近幾年，預(yù)制菜的發(fā)展堪稱“火爆”。圍繞消費(fèi)者需求，預(yù)制菜行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈建設(shè)、數(shù)字營(yíng)銷等方面全面開花，帶動(dòng)上下游整個(gè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展，入局企業(yè)也在這片萬億規(guī)模的“藍(lán)海”中積極搶占先機(jī)，以謀求更大市場(chǎng)空間。
12月8日，由SIAL西雅國(guó)際食品展（中文音譯簡(jiǎn)稱：西雅展）舉辦的SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)11個(gè)論壇中的重頭戲——預(yù)制菜新零售峰會(huì)進(jìn)行了為期一整天的全球雙語直播，預(yù)制菜與新零售相關(guān)的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)袖、企業(yè)及商超代表、營(yíng)銷專家、投融資機(jī)構(gòu)代表等匯聚一堂，圍繞預(yù)制菜新零售進(jìn)行了多維度深度探討。
1 站在時(shí)代“風(fēng)口”，預(yù)制菜收割萬億市場(chǎng)
近年來，預(yù)制菜無疑成為發(fā)展最快、潛力最大的行業(yè)之一。艾媒咨詢數(shù)據(jù)表明：2022年，整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破4萬億元。
萬億市場(chǎng)的帶動(dòng)下，一大批預(yù)制菜企業(yè)隨之脫穎而出。
“當(dāng)其他產(chǎn)業(yè)還在觀望的時(shí)候，預(yù)制菜企業(yè)卻在緊抓萬億風(fēng)口，在山西、河北、河南、重慶、云南，廣東、福建等各地建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。它們不僅發(fā)展快，也吸引了資本的注意，成為融資大熱門。”艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅綜合多年數(shù)據(jù)指出，預(yù)制菜新產(chǎn)業(yè)已在2022年正式形成。
在日本，預(yù)制菜同樣大受歡迎。日本國(guó)駐華大使館經(jīng)濟(jì)部參贊三上善之公布了這樣一組數(shù)據(jù)：2021年日本冷凍食品總生產(chǎn)額達(dá)到了7371億日元，約合370億元人民幣；如今，日本預(yù)制菜品的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了5000億元人民幣，且未來還會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。
預(yù)制菜雖然不是新名詞，但它的發(fā)展也是順時(shí)順勢(shì)。眾所周知，受疫情影響，很多產(chǎn)自農(nóng)村的家禽、菜品都受到了不小的沖擊，在鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)環(huán)境中，預(yù)制菜成為新的突破口。通過預(yù)制菜，由餐飲、食品企業(yè)將產(chǎn)品輸送出去，在服務(wù)當(dāng)?shù)睾椭苓吺晨偷耐瑫r(shí)，還可借助冷凍技術(shù)將其推向全國(guó)，乃至全世界。
其中，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)全覆蓋為目標(biāo)的供銷社也發(fā)揮了積極作用。“供銷社是什么？實(shí)際上就是一個(gè)企業(yè)，對(duì)內(nèi)和農(nóng)民打交道，對(duì)外和別的經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)打交道，通過批發(fā)市場(chǎng)帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品銷售。”全國(guó)供銷社監(jiān)事會(huì)成員，中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授孔祥智表示，“2020年，供銷社銷售總額達(dá)5.3萬億元，2021年，這一數(shù)字上升至6.2萬億。”
