大展宏兔 │ 酒莊酒——高品質(zhì)的“稀缺”與“個(gè)性”表達(dá)

　　說起酒莊，大多數(shù)人的第一印象停留在海外的葡萄酒莊園，而對(duì)于中國(guó)白酒酒莊（以下簡(jiǎn)稱白酒酒莊）卻知之甚少，認(rèn)為白酒酒莊是以葡萄酒酒莊為借鑒的“西學(xué)東用”模式化產(chǎn)物。其實(shí)經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，白酒酒莊發(fā)展已與葡萄酒酒莊截然不同，其不僅具有十分豐厚的文化根源，在原料、品質(zhì)、風(fēng)格更別具一格，走出了與產(chǎn)業(yè)繁榮交相輝映的發(fā)展之路。

 

　　尤其在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)深刻認(rèn)識(shí)到白酒酒莊對(duì)產(chǎn)業(yè)的巨大推進(jìn)作用后，于2014年成立“中國(guó)白酒酒莊聯(lián)盟”（2019年更名為白酒酒莊管理委員會(huì)，2022年更名為白酒酒莊管理工作委員會(huì)）積極推動(dòng)白酒酒莊的發(fā)展建設(shè)。經(jīng)過數(shù)年發(fā)展，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)和業(yè)內(nèi)同仁的共同努力下，白酒酒莊的概念已廣泛得到了社會(huì)認(rèn)可，白酒酒莊價(jià)值也得到了行業(yè)重視，已經(jīng)明顯開始升溫發(fā)熱。

 

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉曾表示，白酒酒莊是白酒產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中的新商業(yè)模式探索，是中國(guó)白酒品質(zhì)和價(jià)值的極致表達(dá)，將成為未來白酒消費(fèi)體驗(yàn)的新場(chǎng)景，這種消費(fèi)體驗(yàn)是“天人合一、種釀合一、酒文合一、釀學(xué)合一、酒旅合一、釀藏合一、品飲合一、酒養(yǎng)合一、釀銷合一”九大理念的集合，能與消費(fèi)者形成良好互動(dòng)的重要性，能讓消費(fèi)者置身其中、流連忘返。

 

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)也在《“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》中指出，產(chǎn)區(qū)、酒莊、標(biāo)準(zhǔn)三大體系已經(jīng)成為全球酒類產(chǎn)業(yè)公認(rèn)的品質(zhì)價(jià)值表達(dá)體系，而白酒酒莊涵蓋了產(chǎn)區(qū)、標(biāo)準(zhǔn)兩個(gè)概念，更能集中體現(xiàn)酒的品質(zhì)與價(jià)值。在“十四五”期間，中國(guó)酒業(yè)將形成產(chǎn)區(qū)、酒莊、標(biāo)準(zhǔn)等為一體的中國(guó)酒類品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)體系上，繼續(xù)推進(jìn)白酒酒莊建設(shè)，讓品質(zhì)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。相信中國(guó)白酒、中國(guó)酒類產(chǎn)業(yè)也將在酒莊建設(shè)的推動(dòng)下實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。

 

　　回看白酒酒莊發(fā)展，當(dāng)前的酒莊的品質(zhì)和價(jià)值的表達(dá)通?；跉v史文化、傳統(tǒng)釀造、品質(zhì)體現(xiàn)、品牌彰顯等方面；而隨著中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)引領(lǐng)下，各酒企一起對(duì)白酒酒莊建設(shè)的實(shí)踐，未來酒莊的品質(zhì)和價(jià)值的表達(dá)將更多的立足于產(chǎn)區(qū)特色、生態(tài)資源、釀酒原糧、消費(fèi)體驗(yàn)等方面，并借助以“數(shù)字化技術(shù)”為基礎(chǔ)的質(zhì)量溯源體系，讓產(chǎn)品品質(zhì)不斷升級(jí)，走出一條極致品質(zhì)的稀缺性表達(dá)與個(gè)性化表達(dá)之路。而從酒企發(fā)展而言，白酒酒莊的發(fā)展模式，不僅是名酒企業(yè)品牌、品質(zhì)再提升的重要路徑，同時(shí)也是中小企業(yè)快速打造品牌、提升酒類品質(zhì)的必由之路。

 

 

　　一是體現(xiàn)在自然生態(tài)的稀缺性上。俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”，美酒自古而來，天人共釀，一方水土方能釀出極具風(fēng)格的一方美酒。白酒酒莊作為產(chǎn)區(qū)的極致表達(dá)，不僅涵蓋特色產(chǎn)區(qū)的山、河、水、木、微等生態(tài)資源，限定的釀酒原料的采用范圍，更是增加了對(duì)生態(tài)環(huán)境的高度依賴性，這也讓白酒酒莊的酒體在水、糧、曲、窖、技這源頭上，就保證了其稀缺性。

 

　　二是體現(xiàn)在釀造過程的極致性上。口耳相傳的工藝傳承、不斷精進(jìn)的釀酒巧匠、融入酒中的風(fēng)土人情、嚴(yán)苛遵守的釀酒流程…白酒酒莊酒在釀造過程中，可以說將傳統(tǒng)與品質(zhì)的追求表現(xiàn)到了極致，是對(duì)匠人、匠物、匠心的極致追求，是對(duì)品質(zhì)的極致追求?？梢哉f，每一滴酒莊酒都代表了該企業(yè)的對(duì)歷史的尊崇、對(duì)匠人的推崇、對(duì)品質(zhì)的崇敬。

