高溫天氣食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示書——食品銷售者落實(shí)食品安全主體責(zé)任系列宣貫（三十六）

各食品銷售單位：

 

　　市氣象臺(tái)于6月10日17時(shí)升級(jí)發(fā)布高溫黃色預(yù)警信號(hào)，預(yù)計(jì)6月11日至13日，每日13時(shí)至17時(shí)平原地區(qū)最高氣溫可達(dá)37℃以上。為有效應(yīng)對(duì)高溫天氣，進(jìn)一步降低季節(jié)性食品安全隱患，落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任，保障廣大人民群眾食品安全，特提示如下：

 

　　一、嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。要建立健全食品安全管理制度，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員要認(rèn)真履行崗位職責(zé)，對(duì)照食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，做好“日管控、周排查、月調(diào)度”，采取有效的風(fēng)險(xiǎn)防控措施，確保供應(yīng)食品達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　二、將食品分類分架、離墻離地放置。不得將食品擠壓存放。不得將食品擺放在戶外、窗臺(tái)等位置，避免陽光直射。

 

　　三、定期對(duì)食品貯存、售賣等場(chǎng)所開展食品安全自查。特別要確保貯存場(chǎng)所有良好的通風(fēng)、采光、防腐、防塵等設(shè)施設(shè)備，并持續(xù)有效運(yùn)行，保持各場(chǎng)所環(huán)境整潔，空氣清新無異味。及時(shí)清理過期食品、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴(yán)禁銷售三無食品、過期食品等。

 

　　四、強(qiáng)化對(duì)溫度、濕度有特殊要求的食品安全管理。確保食品處于符合保障食品安全所需的溫度、濕度等條件下，配備與所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)備，設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清潔、校準(zhǔn)、維護(hù)，確保持續(xù)有效運(yùn)行。建立并執(zhí)行冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度。鼓勵(lì)在銷售場(chǎng)所使用非敞開式冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備。嚴(yán)禁將酸奶、熟肉等制品脫冷超高碼放。

 

　　五、從事直接入口散裝食品經(jīng)營(yíng)的，銷售、貯存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲以及防污染等設(shè)施設(shè)備，使用有效覆蓋或隔離容器盛放食品。散裝食品售貨工具應(yīng)放入防塵、防蠅、防污染的專用密閉保潔柜內(nèi)或存放于專用的散裝食品售貨工具存放容器內(nèi)。應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則銷售散裝食品，對(duì)不同生產(chǎn)日期的食品分區(qū)銷售，并分別設(shè)置標(biāo)簽；將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售的，應(yīng)當(dāng)在公示牌上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。鼓勵(lì)銷售者對(duì)直接入口散裝食品提前分包裝。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)具有健康證明。

 

　　六、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目含有制售類的食品銷售者，在從事制售類食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)格制度建設(shè)和從業(yè)人員管理、嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理、嚴(yán)把原輔料購進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)、嚴(yán)把加工制作關(guān)、嚴(yán)把工用具清洗消毒關(guān)、嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)，保證提供的制售食品符合食品安全的相關(guān)要求。特別是要結(jié)合夏季食源性疾病防控規(guī)律，嚴(yán)格管控高危易腐食品的原料采購、貯存、加工制作和成品暫存等行為，著力避免發(fā)生食品交叉污染。

 

　　供稿單位：食品流通科