各區(qū)市場監(jiān)督管理局：

 

　　為落實《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（市場監(jiān)管總局令第60號）第二十一條要求，指導(dǎo)和督促本市食品生產(chǎn)加工小作坊、實施臨時備案管理的小型餐飲服務(wù)提供者、僅銷售預(yù)包裝食品的食品經(jīng)營者等其他類型食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實食品安全主體責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為，市市場監(jiān)督管理局結(jié)合本市實際，制定了《上海市其他類型食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實食品安全主體責(zé)任工作指南》，現(xiàn)印發(fā)給你們。請各區(qū)市場監(jiān)督管理局結(jié)合轄區(qū)實際，加強宣傳，指導(dǎo)相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者參照執(zhí)行。

 

　　上海市市場監(jiān)督管理局

 

　　2023年10月17日

 

　?。ù思_發(fā)布）

 

 

　　為指導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)加工小作坊、實施臨時備案管理的小型餐飲服務(wù)提供者、僅銷售預(yù)包裝食品的食品經(jīng)營者等其他類型食品生產(chǎn)經(jīng)營者（以下簡稱“其他類型食品生產(chǎn)經(jīng)營者”）落實食品安全主體責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為，結(jié)合本市實際，制定本指南。

 

　　一、工作依據(jù)

 

　　1.《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例；

 

　　2.《上海市食品安全條例》；

 

　　3.《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》；

 

　　4.《上海市食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督管理辦法》；

 

　　5.《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)　食品生產(chǎn)加工小作坊衛(wèi)生規(guī)范》（DB 31 2019—2013）；

 

　　6.《GB31654—2021　食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》；

 

　　7.《GB31621—2014　食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》。

 

　　二、適用范圍

 

　　本市行政區(qū)域內(nèi)其他類型食品生產(chǎn)經(jīng)營者，適用本工作指南。

 

　　三、食品安全主體責(zé)任

 

　　其他類型食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)以下食品安全主體責(zé)任：

 

　?。ㄒ唬┘訌娛称吩虾洼o料的采購、貯存和投料管理，對生產(chǎn)加工、產(chǎn)品包裝、貯存銷售、餐飲具清洗消毒等過程進行風(fēng)險控制；

 

　?。ǘ┘訌娛称诽砑觿┕芾?，不得超范圍超限量使用食品添加劑，嚴禁添加非食用物質(zhì)；

 

　?。ㄈ┍３謭鏊h(huán)境衛(wèi)生，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所與個人生活場所嚴格分開，食品用具、容器、設(shè)備與個人生活用品嚴格分開；

 

　　（四）及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，不得對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行虛假宣傳；

 

　?。ㄎ澹┮?guī)范標(biāo)簽、標(biāo)識管理，符合食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)包裝食品標(biāo)簽的要求；

 

　?。┘訌姀臉I(yè)人員健康管理；

 

　?。ㄆ撸┘皶r整改市場監(jiān)督管理部門日常監(jiān)督檢查指出的食品安全問題隱患，積極配合投訴舉報調(diào)查、食品安全事故調(diào)查處理等工作；

 

　?。ò耍┢渌嘘P(guān)的食品安全主體責(zé)任。

 

　　四、食品安全員的配備

 

　　其他類型食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)明確一名食品安全員，從事食品安全管理具體工作。食品安全員一般由負責(zé)人擔(dān)任。

 

　　五、食品安全員的職責(zé)

 

　?。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)加工小作坊的食品安全員主要承擔(dān)下列職責(zé)：

 

　　1.落實生產(chǎn)加工過程控制要求，包括但不限于保持生產(chǎn)加工場所環(huán)境衛(wèi)生，做好食品及原料采購、生產(chǎn)加工操作、清洗消毒、設(shè)施設(shè)備、食品添加劑等管理工作；

 

　　2.管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況。不得安排患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病人員從事接觸直接入口食品的工作；及時督促食品生產(chǎn)人員保持個人衛(wèi)生，落實洗手、穿戴清潔的工作衣帽等各項衛(wèi)生要求；

 

　　3.配合市場監(jiān)督管理部門日常監(jiān)督檢查、投訴舉報調(diào)查、食品安全事故的調(diào)查處置，按照要求提供相關(guān)資料和樣品；

 

　　4.履行法律法規(guī)規(guī)章對食品安全員的其他職責(zé)規(guī)定。

 

　　（二）實施臨時備案管理的小型餐飲服務(wù)提供者的食品安全員主要承擔(dān)下列職責(zé)：

 

　　1.落實餐飲服務(wù)控制要求，包括但不限于保持經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生，做好食品及原料采購、貯存管理、食品加工操作、餐飲具清洗消毒等管理工作；

 

　　2.管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況，不得安排患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病人員從事接觸直接入口食品的工作；及時督促食品經(jīng)營人員保持個人衛(wèi)生，落實洗手、穿戴清潔的工作衣帽等各項衛(wèi)生要求；

 

　　3.配合市場監(jiān)督管理部門日常監(jiān)督檢查、投訴舉報調(diào)查、食品安全事故的調(diào)查處置，按照要求提供相關(guān)資料和樣品；

 

　　4.履行法律法規(guī)規(guī)章對食品安全員的其他職責(zé)規(guī)定。

 

　?。ㄈ﹥H銷售預(yù)包裝食品的食品經(jīng)營者的食品安全員主要承擔(dān)下列職責(zé)：

 

　　1.落實食品銷售控制要求，包括但不限于食品檢查、人員管理、設(shè)施設(shè)備維護，做好食品購銷、貯存等管理；

 

　　2.配合市場監(jiān)督管理部門日常監(jiān)督檢查、投訴舉報調(diào)查，按照要求提供相關(guān)資料和樣品；

 

　　3.履行法律法規(guī)規(guī)章對食品安全員的其他職責(zé)規(guī)定。

 

　?。ㄋ模┢渌?/div> 已采用“互聯(lián)網(wǎng)＋”的其他類型食品生產(chǎn)經(jīng)營者，可簡化食品生產(chǎn)加工過程各類臺賬記錄。