站在風(fēng)口浪尖之上的預(yù)制菜，面前究竟是紅海還是藍(lán)海

 

　　回顧中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，其原初當(dāng)追溯至30年前洋快餐進(jìn)入中國(guó)，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品供應(yīng)帶動(dòng)了中國(guó)原輔料供應(yīng)鏈的發(fā)展；而受制于經(jīng)濟(jì)環(huán)境及飲食消費(fèi)習(xí)慣，本土預(yù)制菜企業(yè)直到上世紀(jì)90年代才逐漸啟航于市場(chǎng)相對(duì)繁榮的華東華南地區(qū)；不溫不火至2010年前后，隨著外賣(mài)平臺(tái)的興起，餐飲也對(duì)于出餐時(shí)間的要求愈加嚴(yán)苛，對(duì)于效率的追求促成了本土預(yù)制菜飛躍式的發(fā)展；再之后，特殊時(shí)期的餐飲需求疊加Z世代占據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)主流，多重因素作用，預(yù)制菜踏上了高速發(fā)展乃至跑馬圈地的行業(yè)節(jié)奏，據(jù)中國(guó)連鎖餐飲報(bào)告，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5434億元，預(yù)計(jì)3年后觸達(dá)萬(wàn)億規(guī)模。

 

　　一個(gè)行業(yè)的興起，必然離不開(kāi)政策的助推。2021年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》中首次提出，要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展農(nóng)商直供、預(yù)制菜肴、餐飲外賣(mài)、冷鏈配送等業(yè)態(tài)，開(kāi)發(fā)推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”、“中央廚房+餐飲門(mén)店”等模式。隨后在疫情影響下，“宅經(jīng)濟(jì)”、“懶人經(jīng)濟(jì)”等新消費(fèi)模式推動(dòng)預(yù)制菜逐漸從B端走向C端，預(yù)制菜新零售進(jìn)入黃金“預(yù)制”時(shí)間。在2023年初，廣東、山東、河南等省份明確將預(yù)制菜寫(xiě)進(jìn)政府工作報(bào)告，加碼預(yù)制菜發(fā)展；2月份中央一號(hào)文件首次將預(yù)制菜寫(xiě)入其中，明確“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”；7月28日，國(guó)家發(fā)展改革委發(fā)布《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》再次提及預(yù)制菜，進(jìn)一步明確加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)。

 

　　預(yù)制菜一頭連接著田間，一頭連接著餐桌，單純視之為一個(gè)新興行業(yè)品類(lèi)是片面的。作為一個(gè)融合了一二三產(chǎn)業(yè)的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條，預(yù)制菜的每一次突進(jìn)都聚焦著各界眼光。市場(chǎng)的野蠻生長(zhǎng)，也必將帶來(lái)爭(zhēng)議，諸如“進(jìn)校園”等系列食安問(wèn)題引發(fā)了廣泛關(guān)注，各種地方性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逐漸加碼。在“黑紅”的博弈中，預(yù)制菜行業(yè)終究還是勢(shì)不可擋駛向了萬(wàn)億級(jí)別的星辰大海。據(jù)淘寶數(shù)據(jù)顯示，2024年貨節(jié)期間，“預(yù)制菜”“半成品年夜飯”等關(guān)鍵詞搜索量環(huán)比最高增長(zhǎng)20余倍，在淘寶直播間預(yù)制菜成交額增長(zhǎng)148%。

 

　　但這星辰大海，究竟是“藍(lán)海”還是“紅海”，似乎值得玩味。從目前的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)看，預(yù)制菜已然進(jìn)入了紅海搏殺，無(wú)論是品牌還是品類(lèi)，均從“性?xún)r(jià)比”博弈升維到了“質(zhì)價(jià)比”；但年初“預(yù)制菜國(guó)標(biāo)半年出爐”的消息似乎為野蠻的市場(chǎng)暫時(shí)降了降溫，兩會(huì)中各方代表關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)的約束性建議頗為適時(shí)，315行業(yè)食品安全問(wèn)題的曝光更是“再補(bǔ)一刀”，當(dāng)市場(chǎng)開(kāi)始冷靜下來(lái)重新審視預(yù)制菜行業(yè)的健康發(fā)展，之后還能夠脫穎而出的品牌所面對(duì)的，毫無(wú)疑問(wèn)正是前景廣闊的萬(wàn)億藍(lán)海。

 

　　能渡過(guò)洶涌浪潮，才能真正踩著風(fēng)口起飛。SIAL西雅展洞察行業(yè)趨勢(shì)，愿以國(guó)際平臺(tái)助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。在23年滬深雙展中，整合來(lái)自原材料、供應(yīng)鏈、線(xiàn)下餐飲、方便食品/半成品等多領(lǐng)域預(yù)制菜頭部企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)參展，同時(shí)廣泛邀約線(xiàn)下商超、電商平臺(tái)、餐飲酒店、茶咖/輕食店、便利店等預(yù)制菜全渠道目標(biāo)客戶(hù)群現(xiàn)場(chǎng)選品，為預(yù)制菜供需雙方提供“一站式”商貿(mào)對(duì)接服務(wù)，成績(jī)斐然，獲得了多方認(rèn)可。在23年11月，山西省人民政府辦公廳出臺(tái)的《山西省恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)若干政策措施》中，重點(diǎn)提及“組織參加SIAL國(guó)際食品展……促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展”。

 

　　24年SIAL西雅展對(duì)于預(yù)制菜行業(yè)的支持再次升級(jí)，在2024 SIAL西雅展（上海）中，預(yù)制菜展品主題再次集結(jié)大批行業(yè)頭部品牌，專(zhuān)業(yè)買(mǎi)家即刻進(jìn)行參觀(guān)預(yù)登記，先人一步搶占半場(chǎng)商機(jī)；在2024 SIAL西雅展（深圳）中，則特設(shè)預(yù)制菜主題展區(qū)，依托廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群為行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)平臺(tái)力量，如有參展意向請(qǐng)即刻進(jìn)行展位預(yù)訂，高質(zhì)發(fā)展契機(jī)不容錯(cuò)過(guò)。

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