“天然”的竹木筷為什么要換成金屬筷？熱力消毒柜和具有加熱功能的保潔柜有多大區(qū)別？留樣柜旁邊為什么一定要有一臺秤？

 

　　漢中市各級市場監(jiān)管、教育部門協(xié)調(diào)聯(lián)動，以校園食品安全排查整治專項行動為抓手，動員指導全市學校積極利用寒假窗口期開展“五個一”工作，投入大量資金開展了學校食堂硬件設施改造。大到食堂場所的新建、改建、修繕，小到更換一張窗紗、一把筷子，旨在用更好、更全、更科學合理的硬件設施設備解決通過日常規(guī)范操作、良好管理不能完全解決的食品安全風險隱患，讓廣大師生吃得放心、吃得安心。

 

　　聚焦場所改建修繕新建，加工制作環(huán)境煥然一新。場所房屋是保障供餐食品安全、改善加工制作環(huán)境、防范有害生物入侵的基礎。2024年1月至2月寒假期間，漢中市南鄭區(qū)投入近300萬元對南鄭中學學生餐廳進行整體改建裝修、重新分區(qū)；洋縣中學新建、改造裝修餐廳用房1.62萬平方米；勉縣勉陽街道辦地鋼幼兒園投資66萬元新建餐廳用房120㎡，實現(xiàn)了廚房全電氣化；鎮(zhèn)巴漁渡中學實施下水管網(wǎng)改造20米，改造更衣室1間；佛坪縣大河壩鎮(zhèn)中心小學裝修了餐廳操作間，地面重新貼瓷磚、粉刷墻壁、安裝操作間吊頂。全市共有58家學校在春季開學時擁有了煥然一新的食堂。

 

　　聚焦設施設備功能區(qū)分，規(guī)范操作落到實處。各級市場監(jiān)管、教育部門在校園食品安全排查整治專項行動全覆蓋監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，有個別學校存在未配備專用食品留樣柜和電子秤，一些學校熱力消毒柜數(shù)量不足、性能參數(shù)不合要求，個別學校冰箱冰柜數(shù)量不足、存放中未區(qū)分生熟葷素等問題。設備設施配備不足、設備功能不適用、功能區(qū)分不明確等，在一定程度上制約了從業(yè)人員落實食品安全規(guī)范操作。2024年春季學期開學前，全市有44家學校在監(jiān)管部門敦促指導下添置了消毒柜、保潔柜、留樣柜、冷藏柜、留樣電子秤、留樣盒等，進一步實現(xiàn)了專柜專用，設備按功能、性能區(qū)分適用。

 

　　聚焦復用餐飲具清洗消毒，防范化解食品安全風險隱患。竹木筷長期使用后易發(fā)生陰離子洗滌劑殘留、霉變等隱患，通過常規(guī)的清洗消毒并不能徹底解決，定期更換或使用耐高溫腐蝕的金屬筷是對學校食堂經(jīng)濟而兼顧安全的選擇。鎮(zhèn)巴縣巴廟鎮(zhèn)中心小學新購筷子550雙、添置餐碗350個，還更換了消毒柜的發(fā)熱管，一次性解決了復用餐飲具消毒的風險隱患。

 

　　聚焦“三防”設施運行，補齊有害生物防治短板。防鼠板是食堂常見的防鼠設施，專項行動檢查中發(fā)現(xiàn)，一些學校食堂防鼠板高度不足60cm、材質不耐啃咬、安裝不嚴密，成為后廚進鼠的隱患漏洞。不少學校選擇把有限的資金花在鋼板上，通過更換合規(guī)的防鼠板來堵死有害生物入侵通道。“防鼠板”的小伙伴不少，金屬紗門紗窗、磁吸式門簾、粘捕式滅蠅燈、水封式地漏等都成為了學校采購清單上的高頻“關鍵詞”。

 

　　聚焦環(huán)境清潔和設備維護，加強硬件日常維護清潔。維護現(xiàn)有場所設施設備正常運行是絕大多數(shù)學校食堂新學期恢復供餐前的必備工作。一次徹底的油煙機、地漏清洗，疏通下水管道、煙道，全面檢修開關、水電管道線路，更換破損的窗戶玻璃，邀請PCO公司開展環(huán)境消殺，對“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”設備信號進行調(diào)試，比起動輒上萬元的“換新”，“修舊”花費相對有限，效果同樣立竿見影。

 

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，漢中全市學校食堂利用寒假窗口期共實施改造提升項目184個，累計投入資金1100余萬元。通過聚焦問題短板，以有效的經(jīng)費投入實實在在開展改造提升，整改了一批監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，有效解決一批日常難以整改的不落實、不規(guī)范、不完善、不到位的風險隱患難題，為學校進一步落實食品安全主體責任，加強校園食品安全保障能力水平夯實了硬件基礎。