近期，關于“清明甘蔗毒過蛇”的說法在微信朋友圈熱傳，讓不少消費者對這一時節(jié)的甘蔗能否安全食用產(chǎn)生了疑慮和恐慌。

 

　　甘蔗中含有豐富的糖分、水分、維生素和礦物質，具有清熱生津、潤燥止渴的功效。然而，文獻顯示：甘蔗在收割、儲存和運輸過程中，如果處理不當，容易受到細菌、霉菌等微生物的污染，從而產(chǎn)生一種可能對人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成嚴重損傷的嗜神經(jīng)毒素——“3-硝基丙酸”。

 

　　那么，清明時節(jié)的甘蔗到底有沒有毒？小市用實驗為您揭開謎底。

 

　　實驗基本情況

 

　　地點：寧?？h食品檢測中心

 

　　檢測項目：3-硝基丙酸

 

　　檢測標準：BJS 202205 甘蔗及甘蔗汁中3-硝基丙酸的測定

 

　　注：3-硝基丙酸是變質甘蔗中毒的病因，該中毒癥的主要表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損。急性期的癥狀有嘔吐、眩暈、陣發(fā)性抽搐、眼球偏側凝視、昏迷，甚至死亡，后遺癥主要為錐體外系的損害，主要癥狀有屈曲、扭轉、痙攣，肢體強直，靜止時張力減低等。（來源：百度百科）

 

 

　　工作人員從不同水果店隨機購買9份不同規(guī)格的甘蔗（每份甘蔗都含有開裂發(fā)霉和果肉變紅的甘蔗）。取甘蔗果肉發(fā)紅部分，按照BJS 202205標準檢測樣品中的3-硝基丙酸含量。

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檢出	未檢出	檢出

 

　　結果顯示，變紅的甘蔗中3-硝基丙酸檢出率為78%，所以變紅的甘蔗是不能食用的。

 

　　實驗二

 

　　檢測外表面開裂發(fā)霉但內(nèi)部果肉色澤正常的甘蔗是否含3-硝基丙酸測市售發(fā)紅甘蔗肉中3-硝基丙酸的含量

 

　　工作人員選取9份外表面開裂發(fā)霉但果肉色澤正常的甘蔗，模擬水果店削去甘蔗開裂發(fā)霉部分，檢測剩余部分甘蔗中的3-硝基丙酸含量。

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未檢出	未檢出	未檢出

 

　　結果顯示，輕微開裂發(fā)霉但剩余部分色澤仍正常的甘蔗中，有1份檢出3-硝基丙酸，檢出率11%。但考慮到開裂的甘蔗存在被其它微生物污染的風險，這些微生物所產(chǎn)生的毒素會滲入甘蔗內(nèi)部，食用這種甘蔗后可能對人體產(chǎn)生潛在傷害，所以盡量不吃或少吃。

 

　　1、盡量選擇表皮光滑、色澤鮮艷，聞起來有清香的新鮮甘蔗。如有發(fā)霉、氣味異常應棄購。

 

　　2、去皮后的甘蔗容易被微生物污染，應盡快食用。如需過夜存放，應加蓋保鮮膜放至冰箱冷藏保存。

 

　　3、果肉變紅色、灰色，或有酒味、霉味的甘蔗大多含有可引發(fā)食物中毒的3-硝基丙酸，請務必棄食。