香格里拉市人民政府食品安全委員會辦公室2023年秋季學(xué)校食堂食品安全預(yù)警公告(第十期)

　　為進(jìn)一步加強秋季學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全監(jiān)管，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生，確保廣大師生飲食安全，市人民政府食品安全委員會辦公室發(fā)布預(yù)警公告如下：

 

　　一、學(xué)校要嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任。嚴(yán)格按照《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第60號）配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，積極應(yīng)用“云南省市場監(jiān)管社會共治服務(wù)平臺”，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制和制度。建立健全食品安全管理制度和防控措施，不斷提高學(xué)校食品安全保障能力。

 

　　二、開展環(huán)境衛(wèi)生大掃除。開學(xué)前集中對食堂后廚和就餐場所及設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行全面清潔和消毒。加強食堂的防鼠防蠅防蟲防塵管理，保持空氣暢通。備齊洗手液、消毒水、酒精等消殺用品。消毒液應(yīng)按比例配制，并以擦拭為主，避免噴灑造成食物污染。保障場所內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生，落實好每個崗位衛(wèi)生要求，及時清理餐廚垃圾，防止食品加工交叉污染。

 

　　三、加強設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理。做好食堂食品加工設(shè)施設(shè)備的檢查維護(hù)，重點檢查排水系統(tǒng)、“三防”設(shè)施等設(shè)施和冰柜（冷庫）、蒸柜、餐具消毒柜等設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，風(fēng)扇、空調(diào)、絞肉機(jī)、和面機(jī)、油煙機(jī)等設(shè)備應(yīng)拆卸清洗內(nèi)部積垢，保障設(shè)備清潔。

 

　　四、全面開展食品原輔料清查。全面檢查所有的食品原料，及時清除、銷毀超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證登記驗收制度，采購食品原料應(yīng)索取供應(yīng)商資質(zhì)證明材料以及每批次產(chǎn)品的檢驗合格證明文件，采購肉類應(yīng)索取《檢驗檢疫合格證明》和《肉品品質(zhì)合格證》，采購蔬菜建議索取市場快檢合格報告。嚴(yán)禁采購證照不全和來源不明的食品及食品原料，把好原料采購關(guān)，并及時公示供應(yīng)商資質(zhì)。學(xué)校食堂用水必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　五、加強從業(yè)人員管理。直接接觸入口食品的從業(yè)人員上崗時應(yīng)持有有效健康證明，落實從業(yè)人員每日健康晨檢制度并做好記錄，從業(yè)人員養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，防范從業(yè)人員造成的食品污染。定期開展食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)。

 

　　六、規(guī)范食品加工過程管理。落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開，加強備餐區(qū)域管理。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售生食、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點，不得加工制作豆角、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。嚴(yán)禁超范圍超限量使用食品添加劑，不使用含鋁添加劑。

 

　　七、嚴(yán)格備餐和留樣管理。對備餐區(qū)、分餐區(qū)的臺面、地面、空氣等進(jìn)行定時充足消毒，減少提前上菜時間，成品到食用時間不應(yīng)超過2小時，做好飯菜遮罩，確保不產(chǎn)生交叉污染。對每餐次、每個品種的食品進(jìn)行留樣，留樣量不得低于200克，留樣容器應(yīng)使用清洗消毒后的專用密閉容器，并設(shè)置專用留樣冰箱，在2-6℃冷藏留樣48小時。應(yīng)由專人管理留樣食品記錄留樣情況，在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注食品名稱、留樣時間、留樣人員。

 

　　八、加強餐飲具清洗消毒管理。餐飲具消毒最好使用自動消毒碗柜、熱力消毒柜、蒸汽消毒箱等方法，消毒后餐具應(yīng)有專用密閉保潔柜保存，柜內(nèi)不存放未經(jīng)清洗消毒的餐具用具、食品和雜物。保潔柜應(yīng)定期清潔，保持干凈。未經(jīng)消毒的餐飲具、工具、容器絕不使用。

 

　　九、強化餐廚廢棄物處置管理。根據(jù)重大動物疫病防控要求，學(xué)校食堂餐廚廢棄物不得用于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，應(yīng)選擇有資質(zhì)回收單位并簽訂回收協(xié)議進(jìn)行餐廚廢棄物回收處置，建立餐廚廢棄物回收登記臺賬如實記錄回收情況。

 

　　十、加強食品安全科普宣傳教育。培養(yǎng)學(xué)生良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不購買“三無食品”，不食用有風(fēng)險或不熟悉的食物，盡量少食或不食“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。

 

　　十一、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全事故報告及處置制度。一旦發(fā)生疑似食物中毒，應(yīng)及時組織到附近醫(yī)院就診，及時向衛(wèi)生健康部門、市場監(jiān)管部門報告，同時封存當(dāng)餐所用原材料、留樣食品、加工使用的容器和設(shè)備設(shè)施等，以備調(diào)查。

 

　　各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府食安辦要聯(lián)合教育主管部門、市場監(jiān)管部門等加大對學(xué)校食堂及周邊食品安全的監(jiān)管，組織對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行全覆蓋、全環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查；督促各級各類學(xué)校對食品安全的開展全流程、全要素的風(fēng)險隱患排查，對設(shè)施設(shè)備、環(huán)境進(jìn)行全清洗、全消毒；對從業(yè)人員、管理人員進(jìn)行全教育、全體檢，及時消除隱患，規(guī)范經(jīng)營行為，督促學(xué)校食堂依法管理、守法經(jīng)營。

 

　　香格里拉市人民政府

 

　　食品安全委員會辦公室

 

　　2023年8月24日