即食面不但方便又飽肚、味道款式種類繁多，更是不少人士的「療癒美食」或宵夜首選。然而消費(fèi)者委員會(huì)測(cè)試19款預(yù)先包裝即食面樣本，發(fā)現(xiàn)全部樣本食用整1份（連湯／汁帶面）的鈉含量已超出成人建議每餐攝入上限；即使非油炸面看似較健康，惟全部樣本的面餅均屬高鈉。9款樣本食用1整份所攝取的飽和脂肪已高於成人1餐限量，當(dāng)中總脂肪含量和飽和脂肪含量最高的樣本竟屬非油炸面，其脂肪主要來自調(diào)味品及配料，消費(fèi)者應(yīng)避免把湯喝光。測(cè)試同時(shí)發(fā)現(xiàn)有近9成樣本（17款）檢出潛在致癌污染物，當(dāng)中3款污染物檢出量高於歐盟為相關(guān)植物油訂定的上限的樣本，其調(diào)味品均含有植物油，雖正常食用對(duì)成人健康風(fēng)險(xiǎn)不大，消委會(huì)促請(qǐng)各生產(chǎn)商使用污染物較少的原材料，改善產(chǎn)品安全，保障消費(fèi)者健康。

 

　　消委會(huì)於不同零售店搜集的19款預(yù)先包裝即食面樣本，包括14款油炸和5款非油炸樣本，當(dāng)中4款為撈面或拌面。以1個(gè)即食面及其隨附的調(diào)味品和其他配料為1份計(jì)，售價(jià)由$2.2至$33.5。測(cè)試項(xiàng)目包括營(yíng)養(yǎng)素、食用安全、面餅品質(zhì)等，并各自測(cè)試面餅及其隨附的調(diào)味品及配料，為消費(fèi)者提供不同部分的營(yíng)養(yǎng)及食用安全資料。有7款樣本的總評(píng)獲4分或以上，當(dāng)中包括售價(jià)較高及較低的樣本，反映平貴也有較健康的選擇。

 

　　全部樣本鈉含量高於成人每餐上限調(diào)味品也存高鈉高脂陷阱

 

　　一份即食面一般包含面餅、調(diào)味品、配菜等，消費(fèi)者會(huì)將三者混合烹煮成湯面或撈面。世界衞生組織（世衞）建議成人每日應(yīng)攝取少於2,000毫克鈉，1日進(jìn)食3餐的成人，每餐的鈉建議攝取上限約為667毫克。是次測(cè)試發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食1整份（連湯／汁帶面）所攝入的鈉含量，所有樣本（1,509毫克至2,477毫克）均高於成人每餐建議上限，當(dāng)中9款樣本更高於成人每日的建議攝入上限，含量最高的1款（2,477毫克鈉），較世衞建議成人每日鈉攝取上限高接近23.9%，而鈉含量最低的樣本亦有1,509毫克鈉，占建議每日上限的7成半。消委會(huì)提醒消費(fèi)者，雖然人體需要適量的鈉以維持體液平衡及神經(jīng)傳送等身體機(jī)能，但如長(zhǎng)期攝取過多鈉，有機(jī)會(huì)影響健康，增加患心血管疾病及腎病的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　除了鈉，即食面的總脂肪和飽和脂肪含量亦不容忽視。若食用1份即食面連調(diào)味品及其他配料，總脂肪（34.1克）及飽和脂肪含量（22.4克）最高的為1款為非油炸面樣本，雖然其面餅的總脂肪及飽和脂肪含量極低，惟隨附的其他成分每100克有37.2克總脂肪及25.1克飽和脂肪，較全部油炸面樣本還要高，可見樣本中的脂肪主要來源為調(diào)味品及配料。進(jìn)食1份此樣本，總脂肪及飽和脂肪攝入量已超過成人每餐的建議上限[1]，更分別占每日攝取上限的51.1%和100.9%。另外有8款油炸面樣本，食用1份所攝取的飽和脂肪已高於成人每餐建議上限。

