日前，根據(jù)ESI公布的最新數(shù)據(jù)，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所院級(jí)海水產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)與調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)趙永強(qiáng)、李銳、楊賢慶等在Journal of Food Composition and Analysis（IF=4.52）發(fā)表的研究論文“Effect of different thermal processing methods on water-soluble taste substances of tilapia fillets”（2022, 106: 104298）入選全球前1% ESI高被引論文。

 

　　近年來(lái)，該創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)、藻類(lèi)等水產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)、品質(zhì)變化與調(diào)控機(jī)制方面開(kāi)展了多項(xiàng)系統(tǒng)研究，發(fā)表研究論文多篇。此次入選ESI高被引論文的這篇論文主要闡述了羅非魚(yú)經(jīng)汽蒸、水煮、空氣炸等3種不同熱加工處理后，羅非魚(yú)游離氨基酸和核苷酸等水溶性風(fēng)味物質(zhì)的差異與變化作用機(jī)制，并借助多相靶標(biāo)分析策略分析滋味強(qiáng)度（TAV）和味精當(dāng)量（EUC），分析了游離氨基酸和呈味核苷酸對(duì)不同加工方式羅非魚(yú)片整體滋味的影響，為羅非魚(yú)類(lèi)預(yù)制菜等產(chǎn)品生產(chǎn)中熱加工方式的選擇提供了理論支撐。

 

　　該研究獲得國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（2018YFD0901006）、國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專(zhuān)項(xiàng)（CARS-46）、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（2020TD73）、南海水產(chǎn)研究所科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（2021SD07）等資助。

 

　　相關(guān)論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.jfca.2021.104298