近日，作物所谷物營(yíng)養(yǎng)與質(zhì)量安全創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在International Journal of Biological Macromolecules（中科院1區(qū)TOP期刊，IF=7.7）在線發(fā)表題為“Study on the prebiotic effects of insoluble crude and fine fibers of wheat bran after simulated digestion in vitro”的研究論文。該研究系統(tǒng)報(bào)道了經(jīng)過(guò)改性后的細(xì)麥麩和普通的粗麥麩經(jīng)過(guò)模擬體外消化后不溶性成分對(duì)腸道菌群的益生作用。

 

　　谷物麩皮是膳食纖維和生物活性化合物的重要來(lái)源，富含膳食纖維的全谷物食品是每日纖維攝入的主要來(lái)源之一?；谏攀忱w維公認(rèn)的對(duì)腸道菌群的益生效果，全谷物食品也越來(lái)越受歡迎。麥麩中的膳食纖維通常與酚類(lèi)化合物高度交聯(lián)形成大分子聚合物，限制了麥麩中生物活性成分的深度利用。

 

　　本研究首先對(duì)普通粗麥麩和改性細(xì)麥麩進(jìn)行體外模擬胃、小腸消化，研究消化后不可溶性成分的物理特性，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)模擬消化后，改性細(xì)麥麩的不溶性成分具有更寬的粒徑分布、更加疏松的質(zhì)地，也導(dǎo)致其比普通粗麥麩具有更高的干物質(zhì)消化率和有機(jī)物質(zhì)消化率。將不可溶性成分進(jìn)行體外模擬結(jié)腸消化，發(fā)現(xiàn)改性細(xì)麥麩比普通粗麥麩釋放出更多的可溶性膳食纖維和游離態(tài)多酚，更有利于腸道中短鏈脂肪酸的釋放。對(duì)腸道微生物菌群和多樣性進(jìn)行分析，改性細(xì)麥麩的乳酸桿菌相對(duì)豐度更高，其功能特性更接近陽(yáng)性對(duì)照低聚果糖組。本研究將為麥麩的深度開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)，對(duì)全谷物食品的研究與開(kāi)發(fā)具有重要的意義。

 

　　作物所為論文唯一通訊單位，谷物營(yíng)養(yǎng)與質(zhì)量安全創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成員張娜娜為該論文第一作者，團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人龔魁杰研究員為論文通訊作者。該研究得到山東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃重大科技創(chuàng)新項(xiàng)目（2020CXGC0108053）和山東省玉米產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（SDAIT-02-11）項(xiàng)目的資助。

 

　　文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.135197