可以說，正是各方的合力，將預(yù)制菜送上了騰飛的“風(fēng)口”。
2 電商高速增長(zhǎng)，助力預(yù)制菜步入發(fā)展快車道
當(dāng)然，預(yù)制菜成為近兩年最火熱的賽道之一，與生鮮電商、數(shù)字技術(shù)的崛起同樣密不可分。
據(jù)京東食品生鮮開放平臺(tái)生鮮部總監(jiān)王生成介紹，京東在2017年就開始做預(yù)制菜的布局，只是當(dāng)時(shí)還處于基礎(chǔ)沉淀、品類梳理和架構(gòu)階段；2022年，京東已經(jīng)開始打造行業(yè)標(biāo)桿品牌，搶占市場(chǎng)，逐步滲透在預(yù)制菜行業(yè)的影響力。
種種舉措也帶來了相當(dāng)正向的反饋。“2021年，京東實(shí)現(xiàn)了用戶心智及銷售的雙突破，同比增速超過100%。2022年，預(yù)制菜成交同比超過80%，新入駐商家超過200%。未來，京東仍會(huì)將預(yù)制菜作為集團(tuán)最重要的戰(zhàn)略品類之一。”王生成表示。
盒馬也是較早進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域的玩家之一。上海盒馬公共事務(wù)部總經(jīng)理旭揚(yáng)稱，目前盒馬在全國(guó)已覆蓋了27個(gè)城市，有超過300家門店和上千萬固定的消費(fèi)者，為促進(jìn)預(yù)制菜發(fā)展，作為以數(shù)據(jù)和技術(shù)驅(qū)動(dòng)的新零售平臺(tái)，盒馬始終致力于通過數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)線上、線下與現(xiàn)代物流技術(shù)完全融合的業(yè)態(tài)創(chuàng)新。
One Show國(guó)際創(chuàng)意節(jié)大中華區(qū)首席代表、資深創(chuàng)意人、Innokids創(chuàng)始人馬超認(rèn)為，與消費(fèi)者玩在一起，能夠助力品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，而“數(shù)字化媒體能夠帶來一些用相對(duì)低的成本獲得更高曝光的可能性，同時(shí)數(shù)字化技術(shù)能夠讓企業(yè)更好地與消費(fèi)者進(jìn)行連接和互動(dòng)，幫助品牌占領(lǐng)更多消費(fèi)者心智，帶來更好的影響”。
艾瑞集團(tuán)-艾瑞資本董事總經(jīng)理、艾瑞投資研究院院長(zhǎng)方芳表示，同為萬億級(jí)市場(chǎng)，直播電商的滲透率已從2021年15.5%到2022年20.1%，隨著直播電商的發(fā)展，尤其是國(guó)家大力推動(dòng)科技助農(nóng)、鄉(xiāng)村振興，涉及農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈升級(jí)的預(yù)制菜也將迎來一波巨大的政策紅利期。
3 從B端走向C端
預(yù)制菜致力于產(chǎn)品創(chuàng)新、共筑供應(yīng)鏈
嚴(yán)格意義上來說，預(yù)制菜并不算是一條新賽道。它最開始針對(duì)的是B端，并在2014年隨著外賣的興起而得到快速增長(zhǎng)，近幾年，隨著Z世代、上班族、懶人經(jīng)濟(jì)和銀發(fā)經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)，預(yù)制菜才開始逐步由B端向C端發(fā)展。
雖然預(yù)制菜在京東的規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了6億元，但實(shí)際上C端滲透率在國(guó)內(nèi)僅有10%，因此C端爆發(fā)是可以預(yù)見的趨勢(shì)。
“我們的‘敵人’不是同行，而是隨時(shí)變化的顧客需求”。上海喜士多便利店連鎖有限公司鮮食處總監(jiān)葉彧樺直言。
這種變化被很多嗅覺靈敏的企業(yè)所感知，并在運(yùn)營(yíng)過程中迅速進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整。盒馬采用了反向定制形式，把供應(yīng)鏈內(nèi)部運(yùn)作與C端市場(chǎng)的需求進(jìn)行雙線驅(qū)動(dòng)。旭揚(yáng)介紹：“在整個(gè)商品方面，2017年盒馬成立了3R事業(yè)部，逐步推出盒馬工坊系列；2019年，盒馬做了很多品類覆蓋?？偟膩碚f，2015年到2022年間，在不斷進(jìn)行新的嘗試后，盒馬預(yù)制菜越來越受到消費(fèi)者的歡迎。”
