中國工程院院士、中國調(diào)味品協(xié)會科學技術(shù)工作委員會高級顧問單楊，陽江市委書記、市人大常委會主任盧一先，中國調(diào)味品協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長白燕，陽江市委常委、常務(wù)副市長張磊，陽江市委常委、秘書長、統(tǒng)戰(zhàn)部部長王兵，陽江市人大常委會副主任林國蘭，陽江市政協(xié)副主席馮松柏，陽西縣委書記張秀潔，陽西縣委副書記、縣長黃家新，中山火炬產(chǎn)業(yè)投資集團有限公司執(zhí)行董事、總經(jīng)理，中共中山火炬(陽西)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移工業(yè)園管委會支部委員會書記劉戈銳，中國調(diào)味品協(xié)會調(diào)味醬專業(yè)委員會主任委員、李錦記醬料集團企業(yè)事務(wù)執(zhí)行副總裁孔君道，卡夫亨氏亞洲區(qū)總裁福瑞德，佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司董事文志州，中炬高新集團總經(jīng)理、廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司總經(jīng)理余向陽，廣東省工業(yè)和信息化廳消費品工業(yè)處四級調(diào)研員方樂羽，山西太原市清徐縣副縣長郝飛，以及來自生產(chǎn)企業(yè)、科研院所、各級新聞媒體專業(yè)人士等近500人齊聚廣東陽江，共襄盛會。

 

　　此次博覽會由中國調(diào)味品協(xié)會、陽西縣人民政府指導，中國香谷（陽西）健康食品產(chǎn)業(yè)園、中山火炬（陽西）產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移工業(yè)園、中國調(diào)味品協(xié)會醬油專業(yè)委員會、中國調(diào)味品協(xié)會調(diào)味醬專業(yè)委員會主辦，中國調(diào)味品協(xié)會經(jīng)銷商分會、中國調(diào)味品協(xié)會科學技術(shù)工作委員會、中國調(diào)味品協(xié)會包裝材料與容器專業(yè)委員會、中國調(diào)味品協(xié)會機械設(shè)備專業(yè)委員會、珠海對口幫扶協(xié)作陽江指揮部駐陽西工作隊協(xié)辦，中國調(diào)味品協(xié)會產(chǎn)業(yè)賦能中心、味動中國組委會、中山火炬產(chǎn)業(yè)投資集團有限公司、陽西縣工業(yè)和信息化局、陽西縣高新區(qū)管委會、陽西縣融媒體中心承辦，北京市調(diào)味品協(xié)會、天津市調(diào)味品工業(yè)協(xié)會、湖北省調(diào)味品協(xié)會、山東省調(diào)味食品協(xié)會、河北省調(diào)味品協(xié)會、大連市食品行業(yè)協(xié)會、陽江廣播電視臺、廣東陽光廣電傳媒發(fā)展有限公司支持。

 

　　味動中國（陽江站）——國際調(diào)味品創(chuàng)新博覽會匯聚了全球近百家優(yōu)質(zhì)的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，共同展示高品質(zhì)、多風味、創(chuàng)新性的各類調(diào)味品。其中中華老字號、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和知名調(diào)味品品牌悉數(shù)亮相，如海天、廚邦、李錦記、太太樂、加加、致美齋、金龍魚、安琪酵母、山東魯花、廣東鹽業(yè)、紫林醋業(yè)、鵑城豆瓣、丹丹豆瓣、應(yīng)城恒茂、天津利民、鶴山東古、首農(nóng)味業(yè)等，更有國際品牌企業(yè)參展，如卡夫亨氏、阿普塔、百利蓋等。2023味動中國（陽江站）——國際調(diào)味品創(chuàng)新博覽會是一個展示、交流、合作的重要平臺，不僅匯集了不同種類、不同風味、不同工藝的調(diào)味品，體現(xiàn)了目前調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的多樣性和創(chuàng)新性，同時還促進了國際調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的交流與合作，為行業(yè)發(fā)展提供了有力的支持和推動，促進了產(chǎn)業(yè)的國際化品牌建設(shè)和集群發(fā)展。

