近期，山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院質(zhì)標(biāo)所農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在Food Chemistry: X（IF=6.1，JCR1區(qū)，中科院1區(qū)）發(fā)表了題為“Co-expression of metabolites and sensory attributes through weighted correlation network analysis to explore flavor-contributing factors in various Pyrus spp. Cultivars”的研究論文。本研究應(yīng)用代謝組學(xué)、揮發(fā)性指紋圖譜和描述性感官等綜合分析南果梨、庫(kù)爾勒香梨和秋月梨的風(fēng)味差異，并與加權(quán)相關(guān)網(wǎng)絡(luò)分析（WGCNA）關(guān)聯(lián)共表達(dá)了潛在的呈效差異因子，鑒定出7個(gè)高相關(guān)性模塊，共包括407個(gè)關(guān)鍵代謝物；綜合分析并獲得了與酸、甜、澀、甜香、果香等11種感官屬性密切相關(guān)的關(guān)鍵風(fēng)味成分；可視化共表達(dá)并篩選了與梨香韻特征密切關(guān)聯(lián)的多酚等呈味物質(zhì)，表明梨風(fēng)味呈效因子之間具有密切的互作效應(yīng)。本研究旨在通過綜合分析方法篩選梨關(guān)鍵風(fēng)味因子，為梨果實(shí)關(guān)鍵風(fēng)味呈效因子的鑒定提供數(shù)據(jù)支持。本研究對(duì)于推進(jìn)梨果實(shí)風(fēng)味研究，促進(jìn)梨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

 

　　質(zhì)標(biāo)所張文君博士為該論文第一作者，顏朦朦副研究員和秦宏偉副研究員為該論文的共同通訊作者。該研究得到了國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（32102088）、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新項(xiàng)目（CXGC2021B14、CXGC2022E05）等項(xiàng)目的支持。（撰稿：張文君     核稿：劉賓）

 

　　文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101189