海關科普丨葡萄酒中的貼身侍衛(wèi)“二氧化硫”

　　疑惑

 

　　又是一年新春佳節(jié)，在親朋好友相聚之時，餐桌上的葡萄酒受到到人們的青睞，作為一種天賜瓊漿，精神飲品，它可謂是大自然饋贈人類的禮物。

 

　　而當您在享用美酒時，是否留意過配料表中的“二氧化硫”或者“Contains Sulfites”，您是否會疑惑，不是說葡萄酒都是純天然釀造嗎，有毒有害物質怎么會出現(xiàn)在葡萄酒中，喝了之后會不會對人體產(chǎn)生危害呢？

 

　　解答

 

　　事實上，葡萄酒中或多或少都會含有一定量的二氧化硫，它貫穿于葡萄酒的整個生命過程，從釀造到保存，二氧化硫起到了選擇、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。可謂是葡萄酒的“貼身侍衛(wèi)”，具體有哪些作用，又能如何快速準確知道它的含量，對人體有沒有傷害呢，看看下面的視頻，您會有答案。

 

　　通過以上的視頻，您是否對葡萄酒中的“二氧化硫”有了全新的認識，您是否也認同它“貼身侍衛(wèi)”的名號。

 

　　實際上，二氧化硫除了在葡萄酒中使用外，也常被當做漂白劑、防腐劑、抗氧化劑等廣泛使用在干果、腌制食品等食物中（下圖來自于文獻報道），可以看出葡萄酒中的二氧化硫遠低于一些食品內(nèi)二氧化硫含量。因此，任何食品中二氧化硫只要是安全范圍內(nèi)，不但對人體不會有損害，對于食品的口感、保存等都是有利的。

　　“智慧”檢測

 

　　隨著寧夏葡萄酒“紫色名片”走向世界，寧夏葡萄酒在國內(nèi)外的需求也越來越多，對品質要求也越來越高，為了落實食品“四個最嚴”要求，保障老百姓舌尖上的安全，銀川海關技術中心依托“葡萄及葡萄酒國家重點實驗室”，致力于提升檢測技術，增強技術保障能力，助力自治區(qū)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，每年開展葡萄酒監(jiān)測工作，對送到實驗室的葡萄酒經(jīng)過多指標多參數(shù)檢驗。包括總糖和總酸、甲醇、酒精度、二氧化硫、鉛等，從最初的“眼看手摸”到如今的“智慧檢測”，用科技的手段全力保障食品安排，助推自治區(qū)特色產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

 

 

　　當葡萄酒開瓶后，在“醒酒”過程中二氧化硫會揮發(fā)一部分，繼續(xù)搖杯，大部分二氧化硫都已經(jīng)揮發(fā)完了，所以真正攝入人體的二氧化硫含量幾乎為0。

 

　　美酒雖好，但只有遵循了一定的飲用原則，才能使葡萄酒發(fā)揮正常的養(yǎng)生價值，因此必須適量飲酒，切莫貪杯。

 

　　投稿單位：銀川海關技術中心