農(nóng)村“壩壩宴”安全風(fēng)險(xiǎn)大如何破解？古鎮(zhèn)古街食品店如何有效監(jiān)管確保群眾“舌尖上的安全”……民以食為天，食以安為先。今年，在食品經(jīng)營(yíng)安全治理領(lǐng)域，瀘州市市場(chǎng)監(jiān)管部門正通過(guò)一系列創(chuàng)新監(jiān)管舉措，全力保障群眾飲食安全。

 

　　今年以來(lái)，江陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合相關(guān)部門在錦繡沱江騎游道農(nóng)家餐飲中引入食安三級(jí)聯(lián)動(dòng)巡查、監(jiān)管信息公開(kāi)展示、衛(wèi)生流動(dòng)紅旗評(píng)比等新舉措，實(shí)現(xiàn)‘信息敢曬、衛(wèi)生敢比、基層敢查’，讓消費(fèi)者吃得更放心。“江陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)督管理股股長(zhǎng)謝麗萍表示，江陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局成立了由”市場(chǎng)監(jiān)管所所長(zhǎng)+包保干部+重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)戶“構(gòu)成的三級(jí)聯(lián)動(dòng)食安檢查隊(duì)，每月對(duì)36家餐飲店開(kāi)展食品安全檢查巡查和”衛(wèi)生流動(dòng)紅旗“評(píng)比，每月評(píng)選出20面”衛(wèi)生流動(dòng)紅旗“，激勵(lì)區(qū)域內(nèi)36家餐飲經(jīng)營(yíng)者”你趕我趕“，不斷提升食品安全和管理服務(wù)水平，推動(dòng)農(nóng)家樂(lè)主動(dòng)將食品安全信息、特色美食和顧客評(píng)價(jià)等重要信息進(jìn)行公示，主動(dòng)接受消費(fèi)者監(jiān)督評(píng)價(jià)，保障了消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。”

 

　　“我們經(jīng)營(yíng)戶也參與到三級(jí)聯(lián)動(dòng)檢查中，能夠讓我們學(xué)習(xí)其他農(nóng)家樂(lè)做得好的方面，對(duì)其他商家存在的問(wèn)題可以起到學(xué)習(xí)借鑒，獲得衛(wèi)生流動(dòng)紅旗是市場(chǎng)監(jiān)管部門和包保干部、同行對(duì)我們餐飲店的認(rèn)可，我覺(jué)得這不僅僅是一份榮譽(yù)，更是一份責(zé)任。”某餐飲店負(fù)責(zé)人表示，以后會(huì)力爭(zhēng)把衛(wèi)生、食材等方面的細(xì)節(jié)做得更到位，讓消費(fèi)者吃得更放心，舒心，也為江陽(yáng)區(qū)錦繡沱江農(nóng)家餐飲行業(yè)做出自己的貢獻(xiàn)。

 

　　移動(dòng)餐車+保險(xiǎn)兜底+培訓(xùn)關(guān)鍵人員

 

　　近日，瀘州市市場(chǎng)監(jiān)管局、納溪區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局選取納溪區(qū)大渡口鎮(zhèn)一“壽宴”舉辦現(xiàn)場(chǎng)，組織轄區(qū)內(nèi)村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員和30余名流動(dòng)廚師開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，在“大練兵”的同時(shí)普及“壩壩宴”食品安全科普知識(shí)。

 

　　“壩壩宴”由于“流動(dòng)廚房”的經(jīng)營(yíng)時(shí)間、服務(wù)對(duì)象、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不固定，從業(yè)者大多是未經(jīng)專業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)的臨時(shí)人員，因此存在衛(wèi)生條件簡(jiǎn)陋、食品原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、操作人員食品安全意識(shí)不強(qiáng)等隱患。為此，納溪區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管作為食品安全監(jiān)管的重中之重抓好抓實(shí)。

 

　　“我們主要采取”四抓“的創(chuàng)新舉措，大力加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管。”納溪區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)督管理股股長(zhǎng)馬斌表示，一是抓住“農(nóng)村游廚”和“協(xié)管員”這些關(guān)鍵人員，采取“宣傳培訓(xùn)+業(yè)務(wù)指導(dǎo)+實(shí)戰(zhàn)演練”等舉措，有效提升他們的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。