 

　　不少人普遍都認(rèn)同即食面調(diào)味品的鈉含量較高。測(cè)試發(fā)現(xiàn)，以每100克計(jì)算，樣本的調(diào)味品及其他配料檢出的鈉含量分別為1,480毫克至24,800毫克，全部均屬高鈉（即每100克固體食物含超過600毫克鈉），而總脂肪含量為1.8克至41.9克，飽和脂肪含量為0.4克至25.1克，當(dāng)中逾4成（8款）樣本屬高脂（即每100克食物含超過20克總脂肪）。如果消費(fèi)者食用即食面時(shí)為了健康酌量減少、甚或不使用這些調(diào)味品和配料，無疑可大大降低每次的鈉和脂肪攝入量。

 

　　油炸面餅平均總脂肪較非油炸面餅高13倍

 

　　若消費(fèi)者想挑選較健康的即食面，可留意即食面是屬於油炸或非油炸面餅。由於制作油炸面餅需以高溫油炸，脂肪含量自然會(huì)較非油炸面餅為高。以每100克計(jì)，油炸面餅的總脂肪含量為13.5克至22.9克，平均為18.3克，當(dāng)中有2款屬高脂，分別含有22.9克及21.4克總脂肪；非油炸面餅則由每0.9克至2.1克，平均為1.3克，即油炸面的總脂肪平均含量較非油炸面高13倍。飽和脂肪方面，油炸面餅的含量由5.5克至9.9克，平均為7.7克，而非油炸面餅則由0.1克至1.1克，平均為0.4克，相比之下，油炸面餅的飽和脂肪含量高18倍。逾三分之一的油炸面餅樣本（5款），只要進(jìn)食1個(gè)所攝入的飽和脂肪含量已高於成人每餐的建議攝取上限（7.4克）。

 

　　雖然「走調(diào)味品」進(jìn)食即食面可整體上攝入較少鈉和脂肪，不過消費(fèi)者仍需留意即食面面餅的鈉含量。單計(jì)面餅，有逾4成半樣本（9款）均屬高鈉，包括4款油炸面和全部5款非油炸面。以每100克計(jì)，油炸面餅樣本的鈉含量十分懸殊，由16.5毫克至1,300毫克；非油炸面餅樣本則含723毫克至904毫克鈉。當(dāng)中有5款樣本，進(jìn)食1個(gè)面餅所攝取的鈉已高於成人每餐的建議攝入上限（667毫克）。即使小童食量減半，以半個(gè)面餅計(jì)算，其中4款的鈉含量亦高於中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的7歲女童每餐的鈉攝入上限（400毫克 ）。

 

　　留意撈面或拌面調(diào)味品脂肪含量

 

　　19款樣本中，有15款為湯面，4款樣本為撈面／拌面。湯面樣本的調(diào)味品及其他配料每份平均的鈉含量為2,327毫克，而撈面／拌面樣本的調(diào)味品及其他配料則為959毫克，相差1.4倍。然而，由於撈面／拌面樣本隨附的醬油包等非粉狀調(diào)味品，分量一般較湯面大，或?qū)е驴傊竞惋柡椭竞枯^高。樣本中撈面／拌面的調(diào)味品及其他配料每份平均含有9.9克總脂肪，較湯面樣本的2.7克為多；而飽和脂肪每份湯面的調(diào)味品及其他配料平均只有1.1克，而撈面／拌面樣本則有1.3克。消委會(huì)提醒，飽和脂肪會(huì)令血液中的壞膽固醇上升，增加患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，關(guān)注心血管健康的消費(fèi)者需留意食用分量，建議進(jìn)食撈面／拌面時(shí)應(yīng)適量減少添加隨附的調(diào)味品。

 

