食品伙伴網(wǎng)訊 近日，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第7期省級(jí)食品安全抽檢信息，檢出不合格食品5批次，不合格樣品為肉制品4批次，水產(chǎn)制品1批次。

 

　　其中，3批次肉制品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為昆山潤(rùn)華商業(yè)有限公司上海松江分公司銷(xiāo)售的咸肋條，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；上海市松江區(qū)葉榭鎮(zhèn)喆雄百貨店銷(xiāo)售的咸鴨，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；上海市松江區(qū)洞涇鎮(zhèn)榮繼肉類(lèi)經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的咸肉，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。

 

　　過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。

 

　　還有1批次肉制品檢出食品添加劑問(wèn)題，為上海芯果科技有限公司虹口第六分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)重慶市玖來(lái)食品有限公司生產(chǎn)的牛肉粒（五香味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）超標(biāo)。

 

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，熟肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的最大使用量為0.075g/kg。

 

　　此外，還有1批次水產(chǎn)制品檢出微生物污染問(wèn)題，為上海市第二食品商店有限責(zé)任公司梅隴路分店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江蘇海苑食品有限公司生產(chǎn)的海蜇頭（鮮味），菌落總數(shù)超標(biāo)。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局按規(guī)定公開(kāi)。