 

　　三是體現(xiàn)在文化歷史的傳承性上。酒莊酒的酒，極致的品質(zhì)是其基礎(chǔ)，而可追溯的歷史文化傳承、鮮明的地域特征、突出的產(chǎn)品個(gè)性或典型風(fēng)格則賦予了酒莊酒的靈魂。這杯酒中，有品質(zhì)、有故事、有傳承、有特色，集中體現(xiàn)了中國(guó)白酒的文化與飲用價(jià)值。

 

　　從以上特點(diǎn)可以看出，白酒酒莊酒的稀缺性、極致性、傳承性是與其他白酒最為顯著區(qū)別與表達(dá)。

 

 

　　白酒酒莊酒的品質(zhì)保障則來自于其完善的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)體系：產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量追溯體系。

 

　　在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上，鼓勵(lì)酒莊制定高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的酒莊酒產(chǎn)品的感官、理化、衛(wèi)生企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這意味著，酒莊酒將成為一種標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量表達(dá)，從產(chǎn)品質(zhì)量上與酒廠的普通產(chǎn)品高出了層級(jí)，擁有了稀缺性與個(gè)性化的特征，理所當(dāng)然的就更具價(jià)值。

 

　　在質(zhì)量追溯上，白酒酒莊酒的生產(chǎn)相關(guān)質(zhì)量信息必須上傳到第三方的信息化的質(zhì)量追溯系統(tǒng)，并在第三方監(jiān)管平臺(tái)公開。自建的質(zhì)量追溯體系能夠與三方的酒莊白酒質(zhì)量追溯體系互通信息資源，并接受公眾監(jiān)督。這樣也讓每一瓶白酒酒莊酒都可追溯、可管控，也讓每一瓶白酒酒莊酒的質(zhì)量得到了背書與可視化表達(dá)。

 

 

　　從產(chǎn)業(yè)發(fā)展來看，未來白酒酒莊的發(fā)展方向不僅是中國(guó)傳統(tǒng)釀造的核心體現(xiàn)、中國(guó)白酒文化的重要載體，更是名酒企業(yè)升級(jí)、中小企業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展路徑。

 

　　首先白酒酒莊是中國(guó)白酒表達(dá)品質(zhì)和價(jià)值的最好方式之一，酒企通過打造白酒酒莊，融入白酒釀造生態(tài)、釀造文化、感受釀造、個(gè)性品質(zhì)等，可以實(shí)現(xiàn)酒企產(chǎn)品特色化需求，實(shí)現(xiàn)價(jià)值提升、效益增長(zhǎng)和品牌勢(shì)能提升。其次，作為物質(zhì)和精神消費(fèi)的雙重載體，酒企在當(dāng)前消費(fèi)復(fù)蘇、旅游復(fù)蘇的大環(huán)境下，酒莊酒能滿足消費(fèi)者個(gè)性化、多樣化、情感化和體驗(yàn)化的消費(fèi)需求，可以在滿足消費(fèi)者個(gè)性、極致的美酒體驗(yàn)的同時(shí)，形成口碑效應(yīng)，推動(dòng)品牌價(jià)值提升。同時(shí)，白酒酒莊酒作為擁有嚴(yán)格監(jiān)督體制的等級(jí)化、品質(zhì)化標(biāo)準(zhǔn)體系，能促進(jìn)酒企不斷優(yōu)化釀酒流程、釀酒原料、釀酒技藝，提升自身的釀酒水平。最后，集文化傳播、釀造展示、消費(fèi)娛樂、品質(zhì)提升于一體的白酒酒莊，能在中國(guó)白酒生產(chǎn)、消費(fèi)、服務(wù)的過程中，講出更多中國(guó)白酒故事，有利于打造中華民族品牌，推進(jìn)中國(guó)白酒國(guó)際化。

 

　　展望未來，當(dāng)前整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)仍然處于繁榮長(zhǎng)增長(zhǎng)周期中，但同時(shí)產(chǎn)業(yè)的“三集中”趨勢(shì)也更為明顯，優(yōu)勢(shì)企業(yè)、優(yōu)勢(shì)品牌、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)能將獲得更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)區(qū)競(jìng)爭(zhēng)也將成為行業(yè)未來的主要競(jìng)爭(zhēng)形式。在這樣的產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)下，不管是名優(yōu)酒企還是中小酒企，要想突圍，亟需尋找一個(gè)能提升品質(zhì)、品牌，進(jìn)而占領(lǐng)消費(fèi)心智的發(fā)展路徑。而白酒酒莊作為涵蓋產(chǎn)區(qū)、標(biāo)準(zhǔn)的更高層級(jí)模式，不僅能推動(dòng)酒企提升品質(zhì)、提升文化、提升技藝，還能不斷的拓升企業(yè)空間，幫助企業(yè)快速取得品牌建設(shè)實(shí)效，是一條產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“捷徑”之路。