民以食為天，食以安為先。近年來(lái)，隨著我國(guó)市場(chǎng)開放步伐越發(fā)加快，國(guó)外品種多樣的各類食品紛紛登陸國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，日益獲得消費(fèi)者的青睞，同時(shí)越來(lái)越多的中國(guó)美食也輸往世界各地，讓世界人民體驗(yàn)中國(guó)飲食文化。食物天天吃，關(guān)于食品安全知識(shí)，你了解多少？今天帶大家了解一下食品安全危害。

 

　　食品安全危害是指食品中存在的可能對(duì)人體健康造成危害的物質(zhì)或因素。包括生物、化學(xué)以及物理性的危害等。

 

 

　　食品中生物性危害指生物（尤其是微生物）本身及其代謝過(guò)程、代謝產(chǎn)物（如毒素）、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲對(duì)食品原料、加工過(guò)程和產(chǎn)品的污染。常見的生物性危害包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲以及真菌。

 

 

　　食品中的化學(xué)危害是指有毒的化學(xué)物質(zhì)污染食物而引起的危害。化學(xué)性危害包括天然存在的化學(xué)物質(zhì)、殘留的化學(xué)物質(zhì)、加工過(guò)程中人為添加的化學(xué)物質(zhì)、偶然污染的化學(xué)物質(zhì)等。常見的化學(xué)性危害物質(zhì)包括重金屬、農(nóng)藥殘留、食品添加劑和致癌物質(zhì)等。

 

 

　　食品中物理性危害是指食用后可能導(dǎo)致物理性傷害的異物。常見的物理性危害包括碎骨頭、碎石頭、鐵屑、木屑、頭發(fā)、蟑螂等昆蟲的殘?bào)w、碎玻璃以及其他可見的異物。

 

　　食品安全危害可能來(lái)自于食品本身，也可能來(lái)自于食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的污染。食品安全危害可以發(fā)生在食物鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，一旦食品含有這些危害因素或者受到這些危害因素的污染，就會(huì)成為具有潛在危害的食品，從而對(duì)人體健康和生命安全造成危險(xiǎn)。

 

 

　　食品原料來(lái)自植物、動(dòng)物等，其在種植、養(yǎng)殖或海洋捕撈等過(guò)程中存在受到生物性、化學(xué)性、物理性污染的可能性。如含有黃曲霉毒素的花生是受到自然環(huán)境中的生物性危害真菌污染。如汞含量超標(biāo)的鯊魚肉、檢出孔雀石綠的鰻魚、吡蟲啉殘留超標(biāo)的茶葉都是食品原料受化學(xué)性危害污染。如含有砂石的花蛤就是被物理性危害污染。

 

　　生產(chǎn)過(guò)程須規(guī)范

 

　　食品在工業(yè)化生產(chǎn)加工過(guò)程中都可能會(huì)受到各種危害污染可能性。生物性污染有：在加工過(guò)程中由外界引入或大量繁殖微生物等，如組胺含量超標(biāo)的秋刀魚是生產(chǎn)時(shí)間久溫度高產(chǎn)生了生物毒素?；瘜W(xué)品的污染有：加工過(guò)程不良生產(chǎn)工藝產(chǎn)品的有害物質(zhì)等，如檢出含有環(huán)氧乙烷的方便面是在生產(chǎn)線清洗消毒時(shí)受消毒劑污染；亞硝酸鹽超標(biāo)的咸菜是腌制工藝時(shí)產(chǎn)生的污染。物理性污染有：加工過(guò)程異物混入等，如吃出刀片碎塊的面包是在加工時(shí)混入了斷掉的工器具碎塊。

 

　　成品合格是底線

 

　　生產(chǎn)線出品的食品，要經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)戎T多環(huán)節(jié)才能進(jìn)入消費(fèi)者手中，這過(guò)程可能會(huì)存在微生物生長(zhǎng)、不合格標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等危害風(fēng)險(xiǎn)。如鼓脹的利樂包牛奶是存儲(chǔ)不當(dāng)引發(fā)細(xì)菌超標(biāo)使牛奶產(chǎn)酸產(chǎn)氣了；標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不當(dāng)如沒有標(biāo)識(shí)含有花生成分的餅干可能會(huì)引發(fā)過(guò)敏患者的誤食等等。

 

　　相關(guān)提醒

 

　　食品危害可能會(huì)引起食物中毒、人畜共患傳染病，存在致癌致畸的可能性。春節(jié)臨近，采購(gòu)食品、外出就餐的機(jī)會(huì)增多，小編在此特別提醒：消費(fèi)者應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買食品，注意食品包裝和標(biāo)簽、食品質(zhì)量安全、關(guān)注食品來(lái)源和品牌信譽(yù)，定期檢查食品的保質(zhì)期。

 

　　海關(guān)作為堅(jiān)守國(guó)門安全的第一道防線，筑守國(guó)門安全防護(hù)網(wǎng)，嚴(yán)把進(jìn)出口食品安全關(guān)。對(duì)食品中危害的充分認(rèn)識(shí)有助于海關(guān)人在進(jìn)出口食品安全監(jiān)管工作中識(shí)危害，找風(fēng)險(xiǎn)，抓管理。

 

　　2023年榕城海關(guān)在進(jìn)出口食品中共檢出了58批次不合格情況，檢出的不合格問題涉及茶葉的農(nóng)殘超標(biāo)、貝類的生物毒素、固體飲料的真菌超標(biāo)等等。2024年伊始，榕城海關(guān)在兩節(jié)期間進(jìn)一步加嚴(yán)對(duì)進(jìn)出口食品的檢查力度。榕城海關(guān)將堅(jiān)決貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記“四個(gè)最嚴(yán)”重要要求，守底線、防風(fēng)險(xiǎn)，保障進(jìn)出口食品貿(mào)易安全；求創(chuàng)新、促發(fā)展，滿足人民群眾對(duì)美好生活的向往，以自己的實(shí)際行動(dòng)把好關(guān)、守好門。