隨著天氣轉(zhuǎn)冷，晨起喝上一杯溫?zé)岬募t糖姜茶，可以幫助人們驅(qū)寒保暖，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)體質(zhì)。然而，此前有媒體報(bào)道，指出個(gè)別紅糖產(chǎn)品使用的并非真正的紅糖而是赤砂糖，這又是怎么回事呢？

 

　　紅糖與赤砂糖

 

　　紅糖和赤砂糖是我們在紅糖姜茶里經(jīng)?？吹降呐淞?，它們的差異主要體現(xiàn)在制作工藝、外觀和口感等方面。簡單來說，紅糖一般是由甘蔗榨汁沉淀然后制作成型，而赤砂糖是脫色提煉白砂糖后的產(chǎn)物。

 

　　《紅糖》（GB/T 35885-2018）規(guī)定，紅糖是以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁，清凈處理后，直接煮煉不經(jīng)分蜜煉制而成的。而赤砂糖依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)是《赤砂糖》（GB/T 35884-2018），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定赤砂糖是以甘蔗、甜菜或原糖為直接或間接原料生產(chǎn)的產(chǎn)品。

 

　　其中紅糖感官上看起來色澤呈金黃色至紅褐色，無明顯黑渣和雜質(zhì)。溶于水后，具有紅糖和焦糖的芳香味。按理化要求可以分為優(yōu)級、一級和二級共三個(gè)級別。

　　而赤砂糖呈棕紅色或黃褐色，甜而略帶糖蜜味，一般每平方米表面積內(nèi)長度大于0.2mm的黑點(diǎn)數(shù)量不多于15個(gè)。按理化要求分為一級和二級。

 

 

 

　　紅糖因其不需要分蜜（把熬出來的糖膏里面的糖蜜和糖的結(jié)晶分開），故而保留了一部分甘蔗的營養(yǎng)成分，風(fēng)味比較濃郁。相對赤砂糖，紅糖的主要優(yōu)勢是礦物質(zhì)元素含量較為豐富，尤其是鈣、鐵、鋅等。相關(guān)研究顯示，紅糖中還含有多種抗氧化物質(zhì)，如多酚類化合物、類黃酮等，具有一定的保健功能。

 

　　由于制備工藝的不同，赤砂糖中通常不含葡萄糖、果糖等單糖。兩種糖的礦物質(zhì)含量差異也較大。其中，紅糖中鈣、鐵、鋅的含量都比較高，而赤砂糖中只有鋅的含量相對較高。

　　圖片來源：《紅糖喝赤砂糖的理化性質(zhì)及營養(yǎng)成分分析》

 

 

　　品質(zhì)好的紅糖姜茶產(chǎn)品配料表里直接注明“紅糖”。有些雖然寫的是紅糖，但是后面又標(biāo)注了赤砂糖就另當(dāng)別論了。

 

　　即包裝上的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號。紅糖產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 35885-2018，赤砂糖的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)則為GB/T 35884-2018。品質(zhì)較好的產(chǎn)品會直接標(biāo)明。

 

　　消費(fèi)者在選購紅糖姜茶產(chǎn)品時(shí)，需注意配料表和營養(yǎng)成分表，配料應(yīng)以生姜為主，生姜提取物含量越高則效果越好，避免選購糖含量過高的產(chǎn)品，最后就是要看清楚，配料表里面究竟是紅糖還是赤砂糖。

 

　　內(nèi)容參考