 

　　二抓家宴中心。因地制宜在村級(jí)建立“農(nóng)村家宴中心”，用包餐、代加工、場(chǎng)地租賃等多種形式服務(wù)當(dāng)?shù)厝罕?，解決“壩壩宴”加工環(huán)境簡(jiǎn)陋、醇基燃料管理不規(guī)范、食材保存不當(dāng)?shù)葐?wèn)題，樹(shù)立了農(nóng)村集體聚餐新的標(biāo)桿。

 

　　三抓模式創(chuàng)新。采取“公司+鄉(xiāng)廚”管理新模式，引入移動(dòng)餐車、移動(dòng)餐廳、冷鏈運(yùn)輸車服務(wù)，改善了“壩壩宴”的加工環(huán)境和條件。通過(guò)綜合施策，在農(nóng)村移風(fēng)易俗、制止餐飲浪費(fèi)、防止誤飲醇基燃料等方面均發(fā)揮了積極作用。

 

　　四抓保險(xiǎn)兜底。以黨政同責(zé)考核推進(jìn)食安保險(xiǎn)全覆蓋，轄區(qū)所有“鄉(xiāng)廚”都投保了食品安全責(zé)任險(xiǎn)，讓保險(xiǎn)成為食品安全的兜底措施，給農(nóng)村集體聚餐加上了“雙保險(xiǎn)”，為破解農(nóng)村“壩壩宴”治理難題提供了“納溪思路”。

 

 

　　近日，不少暑假帶孩子到堯壩古鎮(zhèn)游玩的家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)，堯壩古鎮(zhèn)上的食品經(jīng)營(yíng)店全都耳目一新。“變臉”后的向七孃副食店、何三羊肉店、梁氏食品廠等古鎮(zhèn)古街食品店，店內(nèi)環(huán)境好了，檔次也提升了。

 

　　“門店升級(jí)改造后，每天食客比以前多了二三十人。”何三羊肉店店主何杰說(shuō)。

 

　　享有國(guó)家歷史文化名鎮(zhèn)美譽(yù)的堯壩古鎮(zhèn)，紅湯羊肉、嫩豆花、籮卜干、黃粑、苕絲糖等美食久負(fù)盛名。古鎮(zhèn)古街食品店往往“隱藏”著人們記憶中最熟悉的味道，一道道獨(dú)特的美味既連接著民生需求，也關(guān)系著食品安全。

 

　　今年，合江縣市場(chǎng)監(jiān)管局通過(guò)引導(dǎo)相關(guān)部門和古鎮(zhèn)古街食品店改變觀念，主動(dòng)向市上相關(guān)部門對(duì)接，爭(zhēng)取到財(cái)政資金支持，按“以獎(jiǎng)代補(bǔ)”方式對(duì)古街80家食品經(jīng)營(yíng)店進(jìn)行全面提檔升級(jí)。食品經(jīng)營(yíng)店達(dá)到升級(jí)改造標(biāo)準(zhǔn)，將獲得獎(jiǎng)補(bǔ)。通過(guò)升級(jí)改造，80家食品經(jīng)營(yíng)店優(yōu)化了布局，更新了設(shè)備設(shè)施，提升了風(fēng)貌形象。

 

　　在硬件升級(jí)的同時(shí)，合江縣市場(chǎng)監(jiān)管局推動(dòng)經(jīng)營(yíng)戶養(yǎng)成更好的衛(wèi)生習(xí)慣，特別是要求散裝食品店對(duì)食品加蓋和覆膜，做到防蠅、防塵、防蟲(chóng)并提供相應(yīng)的取用工具，避免消費(fèi)者直接接觸入口散裝食品；鼓勵(lì)食品經(jīng)營(yíng)者使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，將散裝食品預(yù)先包裝銷售，創(chuàng)造衛(wèi)生整潔的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，統(tǒng)一信息公示，規(guī)范標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，展現(xiàn)景區(qū)食品的良好形象，讓游客感受到“店鋪雖小，滋味卻好；整潔衛(wèi)生，吃得放心。”讓景區(qū)食品安全水平得以明顯提升，促進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。