滿足C端用戶的需求，是預(yù)制菜整個(gè)產(chǎn)業(yè)一致的目標(biāo)。從這個(gè)意義上說，不管在產(chǎn)業(yè)鏈哪個(gè)環(huán)節(jié)——下游的品牌方、中間方，還是上游的工廠，對(duì)于客戶的價(jià)值需求都是一樣的，都是為了給最終買單的客戶創(chuàng)造價(jià)值。
“數(shù)字化是行業(yè)的水電煤，能夠驅(qū)動(dòng)供應(yīng)鏈效率的提升。”蜀海創(chuàng)新體驗(yàn)中心負(fù)責(zé)人、蜀海創(chuàng)新聯(lián)盟研創(chuàng)平臺(tái)負(fù)責(zé)人王境波認(rèn)為，“在整個(gè)鏈條上，前端需求、訂單的變化，結(jié)合大數(shù)據(jù)分析后，能夠指導(dǎo)后端的下游工廠進(jìn)行柔性制造，以此推動(dòng)工廠提升效率和成本反向追溯，而最終省下來的利潤(rùn)仍然可以反哺給消費(fèi)者。”
4 重視品牌塑造，在激烈競(jìng)爭(zhēng)中搶先占位
“預(yù)制菜行業(yè)雖然在C端有高速增長(zhǎng)，卻沒有一個(gè)巨頭的出現(xiàn)。”王生成如是稱。
知名戰(zhàn)略定位專家、大斑馬定位咨詢創(chuàng)始人石強(qiáng)引用“定位之父”杰客特勞特先生的話，指出，如果你不能在某一方面爭(zhēng)得第一，那就尋找一個(gè)你可以成為第一的領(lǐng)域。他認(rèn)為，預(yù)制菜企業(yè)一定要將建立強(qiáng)勢(shì)品牌作為經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，再好的賽道如果不能建立真正的品牌，最后只能在競(jìng)爭(zhēng)中處于弱勢(shì)地位。
“水產(chǎn)預(yù)制菜已經(jīng)從以前的產(chǎn)品、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展成為渠道、品牌的競(jìng)爭(zhēng)了。”國(guó)聯(lián)水產(chǎn)集團(tuán)品牌總監(jiān)李賢峰指出，“企業(yè)要從技術(shù)、供應(yīng)鏈、人才管理、專利等方面打造品牌護(hù)城河，再通過品牌賦能，提高產(chǎn)品的附加價(jià)值，渠道的滲透率和知名度。”
針對(duì)越來越“內(nèi)卷”的預(yù)制菜行業(yè)，特贊Tezign大快消行業(yè)資深負(fù)責(zé)人朱曉綺認(rèn)為，持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新、構(gòu)建豐富的新鮮渠道、加大數(shù)字化營(yíng)銷，都有助于留存用戶和提升品牌價(jià)值。
面對(duì)預(yù)制菜賽道可預(yù)見的一場(chǎng)兇猛“撕殺”，小紅書商業(yè)快消速食行業(yè)負(fù)責(zé)人小紅強(qiáng)調(diào)這條賽道仍有巨大的品牌增長(zhǎng)空間，“只要踩準(zhǔn)賽道就有好的增量”，即使是新品牌，也可以通過找到精準(zhǔn)、細(xì)分的藍(lán)海賽道，切入市場(chǎng)空白點(diǎn)。
綜上種種，作為第三屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)最有看點(diǎn)的論壇之一，預(yù)制菜新零售峰會(huì)顯然為從業(yè)者提供了多維度的思考與啟迪。
12月7日-8日，面向全球雙語直播的第三屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)，共舉辦了11場(chǎng)論壇，力邀100多位嘉賓在線發(fā)言，共吸引了250，000人次在線觀看。峰會(huì)主辦方SIAL西雅國(guó)際食品展（上海）（中文音譯簡(jiǎn)稱：西雅展）被譽(yù)為“SIAL世界三大食品展之一”。
2023 SIAL西雅國(guó)際食品展
SIAL西雅國(guó)際食品展（上海）將于老時(shí)間——2023年5月18日-20日，在老地點(diǎn)——上海新國(guó)際博覽中心（浦東）舉辦。
SIAL西雅國(guó)際食品展（深圳）將于2023年8月28日-30日深圳會(huì)展中心（福田）舉辦。
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