除了一日三餐外，你吃的最多的零食是什么？薯片、麻辣豆干、水果干、五香瓜子、威化餅干、脫骨雞爪…… 相信大家腦海中已經(jīng)出現(xiàn)了各種各樣休閑零食的身影。休閑零食種類繁多，口味多樣，方便攜帶，不僅滿足我們?nèi)粘Ｄ芰康难a(bǔ)充還能帶給我們心情上的愉悅，深受消費(fèi)者喜愛。

 

　　飲食與健康息息相關(guān)，那么，休閑零食怎么選更健康呢？

 

　　提到休閑零食，首先我們要了解什么是超加工食品以及它的健康危害，避免大家踩坑。超加工食品（ultra-processed foods，UPF）是指經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜工藝加工而成的食品和飲料[1]，通常含有較高的能量及糖、鹽和脂肪等營(yíng)養(yǎng)素，給健康帶來(lái)不利影響，而有利于健康的營(yíng)養(yǎng)素如膳食纖維、各種維生素和礦物質(zhì)等含量通常較低[2]。UPF攝入過(guò)多可增加超重、肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病、癌癥、癡呆、抑郁等多種疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)[3,4]。

 

　　舉個(gè)例子：蛋糕、甜甜圈、冰激凌等大多屬于超加工食品。

 

　　因此，我們應(yīng)盡量少吃這類休閑零食。

 

　　2020年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告顯示[5]，我國(guó)居民對(duì)全谷物、水產(chǎn)類、乳類、大豆類和堅(jiān)果等食物的攝入量均低于膳食指南的推薦攝入量。meta分析表明[6-8]，適量增加全谷物、堅(jiān)果和魚類攝入可分別降低 13%、17%和 12%的全因死亡風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　因此，可以優(yōu)先選擇以這些食物為原料的零食作為日常飲食的補(bǔ)充。

 

　　舉個(gè)例子：水產(chǎn)中的魚類，尤其是深海魚類中富含EPA和DHA。其中DHA是視網(wǎng)膜受體中最豐富的多不飽和脂肪酸，是維持視紫紅質(zhì)正常功能所必需的，還具有促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育的作用。EPA具有降低膽固醇和甘油三酯的作用，能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》中推薦每人每日攝入動(dòng)物性食物120-200克，尤其強(qiáng)調(diào)了每周至少攝入2次水產(chǎn)品。結(jié)合不同魚類的汞含量，美國(guó)FDA給本國(guó)居民提出選擇食用魚類型及數(shù)量的建議，其種類包括鳀魚、大西洋鯖魚、鱸魚等都在最佳選食名單中[9]。鑒于我國(guó)居民普遍存在水產(chǎn)類食物攝入不足的情況，側(cè)重于選擇魚類等水產(chǎn)類休閑零食也是一種較好的補(bǔ)充。

 

　　營(yíng)養(yǎng)素密度是指某種營(yíng)養(yǎng)素含量與其能量的比值，營(yíng)養(yǎng)素密度越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。預(yù)包裝食品中每100g（100mL）或100kcal食物中營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV%）也是對(duì)營(yíng)養(yǎng)素含量高低的表達(dá)方式。如果同等能量的零食能提供更多的推薦性營(yíng)養(yǎng)素（優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、多不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等對(duì)健康有益的營(yíng)養(yǎng)素），則營(yíng)養(yǎng)素密度更高?！?015-2020美國(guó)居民膳食指南》強(qiáng)調(diào)，要用“高營(yíng)養(yǎng)素密度”食物取代不健康的食物。還有人群干預(yù)研究顯示，高營(yíng)養(yǎng)密度的膳食有助于減肥[10]。

 

　　舉個(gè)例子：原味堅(jiān)果、魚干、果蔬干、奶酪棒等大多營(yíng)養(yǎng)素密度較高。

 

　　過(guò)量的糖、鈉和不健康脂肪，特別是反式脂肪酸和飽和脂肪酸的攝入與心血管疾病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)，這類飲食習(xí)慣也是慢性病的主要誘因。《中國(guó)居民膳食指南（2022）》明確推薦：中國(guó)居民每日鹽攝入不超過(guò)5克，每日油攝入量為25-30克，添加糖攝入最好控制在25克以下。然而，2020年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告顯示，我國(guó)居民人均每日烹調(diào)鹽達(dá)到9.3克，人均每日烹調(diào)油達(dá)到43.2克，遠(yuǎn)超推薦量。

 

　　因此，我們要優(yōu)先選擇鈉、飽和脂肪和添加糖含量較低的零食。

 

　　《休閑零食健康化趨勢(shì)和零食選擇》白皮書中，針對(duì)不同群體的不同健康訴求和關(guān)注點(diǎn)，還提出了休閑零食是普通食品功能化的良好載體，有益組分的添加和適度營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的休閑零食，是消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)個(gè)性化有益補(bǔ)充的良好方式。

 

 

　　我們已經(jīng)知道什么樣的休閑零食更健康了，那具體在購(gòu)買時(shí)怎么選擇呢？除了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期外，我們還要多看看包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

 

　　營(yíng)養(yǎng)成分表

 

　　關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分表，我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）規(guī)定要強(qiáng)制標(biāo)示能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉 4 種營(yíng)養(yǎng)素，即“1+4”。《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050）征求意見稿中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容在上述“1+4”基礎(chǔ)上，增加了“糖”、“飽和脂肪（酸）”。其中，營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）是用于比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量高低的參考值，NRV%或營(yíng)養(yǎng)素參考值%，是指食品中某營(yíng)養(yǎng)素的含量占該營(yíng)養(yǎng)素NRV的比例。

 

　　舉個(gè)例子：某100克食品鈉的NRV%在48%-55%之間，那么吃100克該食品時(shí)會(huì)同時(shí)吃下全天所需鈉量的一半左右，表示這種食品的鈉含量比較高，應(yīng)少吃。

 

　　營(yíng)養(yǎng)聲稱

 

　　營(yíng)養(yǎng)聲稱是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明，包括含量聲稱和比較聲稱。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)聲稱為“低能量”、“低糖”、“低脂”、“低鹽”的食品，應(yīng)符合表1的要求。

 

　　營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱是某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱也不是隨便能寫上去的，只有當(dāng)能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量符合營(yíng)養(yǎng)聲稱的要求和條件時(shí)，才可根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)特性，選用相應(yīng)的一條或多條功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。

 

　　舉個(gè)例子：超市的高鈣牛奶標(biāo)有“鈣有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固”的聲稱，高膳食纖維的餅干標(biāo)有“膳食纖維有助于維持正常的腸道功能”的聲稱。

 

　　休閑零食作為正餐的補(bǔ)充，可以彌補(bǔ)正餐的不足。但是，畢竟大多數(shù)休閑零食含有一定的能量，不宜大量食用。過(guò)多食用休閑零食，也可能造成能量過(guò)剩，從而引起不健康的結(jié)局。因此，零食雖美味，也不宜多吃。