 43284-2023 限制商品過(guò)度包裝要求 生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品》自2024年4月1日起正式實(shí)施。

 

　　該標(biāo)準(zhǔn)明確了蔬菜（含食用菌）、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品和蛋等五大類生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品是否過(guò)度包裝的技術(shù)指標(biāo)和判定方法。

 

　　主要技術(shù)指標(biāo)包括三方面：一是針對(duì)不同類別和不同銷售包裝重量的生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品設(shè)置了10%—25%包裝空隙率上限。二是規(guī)定蔬菜（包含食用菌）和蛋不超過(guò)3層包裝，水果、畜禽肉、水產(chǎn)品不超過(guò)4層包裝。三是明確生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品包裝成本與銷售價(jià)格的比率不超過(guò)20%，對(duì)銷售價(jià)格在100元以上的草莓、櫻桃、楊梅、枇杷、畜禽肉、水產(chǎn)品和蛋加嚴(yán)至不超過(guò)15%。

 

　　為避免對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)造成不必要的影響或產(chǎn)生新的資源浪費(fèi)，該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了6個(gè)月的實(shí)施過(guò)渡期，并規(guī)定“實(shí)施之日前生產(chǎn)或進(jìn)口的生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品可銷售至保質(zhì)期結(jié)束”。實(shí)施后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)按照該標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品銷售包裝進(jìn)行合規(guī)性設(shè)計(jì)。

 

　　2、GB 12693-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

 

　　《GB 12693-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》自2024年9月6日起正式實(shí)施。

 

　　新標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，不僅標(biāo)志著我國(guó)乳制品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的又一次飛躍，更是對(duì)消費(fèi)者健康安全的又一次有力保障。新標(biāo)準(zhǔn)主要變化如下：

 

　　一是整體框架方面。新標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB 14881-2013進(jìn)行了框架的重構(gòu)，使得標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容更加系統(tǒng)、條理清晰。同時(shí)，各章節(jié)通用要求均引用了GB 14881-2013中的相關(guān)條款，僅對(duì)乳制品生產(chǎn)的特殊要求進(jìn)行了補(bǔ)充說(shuō)明，這不僅便于企業(yè)理解和執(zhí)行，也提高了標(biāo)準(zhǔn)的適用性和可操作性。

 

　　二是原料方面。新標(biāo)準(zhǔn)將乳制品的主要原料從“牛乳（或）羊乳”擴(kuò)展為“生乳”，這一變化適應(yīng)了乳制品行業(yè)多元化的發(fā)展趨勢(shì)。同時(shí)，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料生乳的管理進(jìn)行了細(xì)化，要求企業(yè)自行建設(shè)的生乳收購(gòu)站或牧場(chǎng)應(yīng)符合國(guó)家和地方相關(guān)規(guī)定，對(duì)生乳質(zhì)量和安全進(jìn)行全過(guò)程統(tǒng)一管理。這一要求有助于加強(qiáng)奶源基地建設(shè)，提升乳制品的原料品質(zhì)。在生乳運(yùn)輸和貯存方面，新標(biāo)準(zhǔn)新增了生乳進(jìn)廠后貯存溫度的控制要求，指出無(wú)特殊要求時(shí)，貯藏溫度不超過(guò)7℃。

 

　　三是設(shè)施設(shè)備與技術(shù)要求方面。新標(biāo)準(zhǔn)增加了各類殺菌設(shè)備的技術(shù)要求和保養(yǎng)維修要求、自動(dòng)化倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)可靠性控制技術(shù)措施要求以及可移動(dòng)設(shè)備的衛(wèi)生管理要求。這些要求的提出，旨在提升乳制品生產(chǎn)設(shè)備的性能與衛(wèi)生水平，確保產(chǎn)品在加工過(guò)程中的安全與質(zhì)量。

 

　　四是食品安全控制與微生物監(jiān)控方面。新標(biāo)準(zhǔn)引入了微生物監(jiān)控程序指南，明確了企業(yè)在制定監(jiān)控程序時(shí)應(yīng)考慮的內(nèi)容，并列舉了不同乳制品加工過(guò)程中的微生物監(jiān)控示例。同時(shí)，新標(biāo)準(zhǔn)還細(xì)化了清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度的要求，以及冷藏、冷凍乳制品的溫度標(biāo)識(shí)要求。這些措施的實(shí)施，將有助于企業(yè)更好地控制乳制品生產(chǎn)過(guò)程中的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，確保產(chǎn)品的安全與品質(zhì)。

 

