俗語說“冬至到清明，蠣肉肥津津”，當(dāng)下是牡蠣大量上市且最為鮮美的季節(jié)。
作為一種高蛋白、低脂肪、容易消化的食物，牡蠣被稱為“海底牛奶”。同時(shí)，牡蠣含有十多種人體所需氨基酸，其谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味氨基酸的含量較高，被譽(yù)為“天下第一鮮”。
牡蠣做法很多，但部分消費(fèi)者卻喜歡生食牡蠣，每年牡蠣上市季節(jié)，更有不少消費(fèi)者因生食牡蠣出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。
那么，這些癥狀與牡蠣有直接關(guān)系嗎？小市用實(shí)驗(yàn)為您揭開謎底。
實(shí)驗(yàn)基本情況
地點(diǎn)：寧?？h食品檢測(cè)中心
檢測(cè)項(xiàng)目：副溶血性弧菌
檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：GB 4789.7-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一
檢測(cè)市售牡蠣的副溶血性弧菌陽性率
工作人員從寧海牡蠣采收點(diǎn)和各大城鄉(xiāng)菜場(chǎng)隨機(jī)購買牡蠣共16份。用GB 4789.7-2013檢測(cè)牡蠣中副溶血性弧菌的陽性情況。
檢測(cè)結(jié)果如下：
從以上結(jié)果能看出，8份來自牡蠣采收點(diǎn)的樣品檢出副溶血性弧菌樣品1份，陽性率為12.5%，8份菜場(chǎng)購買的樣品檢出副溶血性弧菌樣品3份，陽性率為37.5%，整體樣品的陽性率為25%。
牡蠣檢出陽性，這就說明生食牡蠣并不安全。不過有些消費(fèi)者在生食牡蠣時(shí)會(huì)蘸一蘸醋、芥末、辣醬，這樣就沒有風(fēng)險(xiǎn)了嗎？
實(shí)驗(yàn)二
蘸料對(duì)副溶血性弧菌的殺滅效果
工作人員從市場(chǎng)購買香醋、青芥辣、辣醬，在青芥辣、辣醬中加入少許涼開水，調(diào)成醬汁，將12#（有檢出副溶血性弧菌）樣品分別取30克左右放入三種準(zhǔn)備好的蘸料汁中約30秒（牡蠣整只浸沒），再檢測(cè)。
結(jié)果顯示，經(jīng)蘸料浸泡的與未浸泡相比，殺菌效果最好的為青芥末，其次是醋，辣醬殺菌效果最差（見下圖）：
1. 牡蠣中副溶血性弧菌檢出率較高，也會(huì)攜帶諾如病毒和霍亂弧菌等病原體，所以盡量不生吃牡蠣，牡蠣煮熟煮透后可殺死副溶血性弧菌。
2. 選擇肉質(zhì)飽滿、色澤鮮亮、氣味清香的牡蠣，如出現(xiàn)肉質(zhì)塌陷、有異味時(shí)應(yīng)棄購。
3. 牡蠣性寒，嘌呤含量較高，有腸胃炎或痛風(fēng)患者應(yīng)盡量少食。
4. 牡蠣營(yíng)養(yǎng)豐富，也容易滋生微生物，所以最好能低溫密封保存并盡快食用。
來源 | 寧海縣局
行業(yè)：
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