 

　　同期召開的2023年中國醬油及調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展峰會現(xiàn)場精彩紛呈，包含了院士大講堂、主旨論壇等內(nèi)容。峰會全面總結(jié)了醬油及調(diào)味醬行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，聚焦行業(yè)焦點問題，分析未來發(fā)展趨勢，交流相關(guān)技術(shù)和管理經(jīng)驗，深化國際產(chǎn)業(yè)交流與協(xié)作，推動行業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展。

 

　　活動致辭 謀未來

 

　　中國調(diào)味品協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長白燕出席2023年中國醬油及調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展峰會并致辭。

 

　　十幾年來，在各方的持續(xù)努力下，陽西產(chǎn)業(yè)園區(qū)經(jīng)歷了從無到有、從小到大和從弱到強的發(fā)展階段，實現(xiàn)了階段性跨越發(fā)展。眾多優(yōu)秀的知名調(diào)味品企業(yè)落戶園區(qū)投資辦廠的同時，帶動了產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)的加入，形成了規(guī)?；a(chǎn)業(yè)集群。目前，陽西調(diào)味品產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)發(fā)展成為我國最大的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)基地！陽西產(chǎn)業(yè)園的快速發(fā)展得益于陽江市委市政府與陽西縣委縣政府的精準產(chǎn)業(yè)定位，也得益于中山火炬投資產(chǎn)業(yè)集團的堅定推動。中國調(diào)味品協(xié)會也將一如既往發(fā)揮平臺優(yōu)勢，持續(xù)賦能陽西調(diào)味品產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)，助力地方經(jīng)濟和調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

 

　　現(xiàn)階段，調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)由高速發(fā)展階段轉(zhuǎn)變?yōu)橹懈咚侔l(fā)展階段，行業(yè)之間的擠壓式競爭愈發(fā)顯現(xiàn)，強勢品牌的發(fā)展壯大與弱勢品牌的淘汰出清并行，高質(zhì)量發(fā)展和集中度提高成為行業(yè)發(fā)展的必然，醬油和調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)同樣如此。

 

　　宏觀上，我國經(jīng)濟發(fā)展面臨諸多挑戰(zhàn)，實體產(chǎn)業(yè)營收和利潤增長放緩，出現(xiàn)了普遍的供大于求現(xiàn)象，這也使得同業(yè)之間的競爭尤為激烈。面對新的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)釀造技術(shù)的傳承和匠人精神的堅守更加成為企業(yè)的核心競爭力，這也是將此次論壇的主題命名為“匠人醬心 守正創(chuàng)新”的原因。醬油和調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展同時代表著調(diào)味品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，相信行業(yè)企業(yè)必能一如既往地堅守初心，守正創(chuàng)新，不斷進步！

 

　　陽西縣委書記張秀潔在2023年中國醬油及調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展峰會致辭，并表示：陽西產(chǎn)業(yè)園區(qū)建園18年，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)從無到有、從有到優(yōu)，集聚了卡夫亨氏、豐益國際（金龍魚）、廚邦、美味鮮、致美齋等品牌企業(yè)近百家。當前，廣東省深入實施“百千萬工程”，陽江市委部署“433”工作安排，打造“4+4”支柱產(chǎn)業(yè)，包括綠色能源與新型儲能等4個千億級產(chǎn)業(yè)集群和食品加工等4個百億級產(chǎn)業(yè)集群。陽西的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)園區(qū)一二三期7500畝已開發(fā)完畢，已引進中國500強企業(yè)京能集團建設(shè)冷熱電聯(lián)產(chǎn)項目，2024年可投產(chǎn)，四五六期1.5萬畝正如火如荼開發(fā)建設(shè)。預計到2028年，調(diào)味品項目全部達產(chǎn)后產(chǎn)能將超400萬噸，致力打造全球調(diào)味品生產(chǎn)基地、延續(xù)百年的南派醬油文化中心。

