江西：守護校園食安 呵護師生健康

　　民以食為天，食以安為先。食品安全關乎人民群眾的身體健康和生命安全。開展全省校園食品安全排查整治深化行動和全省中小學校園食品安全突出問題專項整治以來，全省各級各類學校高度重視，以強烈的使命感和責任感，嚴格落實主體責任，切實保障廣大師生飲食安全?，F(xiàn)選取一批經(jīng)驗做法——

 

 

　　贛州市上猶縣第二小學食堂自開辦以來，堅持黨建引領食品安全工作，實施食品安全“雙培”工程，秉承“服務學生”的公益宗旨，用情用力辦好學生滿意、家長放心、社會認可的“陽光食堂”。

 

　　01

 

　　以黨員干部為抓手，強化黨建引領校園食品安全工作，利用“紅色動能”為學校食堂管理和食品安全保駕護航。積極落實全縣食品安全12345、嚴守食品安全“一條底線”、實施“雙培”工程、推動縣、鄉(xiāng)、村及社區(qū)“三級聯(lián)動”、壓實屬地管理、行業(yè)主管、市場監(jiān)管、企業(yè)主體等四方責任，實施濃厚宣傳氛圍、策劃市監(jiān)沙龍、強化督查考核、評比示范單位及商戶、創(chuàng)建食安品牌等五項舉措的整體工作部署，以推進校園食品安全“雙培”工程。

 

　　02

 

　　建立嚴格的食品安全管控體系，成立家長參與的食堂安全管控小組，落實制度管理，共護校園食品安全。一是嚴控食堂人員“三關”。嚴把食堂管理人員關、食堂人員招聘關和食堂人員品質(zhì)關。二是實行日管控、周排查、月調(diào)度及明廚亮灶管理機制。自2016年起學校共安裝26個攝像頭，建立全方位、全過程、全覆蓋的食堂網(wǎng)絡監(jiān)督機制。學校負責人和管理人員可以實時監(jiān)控，并可倒查45天，真正做到讓食堂工作流程公開透明。三是嚴格執(zhí)行“九道工序”。食堂嚴格執(zhí)行列菜單、詢價、采購、驗收、進庫、出庫、加工、留樣、食用九道工序。邀請家長全程參與，做到陽光透明，筑牢校園食品安全防線。

 

　　03

 

　　堅持以民為本，在自主經(jīng)營、成本核算的原則下，通過家長全過程參與，保證招投標、驗菜、陪餐、財務稽核等各環(huán)節(jié)和每一筆開支都廉潔、陽光、透明、高效。一是踐行“成本核算、零利潤”的陽光理念。在保證學生吃飽吃好的原則下，食堂本著非盈利性的原則收取餐費，讓實惠惠及學生。二是家長全過程參與“陽光管理”。從供貨商招投標到財務稽核都有家長代表全程參與，落實“九道工序”陽光透明，把權利交給家長，把監(jiān)督交給社會，杜絕食堂管理過程的各種漏洞和風險。三是全力打造安全、放心、陽光的“滿意食堂”。學校始終把辦好校園食堂作為一項公益事業(yè)，把辦好學生、家長滿意的食堂和食品安全當作頭等大事來抓。

 

 

　　嚴把食品進貨關，專人檢查核驗，堅決杜絕假冒偽劣和“三無”食品進入食堂，堅決杜絕采購過期、腐爛變質(zhì)、混有異物或其他感官性狀異常等可能對人體健康有害的食品。對供應商進行建檔，認真審核資質(zhì)，明確責任及評價退出機制，簽訂《食品采購合同》《食品采購責任承諾書》，做好采購索票索證。采購需冷藏或冷凍的食品時，要求冷鏈運輸，以保證食品安全。

 

　　02

 

　　要求食堂從業(yè)人員均持健康證上崗，每日嚴格做好晨檢工作，嚴防從業(yè)人員帶病上崗。每日認真做好食堂內(nèi)外清潔打掃，檢查各操作間食品加工過程的衛(wèi)生狀況并記錄，始終保持食堂整齊清潔。嚴格執(zhí)行食堂消毒工作，餐具嚴格做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔柜中，不使用未消毒的餐具及加工用具。

 

 

　　根據(jù)幼兒的年齡和生長發(fā)育需求，配備專職保健醫(yī)生，利用“智慧數(shù)字幼兒園”先進的膳食軟件平臺，科學制定營養(yǎng)均衡的帶量食譜，確保幼兒攝取到足夠的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。同時，成立幼兒園家長伙委會，借助食堂建議本，隨時與家長、班級教師溝通，了解幼兒的飲食需求，及時調(diào)整食譜，滿足幼兒營養(yǎng)需求。

 

 

　　嚴把食品質(zhì)量關，成立以園長為主任的食品安全委員會，配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，分級做好“日管控、周排查、月調(diào)度”，形成層級管理。食品安全委員會和食堂從業(yè)人員明確責任，簽定安全責任狀。同時，實行班子成員陪餐制度，每日由一名班子成員入班陪餐，掌握當日飯菜質(zhì)量和口感情況，收集幼兒和教師對伙食的評價及有效建議。

 

 

　　定期組織食品安全總監(jiān)、食品安全員、食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，不定期組織食品安全事件應急演練，開展技能技巧比賽，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準，提升安全意識、明確安全責任、熟知操作規(guī)范，切實做到制度既上墻又入心。

 

　　06

 

　　為了讓家長放心，實行透明化操作。食堂監(jiān)控全覆蓋，利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺和“贛溯源”平臺24小時無死角監(jiān)控食堂操作流程，接受家長和社會的監(jiān)督。家長伙委會實地參觀食堂，現(xiàn)場了解食材的采購、烹飪過程以及食品的儲存情況。定期向家長公布食品檢測報告，與家長攜手管理，確保食品安全。