　　近9成樣本同時(shí)檢出潛在致癌物3-MCPD及環(huán)氧丙醇

 

　　制作油炸即食面面餅及調(diào)味品的過程，普遍涉及高溫加熱及使用精煉油脂，有機(jī)會(huì)產(chǎn)生氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPDE），在體內(nèi)會(huì)釋放出「或可能令人類患癌」的3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD），國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）把3-MCPD列為「或可能令人類患癌」（第2B組），而歐盟規(guī)例為棕櫚油訂定的3-MCPD及其脂肪酸酯總和上限（以3-MCPD表示）為每公斤2,500微克。另一種同樣於精煉油脂的加工過程會(huì)產(chǎn)生的污染物為縮水甘油脂肪酸酯（GE），會(huì)在人體消化過程中分解，釋放對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物具基因毒性和致癌性的環(huán)氧丙醇，IARC將其列為第 2A 組物質(zhì)，即「可能令人類患癌」，而歐盟為一般食用植物油的GE訂定的上限，以環(huán)氧丙醇表示，為每公斤1,000微克。惟現(xiàn)時(shí)本港及歐盟均未有為即食面及其調(diào)味品的3-MCPD及環(huán)氧丙醇檢出量訂定上限。

 

　　以1份計(jì)算，油炸即食面樣本的3-MCPD含量由11微克至54微克，非油炸即食面樣本則由沒有檢出至37微克。以每食用分量計(jì)算，油炸即食面樣本的環(huán)氧丙醇含量由7微克至96微克，非油炸即食面樣本則由沒有檢出至33微克。整體而言，只有2款非油炸樣本完全沒有檢出3-MCPD 及環(huán)氧丙醇。雖然每份樣本因食用份量較少，所以進(jìn)食每份的污染物攝入量不會(huì)太多，但有個(gè)別樣本的調(diào)味品檢出量甚高。3-MCPD檢出量最高的2款樣本的非粉狀調(diào)味品，以及環(huán)氧丙醇檢出量最高的3款樣本的非粉狀調(diào)味品均含有棕櫚油，其3-MCPD 及環(huán)氧丙醇的檢出量均分別高於歐盟為棕櫚油和植物油訂定的相關(guān)上限。消委會(huì)促請(qǐng)業(yè)界嚴(yán)控即食面原材料的質(zhì)素和生產(chǎn)過程，減低3-MCPD及其脂肪酸酯和GE的含量，改善產(chǎn)品安全，保障消費(fèi)者健康。

 

　　雖然目前沒有科學(xué)研究指食用即食面會(huì)增加人類致癌的機(jī)會(huì)，惟測(cè)試顯示即食面普遍高鈉高脂，消費(fèi)者進(jìn)食時(shí)，可參考以下建議：

 

　　· 為減少鈉的攝取量，不要使用全部調(diào)味品，并盡量避免喝湯，食用撈面時(shí)最好不要添加全部調(diào)味品；

 

　　· 留意即食面配搭的食物，例如午餐肉、香腸、肉丸等加工肉制品，含高脂和高鈉，建議搭配新鮮和營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，例如蔬菜、雞蛋、雞肉和海鮮，以減少脂肪和鈉攝取量；

 

　　· 面餅於烹煮的過程中會(huì)釋出一些油脂和鈉，建議煮完面後更換熱水，以稍微減少脂肪及鈉的攝取量；

 

　　· 須控制體重、有高血壓、心血管疾病、腎病等慢性病風(fēng)險(xiǎn)或已患該等疾病的人士，不建議經(jīng)常食用即食面；而有胃酸倒流的人士宜避免在深夜食用即食面；糖尿病患者則應(yīng)注意產(chǎn)品的碳水化合物含量；

 

　　· 選擇較健康的非油炸面食，例如米粉、粉絲、通粉和蕎麥面，并搭配新鮮和營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，使日常飲食多元化，以均衡攝取營(yíng)養(yǎng)。