 

　　陽江市委常委、常務(wù)副市長張磊在2023年中國醬油及調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展峰會致辭，他談到：民以食為天，百姓開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。除了柴之外，其余 6 項都跟我們調(diào)味品有關(guān)，可見它的重要程度。陽江目前在關(guān)注的幾個事：一是打造好主平臺，陽江在市委市政府的努力下，四個縣市區(qū)都有一個承接珠三角產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的省級主平臺，陽西平臺主打健康食品產(chǎn)業(yè)園。第二是完善產(chǎn)業(yè)鏈，食品行業(yè)為例，完善從原材料到加工到包裝、到運輸?shù)热a(chǎn)業(yè)鏈。第三是營造良好的商業(yè)環(huán)境。最后一個是陽江會在引進人才等方面出臺一系列的優(yōu)惠政策。

 

　　專委會發(fā)言 擇方向
 

　　中國調(diào)味品協(xié)會醬油專業(yè)委員會主任委員龐康先生的代表，佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司董事文志州發(fā)言，他表示：隨著經(jīng)濟社會活動逐漸恢復，醬油等調(diào)味品行業(yè)也進入了恢復性增長的關(guān)鍵時期，在發(fā)展的同時行業(yè)也面臨著諸多挑戰(zhàn)和機遇。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，醬油行業(yè)需更注重原料選擇和產(chǎn)品品質(zhì)提升，在遵循傳統(tǒng)釀造工藝、行業(yè)自律的基礎(chǔ)上開展技術(shù)創(chuàng)新。在生產(chǎn)模式方面，數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速將成為企業(yè)生存和發(fā)展的必然選擇。在產(chǎn)品營銷方面，以互聯(lián)網(wǎng)為依托，重塑業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈。醬油行業(yè)也需緊跟變化趨勢。行業(yè)在自身發(fā)展的同時，本著“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”“匠人匠心 守正創(chuàng)新”的初心，加快市場轉(zhuǎn)型和產(chǎn)品升級，共同為實現(xiàn)行業(yè)的高質(zhì)量和健康發(fā)展貢獻力量。

 

　　中國調(diào)味品協(xié)會調(diào)味醬專業(yè)委員會主任委員、李錦記醬料集團企業(yè)事務(wù)執(zhí)行副總裁孔君道發(fā)言，他表示：調(diào)味品行業(yè)是國民經(jīng)濟發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)。隨著人們飲食健康意識的日益增強，調(diào)味品市場呈現(xiàn)出多樣化的趨勢，為企業(yè)帶來了無限的機遇。未來，李錦記將繼續(xù)和業(yè)界同仁共同推動調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展，在各級政府、協(xié)會、及廣大伙伴的共同努力下，調(diào)味品行業(yè)必將再創(chuàng)輝煌。

 

　　院士大講堂 促發(fā)展

 

　　中國工程院院士單楊以《飲食與健康》為題，分享了我國飲食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)狀況、國內(nèi)外飲食健康狀況等內(nèi)容。

 

　　主要觀點：

 

　　影響健康和壽命的內(nèi)在因素 —— 氧化還原應(yīng)激。

 

　　隨著消費者對食品安全和健康的越來越重視，調(diào)味品行業(yè)將朝著產(chǎn)品多元化、營養(yǎng)保健化的方向發(fā)展，

 

　　主旨論壇 享機遇

 

　　卡夫亨氏亞洲區(qū)總裁Fred Freire以《新形勢下傳統(tǒng)行業(yè)的技術(shù)與創(chuàng)新之路》為題，分享了卡夫亨氏公司產(chǎn)業(yè)變革、生產(chǎn)創(chuàng)新、產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新和營銷創(chuàng)新等內(nèi)容。

 

　　主要觀點：

 

　　公司利用規(guī)模和靈活性，通過消費者驅(qū)動的六大產(chǎn)品平臺來釋放力量。

 