　　五是人員培訓(xùn)與素質(zhì)提升方面。新標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了對(duì)關(guān)鍵崗位人員的培訓(xùn)要求，要求企業(yè)制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)殺菌操作人員、液態(tài)產(chǎn)品灌裝密封操作人員、清潔和消毒人員等關(guān)鍵崗位人員進(jìn)行操作技能培訓(xùn)。這一要求的提出，有助于提升從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)和操作技能水平，為乳制品生產(chǎn)的安全和質(zhì)量提供有力保障。

 

　　3、GB/T 19855-2023月餅質(zhì)量通則

 

　　《GB/T 19855-2023月餅質(zhì)量通則》自2024年4月1日起正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)代替了《GB/T 19855-2015 月餅》。主要變化如下：

 

　　一是更改和完善了標(biāo)準(zhǔn)名稱和定義。新版標(biāo)準(zhǔn)將標(biāo)準(zhǔn)名稱由“月餅”改為“月餅質(zhì)量通則”，將“月餅”定義修訂為“使用小麥粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯類粉、豆類、食用油脂等為原料，添加（或不添加）糖制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成，主要在中秋節(jié)食用的傳統(tǒng)節(jié)日糕點(diǎn)”。

 

　　二是修訂了產(chǎn)品分類。新版標(biāo)準(zhǔn)將產(chǎn)品分類修改為“按加工工藝分類”“按地方派式特色分類”“其他類月餅”三種。按加工工藝分類：刪除了“熱加工類”“冷加工類”，將月餅分為：烘烤類、油炸類、蒸煮類、熟粉類，同時(shí)取消“冷加工類”下的其他類細(xì)類。按地方派式特色分類：月餅分為廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月餅、臺(tái)式月餅、哈氏月餅，共計(jì)9個(gè)類別，刪除了各地方派式特色月餅次級(jí)分類的定義。其他月餅：明確其他月餅范圍，不包含按加工工藝和按地方派式特色分類的月餅。

 

　　三是增加了餅皮、餡料的具體要求。新標(biāo)準(zhǔn)新增了餅皮和餡料要求，明確提出月餅餡料不應(yīng)使用魚翅等野生保護(hù)動(dòng)物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餅皮和餡料類別，將餅皮分為：糖漿皮、酥皮、混酥皮、蛋月燒（蛋糕）皮、水晶皮、冰皮、奶酥皮、奶油皮、桃山皮。餡料分為：蓉沙餡、果仁餡、果蔬餡、蛋黃餡、肉及肉制品餡、水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品餡、留心餡（軟心餡）、自來(lái)白餡、自來(lái)紅餡、云腿餡、食用花卉餡。在不同的餡料中規(guī)定了相關(guān)原料添加量的要求，并根據(jù)餡料的添加量對(duì)產(chǎn)品名稱的命名進(jìn)行了要求。

 

　　四是新增部分餡料添加量標(biāo)示要求。明確要求餡料中有關(guān)添加量要求的都應(yīng)在產(chǎn)品的標(biāo)簽中標(biāo)示出各對(duì)應(yīng)配料的添加量。新標(biāo)準(zhǔn)5.4中，對(duì)“蓮蓉餡”“果仁餡”“棗蓉（泥）餡”“水果餡”“蔬菜餡”“蛋黃餡”“肉與肉制品餡”“水產(chǎn)及水產(chǎn)制品餡”“云腿餡”和“食用花卉餡”都規(guī)定了配料添加比例的要求，使用了相關(guān)配料的餡料且在產(chǎn)品名稱中僅體現(xiàn)了單一餡料成分的月餅，無(wú)論是歸屬于4.1、4.2、4.3分類中的哪一個(gè)類別，均應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)示出各對(duì)應(yīng)配料的添加量。

 

　　五是新增月餅產(chǎn)品的命名方式。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定地方派式月餅應(yīng)在名稱明確產(chǎn)品所屬的地方派式及餅皮和/或餡料特色，產(chǎn)品類別可單獨(dú)建項(xiàng)或在產(chǎn)品名稱中一并體現(xiàn)，如廣式純白蓮蓉月餅。其他月餅命名可以使用餅皮和/或餡料命名，如水晶皮鳳梨月餅；或選擇以產(chǎn)品風(fēng)味特色命名，如濃縮咖啡月餅。

 

　　這些標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施為監(jiān)管部門提供了依據(jù)，為生產(chǎn)企業(yè)提供了方法指南，為消費(fèi)者提供了指引，更利于行業(yè)健康有序的發(fā)展。食品伙伴網(wǎng)在此特別提醒行業(yè)內(nèi)相關(guān)企業(yè)，密切關(guān)注相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的最新變化，及時(shí)采取有效措施，避免不必要的損失。

 

　　2024年實(shí)施的部分食品領(lǐng)域國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)