似懂非懂？燕窩究竟是什么？

　　燕窩，作為一種熱門的送禮佳品，正受到越來越多的青睞和關(guān)注，不過關(guān)于燕窩的選購，大家卻可能存在著不少誤區(qū)，今天我們就來盤點一番。

 

　　誤區(qū)1：燕窩就是燕子窩

 

　　燕窩，確實來自燕子的窩，其成分主要來自燕子唾液中的唾液酸等蛋白類物質(zhì)，但這并不是來自中國常見的家燕，而是一類叫金絲燕的燕子做的窩。金絲燕和家燕可不一樣。

 

　　第一，這兩種燕子除了中文名都有一個“燕”字，從動物種源來說八竿子打不到一起，根本不是一類鳥。金絲燕的活動區(qū)域和家燕也不同，主要在東南亞如印尼、馬來一帶，所以燕窩是進口食品。

 

　　第二，家燕做窩主要靠羽毛和銜來的樹干枝條搭建，俗稱草窩，唾液含量很低；金絲燕做窩則主要靠自身口水，金絲燕的唾液粘性極高，絲絲吐出，相互粘合加固，最終成為鳥巢。

 

　　第三，也是最為關(guān)鍵的一點，家燕戀舊巢，所以只要房梁下有個窩“年年春天到這里”；而金絲燕則不戀舊巢，為了下蛋每年都重新造窩，甚至在人們端去一個燕窩后，還會立馬再造新窩，這才給了食品燕窩源源不斷的物質(zhì)資源。

 

　　所以，燕窩是燕子窩，但不是所有的燕子窩都能做成食品燕窩。

 

　　誤區(qū)2：血燕最名貴。

 

　　關(guān)于燕窩的顏色，大家可以想想我們口水干了之后是什么顏色？毫無疑問，是白色的，所以正品燕窩也就該是白色的。那血燕怎么是紅的呢？因為它是人為做出來的。簡單說就是利用唾液中蛋白質(zhì)和一氧化氮發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，而一氧化氮主要來自于燕子的糞便。燕子糞便中的胺類成分，在微生物作用下會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽不穩(wěn)定就會釋放出一氧化氮。造假者用鳥糞反復(fù)熏蒸原本白色的燕窩，直至整個燕窩通體紅色。經(jīng)過這些處理的所謂血燕，微生物超標(biāo)且不說，長期食用還會因攝入過多亞硝酸鹽導(dǎo)致食管癌、胰腺癌、高鐵血紅蛋白血癥的發(fā)生，危害極大。

 

　　也正是“毒血燕”秘密的揭示，推動了我國對進口燕窩開始實行注冊制管理，即對燕窩的產(chǎn)地、洞號、重量、形態(tài)、批次、儲存條件、保質(zhì)期等信息進行溯源，并最終集合于一枚小小的溯源二維碼，貼于燕窩商品之上。有了溯源體系的保障，燕窩的總體質(zhì)量得到了有效提升。

 

　　所以，血燕不但不名貴，且已被證實為人為制作、無效有害，白燕才是好燕。

 

 

　　作為禽類，金絲燕至今沒有實現(xiàn)人工馴化，因此其造窩的環(huán)境各式各樣，有些燕窩依然建造在崎嶇不平的燕洞之中，有些則建造在人工仿山洞搭建的布滿橫梁的燕屋之內(nèi)，總之聰明的金絲燕造窩主打一個因勢利導(dǎo)，隨形而動，因此原生態(tài)燕窩的形狀是不一樣的。

 

　　那為什么我們在商店看到的燕窩都差不多呢？這就要說說燕窩的加工了，由于人們采剝的燕窩多少都帶有些羽毛、雜物、灰屑，為了更好地清潔，工人往往會把完整的燕窩撕成小條，挑去雜質(zhì)，最后重新拼合在一個盞狀的模具上固定、干燥、滅菌。由于模型的形狀大體一致，所以燕窩成品的形狀自然也就趨同了，我們把這種形狀的燕窩叫做燕盞。

 

　　燕盞形狀雖然類似，組成燕盞的絲縷結(jié)構(gòu)卻不相同。根據(jù)造窩需要，金絲燕吐出的唾液絲中間常有琢斷再續(xù)的痕跡，絲縷長短并不均一，排布也不會特別整齊。自然的造窩過程，使得每個燕盞的絲縷呈現(xiàn)“大同而小異”。如果買到的燕窩絲縷整整齊齊，刻板均一，反而要警惕是否存在用粉絲等其他材料偽造的可能。

 

　　所以燕盞形似是模具的功勞，真正的燕窩絲縷排布自然，個個不同。

 

 

　　食品燕窩來于自金絲燕唾液筑造的窩，顏色白、絲縷自然是它的外觀特征，另外購買時認準(zhǔn)溯源二維碼標(biāo)識，這樣我們就能買到更加安全放心的燕窩了。

 

　　供稿：市質(zhì)檢院