　　通過數(shù)字生態(tài)系統(tǒng)來打造品牌，拓展優(yōu)化產(chǎn)品組合。

 

　　四川省郫縣豆瓣股份有限公司董事長徐良以《郫縣豆瓣的傳承與創(chuàng)新發(fā)展》為題，分享了郫縣豆瓣的發(fā)展歷程、行業(yè)現(xiàn)狀及應(yīng)用等內(nèi)容。

 

　　主要觀點：

 

　　以創(chuàng)新促發(fā)展，提升郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)競爭優(yōu)勢。

 

　　結(jié)合市場功能化需求，創(chuàng)新開發(fā)新產(chǎn)品，拓展郫縣豆瓣的應(yīng)用場景。

 

　　李錦記（新會）食品有限公司食品法規(guī)及標準總監(jiān)孫勝枚以《醬人匠心 “100-1=0”零缺陷的質(zhì)量堅守》為題，分享了產(chǎn)品質(zhì)量文化溯源以及全產(chǎn)品、全流程的標準化系統(tǒng)等內(nèi)容。

 

　　主要觀點：

 

　　產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命，沒有過硬的質(zhì)量就沒有堅實的市場。

 

　　創(chuàng)新“對標全球法規(guī)標準，建立追求零風險的源頭管理”模式。

 

　　中山火炬產(chǎn)業(yè)投資集團有限公司執(zhí)行董事、總經(jīng)理，中共中山火炬(陽西)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移工業(yè)園管委會支部委員會書記劉戈銳以《創(chuàng)新三生環(huán)境建設(shè)思路，貫徹持續(xù)健康發(fā)展理念》為題，分享了陽西生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)環(huán)境以及中山火炬陽西產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移工業(yè)園區(qū)等內(nèi)容。

 

　　主要觀點：

 

　　陽西得天獨厚的大自然資源，為促進調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

 

　　用工匠的精神打造適合調(diào)味品發(fā)展的平臺。

 

　　江南大學食品學院教授、食品安全與質(zhì)量控制研究所所長姚衛(wèi)蓉以《發(fā)酵類調(diào)味品的超聲波加速發(fā)酵、陳化與品質(zhì)保證》為題，分享了超聲波加速醬油陳化以及超聲波提升調(diào)味品品質(zhì)機制等內(nèi)容。

 

　　主要觀點：

 

　　低場強超聲波促進發(fā)酵過程，提升發(fā)酵型調(diào)味品生產(chǎn)效率。

 

　　高場強超聲波促進鮮味和風味物質(zhì)合成，提升發(fā)酵型調(diào)味品產(chǎn)品品質(zhì)。

 

　　天津科技大學食品科學與工程學院教授趙國忠以《提升醬油及調(diào)味醬品質(zhì)關(guān)鍵微生物的開發(fā)與應(yīng)用》為題，分享了醬油微生物的篩選、植物乳桿菌對己醛類風味的轉(zhuǎn)化等內(nèi)容。

 

　　主要觀點：

 

　　益生乳球菌能夠利用糖產(chǎn)生適宜濃度的非揮發(fā)酸（琥珀酸等酸類），對尖酸味起到中和作用，使食醋的口感更加溫和。

 

　　低級脂肪酸、羰基化合物等與發(fā)酵中的醇類作用能形成酯類成分，能將不同芳香成分調(diào)和為一體，形成更加豐富飽滿的風味物質(zhì)。

 

　　江蘇大學食品與生物工程學院副教授高獻禮以《醬油類黑精的結(jié)構(gòu)鑒定及其對醬油理化性質(zhì)的影響》為題，分享了醬油類黑精的現(xiàn)狀、物理性質(zhì)和抗氧化活性等內(nèi)容。

 

　　主要觀點：

 

　　醬油類黑精以蛋白質(zhì)為骨架，含有糖類和酚類等小分子物質(zhì)，小分子量類黑精含有更多的美拉德反應(yīng)中間產(chǎn)物，大分子類黑精結(jié)構(gòu)更復雜且穩(wěn)定。

