為進(jìn)一步加強食品安全監(jiān)管，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，北京市東城區(qū)市場監(jiān)管局聚焦集中用餐單位食堂突出問題、薄弱環(huán)節(jié)，以嚴(yán)控食品安全風(fēng)險為目的，開展了集中用餐單位食品安全問題專項治理行動，著力解決食品安全管理不規(guī)范、制度執(zhí)行不到位、廚房環(huán)境不衛(wèi)生等突出問題。現(xiàn)向轄區(qū)廣大集中用餐單位食堂做出如下提示。
一、嚴(yán)格許可準(zhǔn)入，依法依規(guī)開展食品經(jīng)營 學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地、企事業(yè)單位等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可，落實食品安全主體責(zé)任。
承包經(jīng)營集中用餐單位食堂的，應(yīng)當(dāng)取得與承包內(nèi)容相適應(yīng)的食品經(jīng)營許可，具有與所承包的食堂相適應(yīng)的食品安全管理制度和能力，按照規(guī)定配備食品安全管理人員，并對食堂的食品安全負(fù)責(zé)。
二、加強制度管理，落實主體責(zé)任 集中用餐單位食堂應(yīng)建立健全人員管理、進(jìn)貨查驗、加工操作、食品留樣、信息公開等各項食品安全管理制度。應(yīng)依法依規(guī)設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，積極開展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)。
三、嚴(yán)抓日常管理，嚴(yán)控環(huán)境衛(wèi)生 集中用餐單位食堂應(yīng)結(jié)合自身條件，著力解決環(huán)境衛(wèi)生及有害生物污染問題。建議針對通風(fēng)、工用具、冷藏冷凍設(shè)備設(shè)施定期清洗消毒、維護(hù)；加大對庫房、操作間、分餐間等關(guān)鍵場地場所檢查頻次、力度，以有效防治鼠類、蒼蠅、蟑螂等有害生物。
四、推行“明廚亮灶”倡導(dǎo)共同監(jiān)督 集中用餐單位食堂通過“明廚亮灶”提高操作過程透明度，鼓勵運用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段進(jìn)行可視化監(jiān)督。學(xué)校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)到100%；醫(yī)療機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)（用餐人數(shù)在300人以上或者供餐人數(shù)在500人以上）等各類食堂“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)到80%。
五、制止餐飲浪費，創(chuàng)建健康食堂 集中用餐單位食堂應(yīng)積極落實制止餐飲浪費措施，積極開展“光盤行動”宣傳活動，在顯著位置張貼或擺放節(jié)約食物、杜絕浪費標(biāo)識。推行“三減三健”，減少油、鹽、糖的使用，推進(jìn)全民健康生活方式。
六、建立應(yīng)急機制，快速處置突發(fā)事件 集中用餐單位食堂應(yīng)制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，定期組織開展應(yīng)急演練，明確事故應(yīng)急處置程序、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式等，并對從業(yè)人員事故應(yīng)急報告和處理加強培訓(xùn)。
“食品關(guān)乎生命，安全重于泰山”下一步，東城區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)強化監(jiān)督、治理和培訓(xùn)宣傳力度，助力東城集中用餐單位食品安全質(zhì)量提升。
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