 

 

　　自“放心用餐”工程實施以來，宜春市實驗中學高度重視，堅決貫徹落實市委、市政府決策部署，以“時時放心不下”的責任感，擔當作為、求真務實、克服困難、穩(wěn)妥推進，取得一定成效。

 

 

　　成立工作專班，制定時間表，責任到崗，責任到人，強力推進，完成對食堂內(nèi)資產(chǎn)和其它物品的盤點登記。今年以來，多方籌措資金添置、改善食堂食品安全設施設備。本學期，線上采購平臺“宜春放心用餐”公眾號、“放心用餐”小程序正式運營，實現(xiàn)供應的食材來源可查、去向可追，全流程陽光透明。建設了供應鏈管理系統(tǒng)，遴選第三方配送中轉(zhuǎn)服務商，進行駐點檢測，推進質(zhì)量監(jiān)管高效透明。學校采購的禽蛋、蔬菜（含豆制品、水發(fā)菜）、水產(chǎn)、冰鮮、家禽家畜等均從集采配送并進行二次檢測，保障食材安全。

 

　　02

 

　　學校堅守食品安全底線，嚴格遵守相關法律法規(guī)和文件要求，建立健全相關規(guī)章制度，按時召開食品安全工作專題會，嚴格按照“日管控、周排查、月調(diào)度”要求，通過上級主管部門檢查、校領導行政值日督查、膳食委員會義務監(jiān)督等形式，對食堂原材料采買、加工、售賣，菜品儲存、留樣，餐具清洗、消毒，相關臺賬、記錄等進行監(jiān)督檢查。通過班級家長群、“小微權力監(jiān)督一點通”“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”和“贛溯源”等平臺，將學校食堂每周菜譜，每日菜品種類、份量、價格、進貨渠道和加工現(xiàn)場等相關信息通過互聯(lián)網(wǎng)面向社會公布，主動接受社會監(jiān)督，讓學校食堂在陽光下運行。

 

　　成立由家長代表、教師代表和學生代表組成的膳食委員會，充分發(fā)揮膳食委員會的作用，食堂運營之初，學校制作微信小程序，由廣大師生家長投票決定食堂供餐模式，檔口設置數(shù)量和檔口經(jīng)營品類，共有2500多名家長投票，做到食堂怎么經(jīng)營大家說了算。每周邀請10名左右家長代表到校用餐，監(jiān)督食堂后廚備餐情況，品嘗學校膳食口味，填寫家長記錄表，主動征求改進意見。學校定期對食堂進行滿意度調(diào)查，將調(diào)查結(jié)果和收集到的意見及時反饋給食堂要求整改，還邀請膳食委員會代表參加學校組織的食品安全專題工作會（月調(diào)度會），讓膳食委員會成員參與到食堂的運營管理之中。

 

　　積極開展食育教育，幫助學生樹立正確的營養(yǎng)觀，養(yǎng)成良好的膳食習慣。在食堂門口設立食育教育宣傳欄，定期更新，讓學生了解科學合理的飲食知識，在用餐區(qū)進行食育文化布置，營造溫馨的用餐環(huán)境，讓學生在享用餐食的同時受到良好的食育教育。同時，通過主題班會、學校微信公眾號推送等方式普及食育知識，通過食堂“值周班”“光盤換獎品”等活動豐富食育教育的形式，增強食育教育的效果。

 

　　為了給師生提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務和舒適的就餐環(huán)境，南昌市神州學校對食堂進行了全面的改造提升，改造后的食堂設施更先進、就餐環(huán)境更舒適、食品安全更有保障。

 

 

　　學校與屬地市場監(jiān)管部門和教育部門積極溝通協(xié)調(diào)，通過座談交流、會商等方式，聽取各方意見和建議。校領導親自帶隊對食堂進行全面調(diào)研，與師生交流、發(fā)放調(diào)查問卷，確定學校食堂提升改造需求。組織相關部門結(jié)合學校食堂軟硬件設施、場所環(huán)境、人員配備等情況，制定詳細的食堂提升改造規(guī)劃，明確改造目標、重點任務、時間節(jié)點和預算安排。

 

　　嚴格對標《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》，邀請專業(yè)人員開展現(xiàn)場勘察，從食堂布局、設施設備安裝、操作流程優(yōu)化等方面提出專業(yè)的指導意見，做到功能齊全，標識清晰、布局合理。投入改造資金，用于購置新的爐灶、蒸箱等廚房設備以及新風、照明、消毒設施等，同時對食堂的內(nèi)部裝修進行全面升級，建立更加嚴格、標準的食品原材料采購和儲存管理制度。

 

　　03

 

　　成立由行政部門、教師代表等組成的監(jiān)督小組，定期對工程進度、質(zhì)量、資金使用等情況進行檢查和評估，對改造項目的實施過程進行全程監(jiān)督，并組織相關部門進行嚴格驗收。通過設立意見箱、與師生主動交流等方式，廣泛收集師生的意見和建議，鼓勵師生參與食堂的管理和監(jiān)督。

 

　　贛州市上猶縣第二小學、共青城市中心幼兒園、宜春市實驗中學、南昌市神州學校積極履職盡責，嚴格落實食品安全各項規(guī)章制度，創(chuàng)新管理辦法，有效實現(xiàn)學校食堂“家、校、社”聯(lián)動，提升共治效能。為廣大師生提供了安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境，為孩子的成長提供科學的營養(yǎng)支持。