 

　　醬油類黑精抗氧化活性的機制是通過螯合金屬離子、清除自由基以及源頭上抑制XOD活性，從而抑制氧化反應(yīng)的發(fā)生。

 

　　博依特科技董事長、創(chuàng)始人，華南理工大學研究員、博士生導師李繼庚以《調(diào)味品行業(yè)數(shù)智化轉(zhuǎn)型的路徑與實踐》為題，分享了智能化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略、AI與生產(chǎn)運營等內(nèi)容。

 

　　主要觀點：

 

　　企業(yè)整體效率依賴于從研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈和營銷等方面的整體協(xié)同以及各業(yè)務(wù)單元效率的提升。

 

　　制定數(shù)智化轉(zhuǎn)型策略，分步穩(wěn)準落地實施，覆蓋全業(yè)務(wù)鏈。

 

　　安琪酵母股份有限公司蛋白質(zhì)營養(yǎng)與調(diào)味技術(shù)中心副總經(jīng)理李庫以《天然食品配料對醬油品質(zhì)的提升》為題，分享了酵母抽提物在食品發(fā)展新趨勢中的應(yīng)用等內(nèi)容。

 

　　主要觀點：

 

　　酵母抽提物的加工本質(zhì)上主要包括三大塊：對核酸的酶解、對蛋白質(zhì)的酶解、對細胞壁的酶解。

 

　　YE分布于1000Da內(nèi)的肽類物質(zhì)，對咸味感受具有提升作用。

 

　　濰坊森瑞特生物科技有限公司總經(jīng)理趙衛(wèi)強以《中國改性淀粉產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀》為題，分享了變性淀粉的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢等內(nèi)容。

 

　　主要觀點：

 

　　隨著我國國民經(jīng)濟的快速增長以及變性淀粉市場的成熟，我國變性淀粉需求量快速增加。

 

　　培育和發(fā)展各種淀粉產(chǎn)業(yè)集群，提升區(qū)域產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)和競爭力。

 

　　上海齊炫信息科技有限公司總經(jīng)理俞琪以《一物一碼賦能舌尖味道》為題，分享了產(chǎn)品全生命周期體系、產(chǎn)品多元化進程等內(nèi)容。

 

　　主要觀點：

 

　　全供應(yīng)鏈服務(wù)體系，助力企業(yè)數(shù)智化升級。

 

　　以AI+大數(shù)據(jù)作為企業(yè)雙輪驅(qū)動力，全方位感知產(chǎn)品動態(tài)。

 

　　阿普塔（中國）投資有限公司蓋類事業(yè)部銷售總監(jiān)劉文俊以《蓋之魅｜提升品牌價值的開啟體驗》為題，分享了瓶蓋類產(chǎn)品成功案例及應(yīng)用等內(nèi)容。

 

　　主要觀點：

 

　　以市場為導向，提供增值服務(wù)。

 

　　以客戶為中心，用更開放，更積極主動，更敏捷，更創(chuàng)新的態(tài)度賦能品牌。

 

　　本次博覽會為調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)提供了展示新產(chǎn)品、新技術(shù)及新服務(wù)的平臺，幫助各方獲得高效精準的商務(wù)貿(mào)易合作機會。同期峰會的成功舉辦，也反映了醬油及調(diào)味醬行業(yè)良好的發(fā)展態(tài)勢和市場前景。來自各地的調(diào)味品行業(yè)、企業(yè)代表們匯聚一堂，從市場現(xiàn)狀、消費者需求、產(chǎn)品創(chuàng)新等多個方面，共同探討了行業(yè)發(fā)展趨勢和未來發(fā)展方向。未來，協(xié)會將一如既往地發(fā)揮各專委會的作用，為調(diào)味品各細分領(lǐng)域搭建溝通交流的平臺，并提供多方面綜合性資源，共同促進調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的繁榮。相信在各方的共同努力下，醬油及調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)將會迎來更加美好的明天。