春節(jié)返城，許多朋友會帶上些土特產(chǎn)，比如各色自榨茶油、菜籽油、花生油等等，本期贛鄱食說讓江西省市場監(jiān)管局專家團隊帶你了解自榨油到底靠不靠譜。

 

 

　　自榨油的工序比較簡單，通常是先將油料作物高溫加熱，之后再倒入榨油機中壓榨，這樣得到的自榨油比較渾濁，也可過濾后得到透明度較高的油。自榨油因工藝等因素限制而存在不少食品安全隱患：

 

　　自榨油所含的雜質(zhì)較多，相較經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝的精練油，煙點比較低，在加熱用油的過程中更容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

 

　　自榨油可能存在黃曲霉毒素超標情況，混有霉變花生所榨出來的自榨花生油，沒有經(jīng)過精練加工，含有較多的雜質(zhì)，容易氧化變質(zhì)，并可能含有黃曲霉毒素。

 

　　自榨油，尤其是自榨的菜籽油，未經(jīng)過精煉，可能存在芥子油苷和芥酸等有害物質(zhì)超標情況。長期食用富含芥酸的食油，可能會導致心血管功能受損，誘發(fā)心肌炎等疾病。

 

　　自榨油還可能存在偽劣摻假、添加香精、缺乏監(jiān)檢、多重污染等其他食品安全隱患。

 

 

　　如果選擇自榨油，要確保原料的品質(zhì)與安全，從源頭上杜絕黃曲霉毒素等毒性物質(zhì)超標。

 

 

　　自榨油制作過程中的雜質(zhì)未完全去除，若衛(wèi)生條件不達標容易被微生物污染，存在一定安全隱患。

 

 

　　一般來說，自榨油沒有經(jīng)過精煉除雜等工序，容易會出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象，當觀察到油的底部存在黑色沉積物或漂浮著一些條狀絮狀物或出現(xiàn)哈喇味、刺鼻的辛辣味等，表明油可能已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，不宜食用。

 

　　稿　源：省局食品抽檢處

 

　　執(zhí)　筆：南昌大學食品學院  江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院