近期，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院惠竹梅教授團(tuán)隊(duì)在紫外和紅外輻射對轉(zhuǎn)色期釀酒葡萄揮發(fā)性香氣組分的影響研究方面取得進(jìn)展。研究以“Effects of ultraviolet and infrared radiation absence or presence on the aroma volatile compounds in winegrape during veraison”為題在《Food Research International》發(fā)表。論文第一作者為博士研究生尹海寧，通訊作者為王雪飛副教授和惠竹梅教授。

 

　　香氣是葡萄酒重要的品質(zhì)因子。光環(huán)境因素顯著影響釀酒葡萄的香氣積累和組成，而其中非可見光對葡萄生長發(fā)育過程中香氣物質(zhì)形成的影響研究較少。本研究通過葡萄果穗套袋分別阻隔紫外（UV）和紅外（IR）輻射，并在體外用紫外或紅外輻射照射葡萄果穗，采用HS-SPME-GC-MS和HS-GC-IMS研究了紫外和紅外輻射對赤霞珠葡萄香氣組分的影響。阻隔紫外輻射（UV-）或紅外輻射（IR-）下，葡萄果實(shí)中鑒定出16種香氣化合物，包括脂肪醇類、脂肪酸類、苯環(huán)類、醛類和單萜類。紫外輻射照射（UV+）或紅外輻射照射（IR+）下，葡萄果實(shí)中鑒定出23種香氣化合物，分為脂肪醇類、脂肪酮類、脂肪酯類、脂肪酸類、單萜類、醛類、揮發(fā)性酚類和其他揮發(fā)物。根據(jù)OPLS-DA分析，紫外輻射顯著影響芳樟醇和己醛含量。己醛含量在UV-處理下升高，在UV+處理下降低，表明紫外輻射抑制己醛物質(zhì)的合成代謝。根據(jù)VIP值，與對照相比，苯甲醛和2-癸酮分別是IR-和IR+處理下的主要差異香氣物質(zhì)。HS-GC-IMS分析了三種紫外和紅外輻射強(qiáng)度下的香氣物質(zhì)差異，結(jié)果表明，乙酸、2-甲基丁醛和戊醛的含量隨輻射強(qiáng)度的增加而降低，2-3-丁二酮、乙酸丁酯和1-己醇的含量隨輻射強(qiáng)度的增加而增加，且紫外輻射的作用更顯著。該研究提高了我們對非可見光在揮發(fā)性香氣物質(zhì)積累中的作用的認(rèn)識，并進(jìn)一步拓展了釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)促進(jìn)生長發(fā)育可利用的有效波長范圍，為非可見光在田間和溫室栽培技術(shù)應(yīng)用提供了理論依據(jù)。

 

　　該研究得到國家重點(diǎn)研究計(jì)劃和國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng)資金的資助。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.112662